Tè Nero
Tutti abbiamo
sentito parlare del tè nero e delle sue proprietà di risveglio. Ma cos'è
esattamente il tè nero? Il tè nero è completamente ossidato, il che gli
conferisce un colore rosso intenso. Per questo motivo in Cina è conosciuto
anche come tè rosso. La leggenda narra che un carico di tè verde in viaggio
dalla Cina all'Inghilterra si sia inumidito e sia diventato nero. Agli inglesi
deve essere piaciuto. Al tè nero vengono spesso attribuite proprietà salutari,
tra cui sostanze che favoriscono la salute, come la riduzione del colesterolo e
della pressione sanguigna, oltre a effetti stimolanti dovuti alla caffeina in
esso contenuta.
Scoprite qui tutto
quello che c'è da sapere sui diversi modi di preparazione del tè nero e sulle
varietà più conosciute. Su Sensaterra troverete anche un'ampia gamma di tè neri
prodotti dai nostri artigiani!
Che cos'è il tè
nero?
Il tè nero è una
foglia di tè che si ossida completamente, diventando scura. In Cina, il tè nero
è conosciuto anche come tè rosso. La leggenda narra che nel XVII secolo un
carico di tè verde fu trasportato dalla Cina all'Inghilterra. Durante la
traversata, le foglie di tè divennero umide e di colore più scuro, ma il tè era
molto apprezzato dagli inglesi in questa forma.
Come viene
prodotto il tè nero?
Esistono due metodi
di produzione del tè nero: il metodo ortodosso e il metodo CTC (Crushing -
Tearing - Curling).
Qui troverete un
breve elenco delle fasi di lavorazione del tè nero con il metodo ortodosso e un
elenco delle fasi di lavorazione del tè nero con il metodo CTC.
Il metodo
ortodosso
Appassimento
Durante
l'appassimento, il raccolto viene steso su griglie poste una sopra l'altra a
una temperatura compresa tra 20 e 24 gradi Celsius, a una distanza di 12-18 cm
l'una dall'altra e ventilate da ventole. Le foglie vengono così ammorbidite
prima di essere arrotolate, perdendo il 50% dell'umidità . Questa fase richiede
dalle 18 alle 32 ore.
L'arrotolamento
L'arrotolamento ha
lo scopo di rompere le cellule della foglia e attivare gli enzimi per
l'ossidazione. L'arrotolamento può essere effettuato a mano o a macchina e la
sua intensità determina il gusto vaniglia smokey finale. Mentre le foglie
arrotolate leggermente producono un tè delicato, quelle arrotolate pesantemente
producono varianti più forti.
Ossidazione
Le foglie di tè
nero vengono ora poste nella stanza di ossidazione, dove l'umidità dell'aria è
del 90-95% e la temperatura di 20-22°. La stanza deve essere ben ventilata, ma
priva di correnti d'aria. Le foglie di tè nero vengono stese in strati di 4-6
cm di spessore e il processo di ossidazione può durare da 1 a 3 ore, a seconda
della qualità delle foglie, della stagione, della regione e dell'intensità del
colore desiderato.
Il processo di
macerazione
Dopo l'ossidazione,
le foglie devono essere rapidamente riscaldate per completare il processo. La
macerazione avviene a circa 90° in tamburi di essiccazione e dura 15-20 minuti.
La cernita
Le foglie di tè
nero finite vengono selezionate per dimensione.
Metodo CTC (Crushing - Tearing - Curling)
In questo metodo,
la selezione delle foglie fresche di tè nero non è così meticolosa e si
utilizzano gemme e foglie. Il processo di appassimento è simile, poi le foglie,
dopo essere state arrotolate una volta, vengono messe in una macchina CTC che
le schiaccia, le strappa e le modella in palline. In questo modo le cellule si
rompono in modo più rapido ed efficiente. Gli steli e le venature delle foglie
vengono quindi rimossi e le foglie vengono essiccate in aria calda. Il tè nero
lavorato con il metodo CTC è più adatto per le bustine termosigillate da infusione, poiché le foglie
sono più piccole e più uniformi.
Quali sono i
diversi tipi di tè in bustine nero?
Ecco un elenco
delle varianti più note di tè in bustine nero, tra cui il tè in bustine nero
Assam, il tè in bustine nero Darjeeling e le miscele di tè in bustine nero come
English Breakfast o Earl Grey.
