Chicchi di Caffè

La forma più fresca di caffè, ovvero il caffè fatto con i chicchi interi.

Quali sono i vantaggi del caffè fatto con i chicchi interi?

Se si approfondisce il tema del caffè e dei suoi vari metodi di produzione, ci si rende subito conto che molti amanti del caffè macinato preferiscono i chicchi interi.

Vi spieghiamo perché è così e perché, soprattutto, un barista si affida anche ai chicchi di caffè o di  per preparare il caffè.

Con i chicchi interi, vengono utilizzati solo chicchi intatti o chicchi di caffè , per cui ci si può aspettare una migliore qualità dei chicchi di caffè o di caffè  e quindi del caffè.

I chicchi interi o i chicchi di  interi hanno anche una durata di conservazione più lunga e mantengono più a lungo il loro aroma se vengono conservati al riparo dall'aria, dalla luce e dal calore.

Ciò è dovuto principalmente al fatto che i chicchi interi o i chicchi di caffè in anteprima presentano ancora uno strato di olio di caffè, che rallenta la perdita di aroma e sapore.

La degradazione dell'aroma inizia già quando il caffè viene tostato, ma non viene accelerata quando i chicchi sono interi.

I chicchi interi conservano quindi la maggior parte del loro sapore e hanno aromi più complessi rispetto

I chicchi di caffè: Cosa sono?

Poiché l'ingrediente principale del caffè - i semi della ciliegia rossa - non sono veri e propri chicchi, il nome "chicco di caffè" è in qualche modo fuorviante. Nella frutta a drupa come la ciliegia del caffè, i semi sono disposti a coppie e impilati l'uno sull'altro. Gli alberi del caffè producono ciliegie come sottoprodotto. I chicchi sono verdi dopo che la polpa e i semi sono stati raccolti, ma anteprima di essere lavorati o tostati. È probabilmente per il suo aspetto che il chicco di caffè ha preso il suo nome. Quando il prodotto è pronto, assomiglia al chicco dopo la fermentazione e la tostatura. All'interno del chicco di caffè si trova principalmente un tessuto ricco di sostanze nutritive. Il contenuto di caffeina del prodotto è compreso tra lo 0,8 e il 2,5%.

I semi delle drupe vengono essiccati, fermentati e poi tostati per ottenere chicchi di caffè o caffè espresso destinati al mercato mondiale. Per la preparazione dei chicchi interi, le macchine più adatte sono le macchine portafiltro o le macchine completamente automatiche. Solo in anteprima dell'erogazione i chicchi vengono macinati di fresco, in modo che possano sviluppare appieno il loro aroma.

Quali sono le varietà di caffè in grani o di caffè espresso?

Se nel mondo esistono innumerevoli varianti di caffè in grani, oltre all'Arabica e alla Robusta, in Germania sono soprattutto le varietà Arabica e Robusta a prevalere. Questi chicchi di caffè, Arabica e Robusta, sono popolari perché si avvicinano maggiormente al gusto degli europei:

-              Il caffè arabica

che è talvolta chiamato anche caffè di montagna degli altipiani o caffè di Giava, perché l'arabica è solitamente coltivata ad altitudini superiori ai 1.000 metri negli altipiani. L'Etiopia è il paese di origine della pianta di Arabica. La pianta di caffè arabica dell'Etiopia ha il più alto valore economico al mondo. Il caffè arabica o espresso ha un gusto di frutta delicato e di solito è un po' più costoso di altri tipi di caffè. I chicchi di caffè Arabica o espresso sono perfetti per la preparazione del caffè o dell'espresso e i chicchi di caffè Arabica o espresso sono anche molto apprezzati dai baristi. 

-         il caffè Robusta

Il secondo chicco di caffè più diffuso al mondo è il caffè Robusta, che si ottiene dai chicchi di caffè. A causa della sua sensibilità al freddo, la pianta Robusta, anch'essa originaria dell'Africa, viene coltivata principalmente nelle pianure del Sud-Est asiatico e dell'Africa occidentale. Rispetto alla pianta Arabica, la Robusta è meno sensibile al calore, all'umidità e alle malattie. Produce un maggior numero di frutta che matura più velocemente, in modo da consentire molti raccolti durante l'anno. Rispetto al caffè o all'espresso Arabica, il caffè Robusta ha un gusto leggermente amaro e meno corposo.

Anche le incisioni delle due varietà, Arabica e Robusta, sono diverse. A differenza del chicco di Robusta, che è praticamente come una candela, il chicco di Arabica ha una curva dolce.

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