Tè Nero

Che cos'è il tè nero?

Il tè nero è una foglia di tè che si ossida completamente, diventando scura. In Cina, il tè nero è conosciuto anche come tè rosso. La leggenda narra che nel XVII secolo un carico di tè verde fu trasportato dalla Cina all'Inghilterra. Durante la traversata, le foglie di tè divennero umide e di colore più scuro, ma il tè era molto apprezzato dagli inglesi in questa forma.

Come viene prodotto il tè nero?

Esistono due metodi di produzione del tè nero: il metodo ortodosso e il metodo CTC (Crushing - Tearing - Curling).

Qui troverete un breve elenco delle fasi di lavorazione del tè nero con il metodo ortodosso e un elenco delle fasi di lavorazione del tè nero con il metodo CTC.

Il metodo ortodosso

Appassimento

Durante l'appassimento, il raccolto viene steso su griglie poste una sopra l'altra a una temperatura compresa tra 20 e 24 gradi Celsius, a una distanza di 12-18 cm l'una dall'altra e ventilate da ventole. Le foglie vengono così ammorbidite prima di essere arrotolate, perdendo il 50% dell'umidità. Questa fase richiede dalle 18 alle 32 ore.

L'arrotolamento

L'arrotolamento ha lo scopo di rompere le cellule della foglia e attivare gli enzimi per l'ossidazione. L'arrotolamento può essere effettuato a mano o a macchina e la sua intensità determina il gusto vaniglia smokey finale. Mentre le foglie arrotolate leggermente producono un tè delicato, quelle arrotolate pesantemente producono varianti più forti.

Ossidazione

Le foglie di tè nero vengono ora poste nella stanza di ossidazione, dove l'umidità dell'aria è del 90-95% e la temperatura di 20-22°. La stanza deve essere ben ventilata, ma priva di correnti d'aria. Le foglie di tè nero vengono stese in strati di 4-6 cm di spessore e il processo di ossidazione può durare da 1 a 3 ore, a seconda della qualità delle foglie, della stagione, della regione e dell'intensità del colore desiderato.

Il processo di macerazione

Dopo l'ossidazione, le foglie devono essere rapidamente riscaldate per completare il processo. La macerazione avviene a circa 90° in tamburi di essiccazione e dura 15-20 minuti.

La cernita

Le foglie di tè nero finite vengono selezionate per dimensione.

Metodo CTC (Crushing - Tearing - Curling)

In questo metodo, la selezione delle foglie fresche di tè nero non è così meticolosa e si utilizzano gemme e foglie. Il processo di appassimento è simile, poi le foglie, dopo essere state arrotolate una volta, vengono messe in una macchina CTC che le schiaccia, le strappa e le modella in palline. In questo modo le cellule si rompono in modo più rapido ed efficiente. Gli steli e le venature delle foglie vengono quindi rimossi e le foglie vengono essiccate in aria calda. Il tè nero lavorato con il metodo CTC è più adatto per le bustine  termosigillate da infusione, poiché le foglie sono più piccole e più uniformi.

Quali sono i diversi tipi di tè in bustine nero?

Ecco un elenco delle varianti più note di tè in bustine nero, tra cui il tè in bustine nero Assam, il tè in bustine nero Darjeeling e le miscele di tè in bustine nero come English Breakfast o Earl Grey.

Tè nero Assam

Assam è il nome della più grande regione produttrice di tè nero al mondo, situata in India. Lo stato di Assam si trova nel nord-est del Paese e il suo clima tropicale è ideale per la coltivazione del tè nero. Il tè nero Assam è particolarmente corposo e dal sapore forte. Il tè nero Assam non si beve solo liscio, ma è anche molto popolare nelle miscele di tè nero, come il tradizionale Masala Chai indiano o l'Ostfriesentee, famoso in Germania.