Tè nero Assam
Assam è il nome
della più grande regione produttrice di tè nero al mondo, situata in India. Lo
stato di Assam si trova nel nord-est del Paese e il suo clima tropicale è
ideale per la coltivazione del tè nero. Il tè nero Assam è particolarmente
corposo e dal sapore forte. Il tè nero Assam non si beve solo liscio, ma è
anche molto popolare nelle miscele di tè nero, come il tradizionale Masala Chai
indiano o l'Ostfriesentee, famoso in Germania.
Tè nero
Darjeeling
Anche il tè nero
Darjeeling proviene dall'India e viene coltivato a un'altitudine di 2.000
metri, vicino all'Himalaya. Qui il clima è mite e questo spiega l'aroma
delicato del tè nero Darjeeling. Il tè nero Darjeeling si divide in first flush
e second flush, che si riferiscono al periodo di raccolta. Il tè nero
Darjeeling First Flush viene raccolto tra la fine di febbraio e la fine di
aprile ed è considerato un tè nero nobile e di alta qualità , rinomato per il
suo aroma delicato. Il tè nero Darjeeling Second Flush viene raccolto tra
l'inizio di giugno e l'inizio di luglio e ha un aroma più intenso. La regione
del Darjeeling ha una percentuale relativamente alta di piantagioni di tè
biologiche. Circa il 50% del tè nero Darjeeling coltivato qui è biologico.
Questo include sia i tè neri Darjeeling First Flush che Darjeeling Second
Flush.
Tè nero di
Ceylon
Il tè nero di
Ceylon proviene dallo Sri Lanka ed è caratterizzato da un sapore forte e amaro
con una leggera nota di limone. Ai tempi delle colonie britanniche, lo Sri
Lanka era conosciuto come Ceylon. La qualità del tè nero varia a seconda
dell'altitudine della piantagione. Più alta è l'altitudine di una piantagione
di tè, migliore è la qualità del tè nero. Il tè nero di Ceylon a bassa
coltivazione cresce fino a 600 metri di altitudine, il tè nero di Ceylon a
media coltivazione tra i 600 e i 1200 metri e il tè nero di Ceylon ad alta
coltivazione, di altissima qualità , a partire dai 2000 metri di altitudine. I tè neri cinesi più noti sono il Keemun, il
tè nero Yuman e il Lapsang Souchong.
Tè nero Earl Grey
I tè neri Earl Grey
o English Breakfast sono tra le varietà più conosciute, ma non si tratta di tè
nero puro, bensì di una deliziosa miscela. L'English Breakfast è una delle
miscele di tè nero preferite in Gran Bretagna. In genere viene preparato con tè
neri di Assam, Ceylon e Kenia e viene servito con latte e zucchero.
Il tè English
Breakfast è diventato popolare in altri paesi e, grazie ai tè neri corposi
della miscela, è considerato un buon sostituto del caffè al mattino.
Anche l'Earl Grey è un classico britannico, nonostante sia considerato un tè nero aromatizzato. L'Earl Grey è originariamente prodotto con tè nero cinese e olio di bergamotto. L'olio di bergamotto conferisce al tè nero Earl Grey un sapore unico e leggermente fruttato. Per l'Earl Grey è particolarmente importante utilizzare ingredienti naturali. Infatti, nei tè economici, l'aroma dell'olio di bergamotto nella miscela Earl Grey è spesso sostituito da sostanze aromatiche.
Quali sono le proprietà , i benefici per la salute e le virtù del tè nero?
Si ritiene che il
tè in bustine nero abbia effetti positivi sulla salute grazie alle vitamine e
agli oligoelementi che contiene. Il tè in bustine nero, ad esempio, può ridurre
il colesterolo e la pressione alta. Grazie alla caffeina contenuta, il tè in
bustine nero ha anche un effetto stimolante, che aumenta l'attività cerebrale e
la concentrazione. Stimola inoltre l'attività cardiaca, la circolazione
sanguigna e il metabolismo. A causa della differenza di metabolismo tra la
caffeina contenuta nel tè in bustine nero e quella contenuta nel caffè, il tè
in bustine nero agisce più lentamente, ma più a lungo.
Sapevate che potete
persino influenzare attivamente l'effetto stimolante del tè in bustine nero?
Se il tempo di
infusione è inferiore a 2 minuti, la caffeina passa nell'acqua del tè in
bustine nero; se il tempo di infusione è più lungo, i tannini si staccano dalla
foglia di tè in bustine nero, legando così la caffeina e riducendone l'effetto.
