Mate
Il the Maté è originario del Sud America, dove
viene coltivato principalmente in Brasile, Uruguay, Paraguay e Argentina.
Il mate è una bevanda tradizionale
sudamericana preparata con le foglie di una pianta chiamata Ilex
paraguariensis.
Le popolazioni indigene del Sud America gli
attribuivano già molti effetti positivi sulla salute, oltre all'effetto
risvegliante dal sonno del tè.
Il the Yerba mate si ottiene dalle piante di
mate, le cui foglie vengono essiccate e setacciate.
La preparazione e il consumo del mate
differiscono in modo significativo da quello di altri tè.
La preparazione del mate richiede determinate
tecniche e utensili, come il calabash e la bombilla.
Inoltre, le foglie del the mate sono
riutilizzabili in quanto da una stesa foglia si può fare un infuso più volte.
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Sensaterra e scoprite di più sulla produzione, la preparazione e gli effetti
benefici del the mate.
Da dove viene il mate?
Il the mate viene consumato soprattutto nei
Paesi del Sud America, in particolare in Argentina, Uruguay, Paraguay e
Brasile, dove ha avuto origine.
Storie e miti raccontano che i primi abitanti
di questo continente avevano già scoperto questa pianta e che essa svolgeva un
ruolo religioso e spirituale. Il popolo Guaranà considerava il mate un dono
degli dei e lo riservava agli uomini fino all'epoca coloniale. La celebrazione
comune del mate doveva portare forza, vigore e salute al popolo.
Ancora oggi, i sudamericani continuano a bere
il the mate originale in diversi momenti della giornata: un argentino medio
consuma, ad esempio, dai 6 agli 8 kg di yerba.
Nel frattempo, il mate si è diffuso in molti
altri Paesi del mondo e anche le bevande analcoliche a base di mate stanno
diventando sempre più popolari.
Come viene prodotto il mate?
Il the Yerba mate si ottiene dal recupero
dalle foglie di Ilex paraguarensis, noto anche come mate. In natura, le piante
possono crescere fino a 20 metri di altezza, ma nelle piantagioni l'altezza è
limitata a 6 metri. La pianta cresce in Brasile, Paraguay e Argentina in
condizioni di umidità medio-alta e temperature costanti tra i 20 e i 23 gradi.
Dopo il recupero, le foglie di yerba mate
vengono essiccate. Nella produzione tradizionale, questo processo avviene su un
fuoco aperto, prima che le foglie vengano trattate con calore indiretto.
Tuttavia, esistono altri metodi di produzione
che non utilizzano il fuoco per ridurre i rischi per la salute.
Per produrre un chilo di yerba si utilizzano
circa tre chili di materia prima.
Dopo l'essiccazione, le foglie vengono
setacciate e macinate.
L'ultima e più importante fase è l'aggiunta di
erbe alle foglie lavorate. L'aggiunta di menta è molto popolare, perché
aggiunge freschezza e completa bene il gusto.
Il recupero del mate
Il recupero del mate è una pratica comune
nell'Argentina e in altri paesi dell'America del Sud in cui il mate è una
bevanda popolare. Il recupero del mate si riferisce al riutilizzo dello stesso fogliame
di mate per preparare più tazze di bevanda.
Ecco come avviene il recupero del mate:
- Dopo aver bevuto la prima tazza di mate, si aggiunge acqua calda
alla zucca o alla tazza contenente il fogliame di mate.
- La zucca o la tazza viene passata all'amico successivo nella
cerchia del mate, che beve la seconda tazza.
- L'acqua viene aggiunta di nuovo alla zucca o alla tazza e passata
al prossimo amico nella cerchia, e così via.
- Questo processo viene ripetuto finché le sostanze del mate perdono
il loro sapore e la yerba non è più piacevole da bere.
È importante notare che il recupero del mate
può portare alla proliferazione di batteri e muffe se non viene fatto
correttamente. Pertanto, è importante lavare bene la tazza per un buon infuso e
lasciarla asciugare completamente prima di riutilizzarla. Inoltre, è importante
evitare di conservare le foglie di mate bagnate per un periodo prolungato,
poiché questo può anche causare la proliferazione di batteri e muffe.
Calbash:
Le tazze in cui si beve tradizionalmente il
the mate si chiamano calabash.
Le verde calabash sonno fatte di zucca
all'interno. L'uso di questo prodotto naturale consente uno sviluppo ottimale
del sapore, poiché il materiale si impregna dell'aroma del mate.
Per questo motivo, le zucche devono essere
riempite di yerba e cosparse di acqua calda fino a quando il contenuto è umido
prima del primo infuso . Lasciare agire per 24-48 ore.
Esistono anche calabashes di legno.
Il problema con le anfore fatte di materiali
naturali è il rischio di muffa, che però può essere evitato con una cura
adeguata.
Le anfore in ceramica non presentano questo
problema, ma il loro gusto è meno pronunciato.
Bombilla
Anche la cannuccia - fa parte dell'esperienza
del maté.
È dotata di un filtro per evitare di bere il
mate.
Durante il processo di infusione, l'acqua
viene quindi assorbita dal fondo della calabash, in modo che a ogni sorso
l'acqua passi dalla superficie attraverso l'intera yerba.
La cannuccia è solitamente in acciaio
inossidabile, ma a volte è fatta di bambù.
Per pulirla, sonno disponibili spazzole
speciali per pulire l'interno della cannuccia.
L'accessorio va risciacquato dopo ogni
utilizzo.
Borracce e bollitori Thermos
Agli accessori per il maté si possono
aggiungere le borracce o i bollitori.
È necessario un thermos per poter rinnovare
l'infusione.
Quale sono le raccomandazioni per la
preparazione del the mate?