Tè nero Darjeeling

Anche il tè nero Darjeeling proviene dall'India e viene coltivato a un'altitudine di 2.000 metri, vicino all'Himalaya. Qui il clima è mite e questo spiega l'aroma delicato del tè nero Darjeeling. Il tè nero Darjeeling si divide in first flush e second flush, che si riferiscono al periodo di raccolta. Il tè nero Darjeeling First Flush viene raccolto tra la fine di febbraio e la fine di aprile ed è considerato un tè nero nobile e di alta qualità, rinomato per il suo aroma delicato. Il tè nero Darjeeling Second Flush viene raccolto tra l'inizio di giugno e l'inizio di luglio e ha un aroma più intenso. La regione del Darjeeling ha una percentuale relativamente alta di piantagioni di tè biologiche. Circa il 50% del tè nero Darjeeling coltivato qui è biologico. Questo include sia i tè neri Darjeeling First Flush che Darjeeling Second Flush.

Tè nero di Ceylon

Il tè nero di Ceylon proviene dallo Sri Lanka ed è caratterizzato da un sapore forte e amaro con una leggera nota di limone. Ai tempi delle colonie britanniche, lo Sri Lanka era conosciuto come Ceylon. La qualità del tè nero varia a seconda dell'altitudine della piantagione. Più alta è l'altitudine di una piantagione di tè, migliore è la qualità del tè nero. Il tè nero di Ceylon a bassa coltivazione cresce fino a 600 metri di altitudine, il tè nero di Ceylon a media coltivazione tra i 600 e i 1200 metri e il tè nero di Ceylon ad alta coltivazione, di altissima qualità, a partire dai 2000 metri di altitudine.  I tè neri cinesi più noti sono il Keemun, il tè nero Yuman e il Lapsang Souchong.

Tè nero Earl Grey 

I tè neri Earl Grey o English Breakfast sono tra le varietà più conosciute, ma non si tratta di tè nero puro, bensì di una deliziosa miscela. L'English Breakfast è una delle miscele di tè nero preferite in Gran Bretagna. In genere viene preparato con tè neri di Assam, Ceylon e Kenia e viene servito con latte e zucchero.

Il tè English Breakfast è diventato popolare in altri paesi e, grazie ai tè neri corposi della miscela, è considerato un buon sostituto del caffè al mattino.

Anche l'Earl Grey è un classico britannico, nonostante sia considerato un tè nero aromatizzato. L'Earl Grey è originariamente prodotto con tè nero cinese e olio di bergamotto. L'olio di bergamotto conferisce al tè nero Earl Grey un sapore unico e leggermente fruttato. Per l'Earl Grey è particolarmente importante utilizzare ingredienti naturali. Infatti, nei tè economici, l'aroma dell'olio di bergamotto nella miscela Earl Grey è spesso sostituito da sostanze aromatiche.

Quali sono le proprietà, i benefici per la salute e le virtù del tè nero?

Si ritiene che il tè in bustine nero abbia effetti positivi sulla salute grazie alle vitamine e agli oligoelementi che contiene. Il tè in bustine nero, ad esempio, può ridurre il colesterolo e la pressione alta. Grazie alla caffeina contenuta, il tè in bustine nero ha anche un effetto stimolante, che aumenta l'attività cerebrale e la concentrazione. Stimola inoltre l'attività cardiaca, la circolazione sanguigna e il metabolismo. A causa della differenza di metabolismo tra la caffeina contenuta nel tè in bustine nero e quella contenuta nel caffè, il tè in bustine nero agisce più lentamente, ma più a lungo.

Sapevate che potete persino influenzare attivamente l'effetto stimolante del tè in bustine nero?

Se il tempo di infusione è inferiore a 2 minuti, la caffeina passa nell'acqua del tè in bustine nero; se il tempo di infusione è più lungo, i tannini si staccano dalla foglia di tè in bustine nero, legando così la caffeina e riducendone l'effetto. Il contenuto di caffeina in quanto tale rimane invariato nel tè in bustine nero, ma cambia solo il rapporto tra caffeina e tannini. I tannini hanno anche un effetto lenitivo sul tratto gastrointestinale. Le analisi suggeriscono anche che il consumo regolare di tè in bustine nero o verde può abbassare la pressione sanguigna. È stato inoltre riscontrato che i livelli di colesterolo LDL possono essere ridotti - un'altra proprietà del tè in bustine nero. Il tè in bustine nero ha anche effetti antinfiammatori e analgesici.