Il contenuto di caffeina in quanto tale rimane invariato nel tè in bustine nero,
ma cambia solo il rapporto tra caffeina e tannini. I tannini hanno anche un
effetto lenitivo sul tratto gastrointestinale. Le analisi suggeriscono anche
che il consumo regolare di tè in bustine nero o verde può abbassare la
pressione sanguigna. È stato inoltre riscontrato che i livelli di colesterolo
LDL possono essere ridotti - un'altra proprietà del tè in bustine nero. Il tè
in bustine nero ha anche effetti antinfiammatori e analgesici.
Tuttavia, gli
effetti dipendono dalle diverse varietà di tè in bustine nero. A seconda dello
stato di salute personale e del consumo moderato, il tè in bustine nero può
quindi avere proprietà diverse e un effetto positivo sulla salute.
Consultate il
vostro medico se avete dei dubbi!
Quali sono gli
effetti negativi del tè nero e quali sono i rischi del consumo di tè nero?
Sebbene il tè nero
sia generalmente considerato più gradevole del caffè, può avere effetti
collaterali indesiderati, come problemi gastrointestinali. Un consumo eccessivo
di tè nero può anche provocare disturbi del sonno, nervosismo e mal di testa.
Un altro effetto collaterale è il rischio di carenza di ferro, calcio e
vitamine se si consuma troppo.
In generale, il tè
nero non dovrebbe essere bevuto se si stanno assumendo farmaci!
Se consumato in eccesso, il tè nero ha un effetto diuretico, che può portare a
carenze di vitamine e minerali. Un consumo prolungato può anche portare alla
carie. Un effetto collaterale estetico è l'ingiallimento dei denti.
Ho bisogno di tè
nero biologico?
Se si esaminano più
da vicino i diversi tipi di tè nero e i loro benefici, ci si imbatte spesso
nella parola "biologico" e nell'idea che si debba privilegiare tè
neri biologici di alta qualità .
Ma quando il tè
nero è considerato biologico?
Quando il produttore di un tè nero rinuncia completamente all'uso di fitoceutici e additivi sintetici a base di minerali, si può dire che il tè nero è "biologico". Al contrario, utilizza fertilizzanti organici o minerali prodotti in proprio per preservare il terreno. Inoltre, per la creazione dei tè neri biologici non vengono utilizzate piante geneticamente modificate o esposte a radiazioni. I tè neri biologici si distinguono per l'assenza di sostanze chimiche. Quindi, se ne avete la possibilità , dovreste scegliere i tè neri biologici rispetto a quelli convenzionali, perché sono più sani.
A cosa bisogna prestare attenzione quando si prepara il tè nero? Ecco un
breve elenco di consigli:
Aggiungi una uantitÃ
di tè nero per tazze: due o tre grammi (o un cucchiaino) di tè nero per tazza.
Aggiungi una quantitÃ
di tè nero per teiera: da dieci a quindici grammi di tè nero.
Temperatura di
preparazione del tè nero: 90°C - la temperatura dell'acqua per la preparazione
del tè nero non deve più essere bollente e deve essere raffreddata a circa 90
gradi.
L'acqua utilizzata
per il tè nero deve essere il più possibile povera di calcio. Il tè nero non
deve essere versato in acqua bollente, poiché ciò distruggerebbe i suoi
importanti costituenti.
Tempo di
infusione
Per il tè nero aggiungi
le bustine termosigillate per un tempo di infusione di due o tre minuti. Per la
seconda infusione, l'acqua può essere resa un po' più calda e il tè nero può
essere infuso un po' più a lungo (da tre a quattro minuti).
Più il tè nero
viene infuso a lungo, più il suo sapore è amaro. Per questo motivo il tè nero
non dovrebbe essere reinfuso una volta raffreddato.
Quando si prepara il tè nero, utilizzare sempre foglie fresche. Servite il tè
nero liscio o con panna, latte o limone. Il limone e i latticini non devono
essere mescolati, tuttavia, per evitare la formazione di coaguli.
Altre
preparazioni di tè nero - tè freddo fatto in casa!
Se non avete voglia
del solito tè nero caldo, ecco un'alternativa. Preparate il vostro tè freddo
con tè nero fresco con i nostri fitri per infusi !
