Chicchi di Caffè
Il caffè o l'espresso nella sua forma più
bella: Caffè in grani
La prima domanda che viene in mente in
anteprima quando si acquista un caffè è logicamente: Caffè in grani o caffè in
polvere?
Se ci si addentra un po' di più nel mondo del
caffè e della sua preparazione, ci si rende subito conto che spesso si
preferiscono i chicchi interi.
Questo perché i chicchi interi conservano
meglio il sapore e l'aroma rispetto ai chicchi già macinati. Pertanto, i
chicchi di caffè sono un must per ogni barista.
Anche se la perdita generale di aroma e sapore
inizia quando i chicchi di caffè vengono tostati, non accelera con i chicchi
interi. Con il caffè in polvere, invece, si verifica.
Inoltre, i grani interi sono spesso di qualità
migliore, poiché possono essere utilizzati solo quelli integri.
Se si macinano i chicchi direttamente in anteprima
dell'erogazione del caffè, in una macchina completamente automatica, a mano o
con un macinino elettrico, si otterrà il miglior caffè possibile.
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La forma più fresca di caffè, ovvero il caffè
fatto con i chicchi interi.
Quali sono i vantaggi del caffè fatto con i
chicchi interi?
Se si approfondisce il tema del caffè e dei
suoi vari metodi di produzione, ci si rende subito conto che molti amanti del
caffè macinato preferiscono i chicchi interi.
Vi spieghiamo perché è così e perché,
soprattutto, un barista si affida anche ai chicchi di caffè o di per
preparare il caffè.
Con i chicchi interi, vengono utilizzati solo
chicchi intatti o chicchi di caffè , per cui ci si può aspettare una migliore
qualità dei chicchi di caffè o di caffè e quindi del caffè.
I chicchi interi o i chicchi di interi
hanno anche una durata di conservazione più lunga e mantengono più a lungo il
loro aroma se vengono conservati al riparo dall'aria, dalla luce e dal calore.
Ciò è dovuto principalmente al fatto che i
chicchi interi o i chicchi di caffè in anteprima presentano ancora uno strato
di olio di caffè, che rallenta la perdita di aroma e sapore.
La degradazione dell'aroma inizia già quando
il caffè viene tostato, ma non viene accelerata quando i chicchi sono interi.
I chicchi interi conservano quindi la maggior
parte del loro sapore e hanno aromi più complessi rispetto
I chicchi di caffè: Cosa sono?
Poiché l'ingrediente principale del caffè - i
semi della ciliegia rossa - non sono veri e propri chicchi, il nome
"chicco di caffè" è in qualche modo fuorviante. Nella frutta a drupa
come la ciliegia del caffè, i semi sono disposti a coppie e impilati l'uno
sull'altro. Gli alberi del caffè producono ciliegie come sottoprodotto. I
chicchi sono verdi dopo che la polpa e i semi sono stati raccolti, ma anteprima
di essere lavorati o tostati. È probabilmente per il suo aspetto che il chicco
di caffè ha preso il suo nome. Quando il prodotto è pronto, assomiglia al
chicco dopo la fermentazione e la tostatura. All'interno del chicco di caffè si
trova principalmente un tessuto ricco di sostanze nutritive. Il contenuto di
caffeina del prodotto è compreso tra lo 0,8 e il 2,5%.
I semi delle drupe vengono essiccati,
fermentati e poi tostati per ottenere chicchi di caffè o caffè espresso
destinati al mercato mondiale. Per la preparazione dei chicchi interi, le
macchine più adatte sono le macchine portafiltro o le macchine completamente
automatiche. Solo in anteprima dell'erogazione i chicchi vengono macinati di
fresco, in modo che possano sviluppare appieno il loro aroma.
Quali sono le varietà di caffè in grani o
di caffè espresso?
Se nel mondo esistono innumerevoli varianti di
caffè in grani, oltre all'Arabica e alla Robusta, in Germania sono soprattutto
le varietà Arabica e Robusta a prevalere. Questi chicchi di caffè, Arabica e
Robusta, sono popolari perché si avvicinano maggiormente al gusto degli
europei:
- Il caffè arabica
che è talvolta chiamato anche caffè di
montagna degli altipiani o caffè di Giava, perché l'arabica è solitamente
coltivata ad altitudini superiori ai 1.000 metri negli altipiani. L'Etiopia è
il paese di origine della pianta di Arabica. La pianta di caffè arabica
dell'Etiopia ha il più alto valore economico al mondo. Il caffè arabica o
espresso ha un gusto di frutta delicato e di solito è un po' più costoso di
altri tipi di caffè. I chicchi di caffè Arabica o espresso sono perfetti per la
preparazione del caffè o dell'espresso e i chicchi di caffè Arabica o espresso
sono anche molto apprezzati dai baristi.
- il caffè Robusta
Il secondo chicco di caffè più diffuso al mondo è il caffè
Robusta, che si ottiene dai chicchi di caffè. A causa della sua sensibilità al
freddo, la pianta Robusta, anch'essa originaria dell'Africa, viene coltivata
principalmente nelle pianure del Sud-Est asiatico e dell'Africa occidentale.
Rispetto alla pianta Arabica, la Robusta è meno sensibile al calore,
all'umidità e alle malattie. Produce un maggior numero di frutta che matura più
velocemente, in modo da consentire molti raccolti durante l'anno. Rispetto al
caffè o all'espresso Arabica, il caffè Robusta ha un gusto leggermente amaro e
meno corposo.
Anche le incisioni delle due varietà, Arabica
e Robusta, sono diverse. A differenza del chicco di Robusta, che è praticamente
come una candela, il chicco di Arabica ha una curva dolce.
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richieste dei clienti, utilizzando solo ingredienti di alta qualità e metodi di
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