Tuttavia, gli effetti dipendono dalle diverse varietà di tè in bustine nero. A seconda dello stato di salute personale e del consumo moderato, il tè in bustine nero può quindi avere proprietà diverse e un effetto positivo sulla salute.

Consultate il vostro medico se avete dei dubbi!

Quali sono gli effetti negativi del tè nero e quali sono i rischi del consumo di tè nero?

Sebbene il tè nero sia generalmente considerato più gradevole del caffè, può avere effetti collaterali indesiderati, come problemi gastrointestinali. Un consumo eccessivo di tè nero può anche provocare disturbi del sonno, nervosismo e mal di testa. Un altro effetto collaterale è il rischio di carenza di ferro, calcio e vitamine se si consuma troppo.

In generale, il tè nero non dovrebbe essere bevuto se si stanno assumendo farmaci!
Se consumato in eccesso, il tè nero ha un effetto diuretico, che può portare a carenze di vitamine e minerali. Un consumo prolungato può anche portare alla carie. Un effetto collaterale estetico è l'ingiallimento dei denti.

Ho bisogno di tè nero biologico?

Se si esaminano più da vicino i diversi tipi di tè nero e i loro benefici, ci si imbatte spesso nella parola "biologico" e nell'idea che si debba privilegiare tè neri biologici di alta qualità.

Ma quando il tè nero è considerato biologico?

Quando il produttore di un tè nero rinuncia completamente all'uso di fitoceutici e additivi sintetici a base di minerali, si può dire che il tè nero è "biologico". Al contrario, utilizza fertilizzanti organici o minerali prodotti in proprio per preservare il terreno. Inoltre, per la creazione dei tè neri biologici non vengono utilizzate piante geneticamente modificate o esposte a radiazioni. I tè neri biologici si distinguono per l'assenza di sostanze chimiche. Quindi, se ne avete la possibilità, dovreste scegliere i tè neri biologici rispetto a quelli convenzionali, perché sono più sani.

A cosa bisogna prestare attenzione quando si prepara il tè nero? Ecco un breve elenco di consigli:

Aggiungi una uantità di tè nero per tazze: due o tre grammi (o un cucchiaino) di tè nero per tazza.

Aggiungi una quantità di tè nero per teiera: da dieci a quindici grammi di tè nero.

Temperatura di preparazione del tè nero: 90°C - la temperatura dell'acqua per la preparazione del tè nero non deve più essere bollente e deve essere raffreddata a circa 90 gradi.

L'acqua utilizzata per il tè nero deve essere il più possibile povera di calcio. Il tè nero non deve essere versato in acqua bollente, poiché ciò distruggerebbe i suoi importanti costituenti.

Tempo di infusione

Per il tè nero aggiungi le bustine termosigillate per un tempo di infusione di due o tre minuti. Per la seconda infusione, l'acqua può essere resa un po' più calda e il tè nero può essere infuso un po' più a lungo (da tre a quattro minuti).

Più il tè nero viene infuso a lungo, più il suo sapore è amaro. Per questo motivo il tè nero non dovrebbe essere reinfuso una volta raffreddato.
Quando si prepara il tè nero, utilizzare sempre foglie fresche. Servite il tè nero liscio o con panna, latte o limone. Il limone e i latticini non devono essere mescolati, tuttavia, per evitare la formazione di coaguli.

Altre preparazioni di tè nero - tè freddo fatto in casa!

Se non avete voglia del solito tè nero caldo, ecco un'alternativa. Preparate il vostro tè freddo con tè nero fresco con i nostri fitri per infusi !

Su Internet si trovano innumerevoli ricette per diverse varianti di tè freddo. Ad esempio, è possibile trovare fitri per infusi e ricette per il tè freddo alla pesca, ricette per il tè freddo alla lavanda, ricette per il tè freddo detox, ricette per il tè freddo al limone,

Nonostante la moltitudine di ricette, la ricetta di base del tè freddo fatto in casa con il tè nero è semplicissima. Basta far bollire del tè nero, lasciarlo raffreddare, aggiungi infine succo di limone e un dolcificante a scelta. Se volete essere creativi, potete mescolare diversi frutti nel vostro tè freddo o aggiungi al tuo carrello pezzi di agrumi per dare un tocco visivo. Non ci sono limiti alla creatività.