Su Internet si
trovano innumerevoli ricette per diverse varianti di tè freddo. Ad esempio, è
possibile trovare fitri per infusi e ricette per il tè freddo alla pesca,
ricette per il tè freddo alla lavanda, ricette per il tè freddo detox, ricette
per il tè freddo al limone,
Nonostante la
moltitudine di ricette, la ricetta di base del tè freddo fatto in casa con il
tè nero è semplicissima. Basta far bollire del tè nero, lasciarlo raffreddare, aggiungi
infine succo di limone e un dolcificante a scelta. Se volete essere creativi,
potete mescolare diversi frutti nel vostro tè freddo o aggiungi al tuo carrello
pezzi di agrumi per dare un tocco visivo. Non ci sono limiti alla creatività .
Quali sono le
varianti del tè nero?
Il tè nero è
disponibile in molte varianti, fitri per infusi , e categorie di prezzo. A
cominciare dalla forma di tè nero che preferite: sfuso, in lattina, in bustina,
in bastoncino?
Si può anche considerare se si desidera un tè nero puro o una miscela
aromatizzata con frutta o spezie - ci sono persino miscele di tè nero speciali
per il Natale. I tè neri sono disponibili nei supermercati, nei negozi
specializzati e nei negozi online, come Sensaterra! aggiungi al tuo carrello il
vostro tè nero direttamente dal divano.
Quali artigiani
vendono il Tea nero su Sensaterra?
Tè neri di
Bistrotea
Bistrotea,
un'azienda familiare con sede a Monaco di Baviera, vanta 25 anni di esperienza
ed è rinomata non solo per i suoiTea, ma anche per il design innovativo delle
sue confezioni termosigillate. Bistrotea utilizza imballaggi completamente
riciclabili per evitare gli sprechi e ha anche un proprio stabilimento di
produzione in Sri Lanka, vicino ai campi diTea con cui lavora. ITea Bistrotea
si distinguono per gli ingredienti 100% biologici, il packaging sostenibile e
le pratiche dimensioni delle confezioni.
ITea Bistrotea includono
Tè nero di Ceylon
(O.P.): questoTea nero è di qualità biologica e proviene dalle piantagioni diTea
dello Sri Lanka, con aromi di zucchero di canna e natura.
Tè neri Origines
Tea&Coffee
Oltre ai caffè
pregiati, Origines Tea&Coffee offre anche Tea meravigliosi. Tutte le fasi
di lavorazione, dall'importazione al prodotto finito, avvengono in Francia e
non utilizzano sostanze chimiche o OGM. Le miscele sono preparate internamente
da un esperto sommelier delTea. Dalla gamma Origines, ad esempio:
Grand Yunnan d'Or
Organic Black Tea Cina: la provincia dello Yunnan ha iniziato a produrreTea
nero negli anni '40 perché il governo voleva sviluppare la produzione diTea
nero per l'esportazione. Questa variante diTea viene coltivata nel sud e nel
sud-ovest e presenta intense note di miele, legno di cera e fiori con un sapore
equilibrato.
Tè nero sfuso biologico - Spicy Chai Ceylon: questoTea nero di qualità biologica proveniente dall'India ha aromi speziati ma equilibrati. Grazie alle spezie conenute nei fitri per infusi, questoTea nero è ricco di benefici, come il miglioramento della digestione.
Tè neri Malindo
Il marchio Malindo
vende una gamma diTea di alta qualità e prende il nome da un gioco di parole
tra le parole "Malesia" e "Indonesia". Il fondatore di
Malindo ha scoperto il mondo delTea durante i suoi viaggi in questi due Paesi.
I prodotti Malindo sono al 100% biologici e il marchio ha ottenuto il
certificato Ethical Tea Partnership.
La gamma Malindo
comprende, ad esempio:
Earl Grey Darjeeling biologico: questoTea nero di qualità biologica è un modo
meraviglioso per iniziare la giornata con una buona tazza diTea nero.
Tè neri PoeTea
PoeTea è stata
fondata con l'obiettivo di condividere momenti conviviali davanti a una buona
tazza diTea. IlTea è visto come un modo per condividere esperienze sociali.
Per saperne di più
sulla gamma PoeTea:
Cogli l'attimo -Tea nero con petali blu e fiori d'arancio: questo tradizionaleTea
inglese dal gusto vaniglia smokey delicato e floreale si basa su una miscela diTea
nero biologico di qualità proveniente dal Ruanda e da Ceylon con petali blu e
fiori d'arancio. QuestoTea nero biologico ha aromi floreali e di bergamotto.
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Tè nero da Tea
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individuali. Credono che bereTea sia una vera e propria arte di vivere, un modo
per disconnettersi dal mondo esterno e seguire i propri istinti. Scoprite la
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Tao, in una varietà di gusti come vaniglia smokey o altri.
Per esempio, date
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