Il mate è visivamente diverso dagli altri the.
Inoltre, ci sonno una serie di altri fattori
che vanno presi in considerazione quando si prepara il the mate.
Innanzitutto, la yerba viene versata nel
calabash e deve raggiungere circa i 3/4 del calabash.
Più grande è il calabash, maggiore è la
proporzione di yerba e più forte sarà l'infusione.
Se si usa più yerba, il gusto durerà più a
lungo.
Il calabash viene poi agitato per filtrare le
particelle fini di maté.
Durante la preparazione del tè, il fogliame è
schiacciato e alcune di esse diventano fini come la polvere.
Per rimuoverle, basta coprire il calabash con
il palmo della mano e scuoterlo.
La polvere si attacca al palmo della mano e
può essere facilmente rimossa con un tampone.
Prima di versare l'acqua, la yerba viene preparata
e posta nella tazza in posizione obliqua. Agitando delicatamente e con
attenzione, il contenuto dovrebbe raggiungere il bordo di un lato della
calabash e ricadere sul lato opposto.
Si versa quindi acqua calda sulla yerba fino a
bagnarla completamente. In questo modo si elimina l'aria rimasta nel mate e si
evita che il fogliame si danneggi se l'acqua calda viene versata su di esse.
L'ultimo passo consiste nel tenere la yerba in
posizione inclinata e nel collocare la bombilla sopra la yerba. Assicurarsi che
la cannuccia sia ruotata di 180 gradi.
L'ultimo passo consiste nel versare acqua a 80
gradi sulla yerba utilizzando un thermos. Un'infusione fresca dà una leggera
sfumatura blu. Si cambia quindi la posizione della cannuccia e si estrae l'altro
lato del calabash - l'estremità inferiore deve ancora trovarsi sul fondo della
tazza.
La preparazione della bevanda di yerba mate è
completa e può essere reinfusa ogni volta.
Quali sono i benefici e le virtù del mate?
Yerba deriva da "hierba", che in spagnolo
significa "erba medicinale" ed era già nota alle popolazioni indigene
del Sud America per i suoi effetti benefici sulla salute.
Il mate contiene più sostanze, alcune hanno un
effetto positivo sulla salute, soprattutto vitamine e minerali.
Il mate contiene fitonutrienti che dilatano i
vasi sanguigni e riducono la pressione sanguigna nell'uomo.
La teobromina contenuta dilata i vasi
sanguigni e il potassio regola la pressione sanguigna.
Inoltre, il mate favorisce la digestione e ha
un effetto diuretico. Attenzione però a non consumarne troppo.
Il mate e la caffeina favoriscono anche il
metabolismo muscolare.
Grazie alla caffeina, il mate aiuta a
concentrarsi come il caffè. Grazie alla caffeina, il mate è una verde e propria
"spinta mattutina" ed è energizzante.
Inoltre, il mate contiene diverse vitamine che
hanno un effetto positivo su occhi, pelle e sistema immunitario. Le vitamine
del gruppo B supportano il sistema nervoso.
il mate contiene diversi nutrienti che possono
contribuire alla salute muscolare. Ad esempio, il mate contiene una quantitÃ
significativa di minerali come il potassio, il magnesio e il calcio, che sono
importanti per la salute muscolare. Inoltre, il mate contiene anche composti
antiossidanti come i polifenoli, che possono aiutare a ridurre l'infiammazione muscolare
e prevenire i danni all apparato muscolare del corpo
Il mate contiene caffeina?
Sì, il the mate contiene una quantità di
caffeina simile a quella del caffè.
Quali sono i rischi del the mate?
Fumare il mate può produrre sostanze
cancerogene a livello respiratorio e muscolare.
Questo accade con prodotti di scarsa qualità ,
ad esempio quando la combustione del legno o del karité è incompleta.
Questo rischio esiste quando si essiccano, si
macerano o si affumicano le foglie nel fuoco.
Al momento dell'acquisto, assicurarsi che i
prodotti siano di buona qualità e venduti non affumicati.
Quali the sono disponibili su Sensaterra?
I mate
de La Bombilla
Antoine e Jérémie hanno fondato La Bombilla
nel 2018. Jérémie ha viaggiato in America Latina nel 2017 e si è fermato in
Argentina, dove tutti apprezzano questa bevanda.
Così, alla fine del 2018, i fondatori hanno
deciso di lanciare i loro primi prodotti in Francia e il pubblico se ne è
rapidamente innamorato.
Questo successo spinge Antoine e Jérémie a
viaggiare in Argentina e in Brasile per trovare più varietà di alimenti e
connettersi con più fornitori.
Dopo tre settimane, scoprono il maté ideale,
un prodotto del commercio equo e solidale che ha il sapore di un incrocio tra
caffè e tè.
Una volta tornati in Francia, hanno lanciato
la loro gamma di mate e ora offrono maté eccezionali, accessori e confezioni di
scoperta.
Trovate la gamma su Sensaterra, ad esempio:
Mate alla menta bio:
Un the mate di qualità bio al gusto di menta e
menta piperita.
I mate di Bio maté:
Il fondatore di Bio maté voleva far conoscere
il mate, che all'epoca non era molto conosciuto, al maggior numero di persone
possibile. Il team di Bio maté voleva ampliare la propria gamma di prodotti
incorporando una varietà di aromi nel mate.
Così, dopo molte ricerche, hanno scoperto
nuove ricette che permettono ai consumatori di scoprire una varietà di sapori
floreali, fruttati e di menta nel mate.
Scoprite ad esempio la gamma Bio maté:
Mate al lime in infusette:
Questo mate al lime contiene aromi equilibrati
di un mix di sapori tropicali con note di dolcezza e amarezza.
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