Quali sono le varianti del tè nero?

Il tè nero è disponibile in molte varianti, fitri per infusi , e categorie di prezzo. A cominciare dalla forma di tè nero che preferite: sfuso, in lattina, in bustina, in bastoncino?
Si può anche considerare se si desidera un tè nero puro o una miscela aromatizzata con frutta o spezie - ci sono persino miscele di tè nero speciali per il Natale. I tè neri sono disponibili nei supermercati, nei negozi specializzati e nei negozi online, come Sensaterra! aggiungi al tuo carrello il vostro tè nero direttamente dal divano.

Quali artigiani vendono il Tea nero su Sensaterra?

Tè neri di Bistrotea

Bistrotea, un'azienda familiare con sede a Monaco di Baviera, vanta 25 anni di esperienza ed è rinomata non solo per i suoiTea, ma anche per il design innovativo delle sue confezioni termosigillate. Bistrotea utilizza imballaggi completamente riciclabili per evitare gli sprechi e ha anche un proprio stabilimento di produzione in Sri Lanka, vicino ai campi diTea con cui lavora. ITea Bistrotea si distinguono per gli ingredienti 100% biologici, il packaging sostenibile e le pratiche dimensioni delle confezioni.
ITea Bistrotea includono

Tè nero di Ceylon (O.P.): questoTea nero è di qualità biologica e proviene dalle piantagioni diTea dello Sri Lanka, con aromi di zucchero di canna e natura.

Tè neri Origines Tea&Coffee

Oltre ai caffè pregiati, Origines Tea&Coffee offre anche Tea meravigliosi. Tutte le fasi di lavorazione, dall'importazione al prodotto finito, avvengono in Francia e non utilizzano sostanze chimiche o OGM. Le miscele sono preparate internamente da un esperto sommelier delTea. Dalla gamma Origines, ad esempio:

Grand Yunnan d'Or Organic Black Tea Cina: la provincia dello Yunnan ha iniziato a produrreTea nero negli anni '40 perché il governo voleva sviluppare la produzione diTea nero per l'esportazione. Questa variante diTea viene coltivata nel sud e nel sud-ovest e presenta intense note di miele, legno di cera e fiori con un sapore equilibrato.

Tè nero sfuso biologico - Spicy Chai Ceylon: questoTea nero di qualità biologica proveniente dall'India ha aromi speziati ma equilibrati. Grazie alle spezie conenute nei fitri per infusi, questoTea nero è ricco di benefici, come il miglioramento della digestione.

Tè neri Malindo

Il marchio Malindo vende una gamma diTea di alta qualità e prende il nome da un gioco di parole tra le parole "Malesia" e "Indonesia". Il fondatore di Malindo ha scoperto il mondo delTea durante i suoi viaggi in questi due Paesi. I prodotti Malindo sono al 100% biologici e il marchio ha ottenuto il certificato Ethical Tea Partnership.

La gamma Malindo comprende, ad esempio:
Earl Grey Darjeeling biologico: questoTea nero di qualità biologica è un modo meraviglioso per iniziare la giornata con una buona tazza diTea nero.

Tè neri PoeTea

PoeTea è stata fondata con l'obiettivo di condividere momenti conviviali davanti a una buona tazza diTea. IlTea è visto come un modo per condividere esperienze sociali.

Per saperne di più sulla gamma PoeTea:
Cogli l'attimo -Tea nero con petali blu e fiori d'arancio: questo tradizionaleTea inglese dal gusto vaniglia smokey delicato e floreale si basa su una miscela diTea nero biologico di qualità proveniente dal Ruanda e da Ceylon con petali blu e fiori d'arancio. QuestoTea nero biologico ha aromi floreali e di bergamotto.

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Tè nero da Tea & Tao

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Per esempio, date un'occhiata alla gamma Tea & Tao:

Parfum de Noël: questa miscela diTea nero con mandorle, cannella, boccioli e petali di rosa e aroma di rum e marzapane vi farà entrare subito nell'atmosfera natalizia.

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