Kombucha
Kombucha
La bevanda Kombucha
è diventata sempre più popolare negli ultimi anni. Lo speciale fungo del tè utilizzato nel kombucha è noto da oltre 2000 anni. Si
ritiene che abbia avuto origine in Asia orientale, in Giappone o in Cina.
La particolarità della bevanda kombucha è il fungo del tè, chiamato anche
SCOBY. Gli ingredienti principali sono tè, zucchero e microrganismi. Grazie
alla fermentazione del tè, si dice che il kombucha abbia effetti benefici sulla
salute. Oggi il kombucha è una bevanda molto popolare e viene commercializzata da molti
produttori.
A seconda del produttore, i prodotti si differenziano per il contenuto di
zucchero, caffeina e alcol. Scoprite qui la selezione di bevande kombucha di Sensaterra e scoprite di più sulle
bevande al tè kombucha!
Che cos'è
il Kombucha?
Il kombucha è una bevanda fermentata
rinfrescante prodotta da un fungo del tè. Gli ingredienti del kombucha sono
principalmente tè, zucchero e microrganismi, in particolare colture batteriche
e di lievito.
I microrganismi presenti nel kombucha
producono vitamine e acidi organici dallo zucchero, con effetti positivi sulla
salute.
Da dove viene il
Kombucha?
L'esistenza di questo fungo del tè è nota da oltre 2000 anni e si ritiene che
la sua origine sia nell'Asia orientale, in Giappone o in Cina.
Secondo la tradizione, gli imperatori e i sovrani delle antiche dinastie erano
alla ricerca di una ricetta per una vita più sana. Secondo un'antica storia,
una volta il dottor Kombu preparò un tè per l'imperatore per alleviargli i
problemi di salute. Questa è l'origine del Kombucha, il tè di Kombu. Ma come
spesso accade con le tradizioni, nessuno sa esattamente cosa sia vero e alcune
altre storie sostengono che il nome Kombucha derivi semplicemente da un errore.
Cosa succede durante la fermentazione del
Kombucha?
Durante la fermentazione del kombucha si
svolgono diverse fasi in parallelo. In primo luogo, lo zucchero aggiunto viene
scomposto in glucosio e fruttosio con l'aiuto di enzimi. Questi zuccheri
semplici vengono poi assimilati meglio dai microrganismi. I lieviti scindono
poi le molecole di zucchero in alcol e anidride carbonica. La CO2 e l'acqua
formano poi l'acido carbonico.
Le colture batteriche del kombucha utilizzano
a loro volta l'alcol e lo trasformano, sotto l'effetto dell'ossigeno, in vari
acidi organici che conferiscono alla bevanda il suo gusto speciale.
Allo stesso tempo, sulla superficie del tè
kombucha si forma uno strato di cellulosa che si addensa nel tempo. Questo
strato è chiamato fungo del tè o SCOBY (colonia simbiotica di batteri e
lieviti).
Lo SCOBY non è un fungo vero e proprio, ma uno
strato di cellulosa che le colture batteriche formano all'interno del kombucha
per creare un clima migliore per la fermentazione.
Anche lo scambio di ossigeno avviene
attraverso il fungo del tè nel kombucha.
L'aspetto interessante è che a ogni nuova
preparazione di kombucha si crea un nuovo fungo del tè. A seconda che il fungo
del tè affondi nel terreno o rimanga in cima, si forma un nuovo fungo del tè
sulla superficie o sulla parte inferiore del vecchio SCOBY (chiamato anche
madre del kombucha).
È questo processo che dà origine alla bevanda
rinfrescante e salutare che è il kombucha. Tuttavia, con il tempo, il kombucha
diventa più acido e alla fine si trasforma in aceto.
Il kombucha contiene diverse vitamine come B1,
B2, B3, B6, B12, D e K, oltre a ferro, magnesio, acido glucoronico e acido
gluconico.
Contiene anche acido lattico, batteri
probiotici e lievito.
Il kombucha è spesso prodotto con la camelia
sinensis, ma può essere prodotto anche con foglie di tè oolong, tè verde
semi-fermentato o tè bianco.
Come
si produce il Kombucha?
Per creare il kombucha madre ha bisogno di
acqua di buona qualità , tè nero biologico e zucchero di canna granulare.
L'acqua viene prima portata a ebollizione e vi
si mette il tè nero - a seconda dell'intensità desiderata del kombucha, il tè
rimane nell'acqua per 5-7 minuti.
Una volta completata l'infusione, si aggiunge
lo zucchero di canna e si versa la miscela in un barattolo di vetro quando ha
raggiunto la temperatura ambiente.
Successivamente, si versa il ceppo di
kombucha, si mescola per creare un insieme omogeneo e si copre il barattolo per
5-10 giorni affinché avvenga la fermentazione.
Che cos'è
lo SCOBY?
Lo SCOBY è necessario per produrre il kombucha
e viene aggiunto al tè dolce.
Il fungo SCOBY ha una consistenza soda ma
viscida e ricorda visivamente una medusa.
SCOBY sta per cultura simbiotica di batteri e
lieviti.
Si tratta di una matrice di fibre di kombuchan
e glucano prodotte dai batteri.
Diversi batteri dell'acido lattico e
dell'acido acetico si trovano qui in un piccolo spazio e lavorano insieme.
Cosa
succede esattamente nel fungo SCOBY?
Lo SCOBY galleggia sulla superficie del tè
dolce per raggiungere il maggior numero di ossigeno possibile. I batteri e i
lieviti hanno bisogno di ossigeno per produrre un kombucha aromatico e
agrodolce.
I batteri e i lieviti hanno bisogno di
ossigeno per produrre il kombucha aromatico, agrodolce e aromatico, e scindono
lo zucchero del tè in glucosio e fruttosio, per poi convertirlo nelle sostanze
contenute nel kombucha.
I microrganismi estraggono i composti azotati
dal tè e una piccola quantità di azoto dall'aria.
In caso di sovrappopolazione o di
invecchiamento della popolazione del fungo SCOBY, i microrganismi hanno due
possibilità di reazione.
La prima opzione è che i microrganismi del
fungo SCOBY si trasformino in liquido.
La seconda opzione è la formazione di un nuovo
fungo SCOBY. Questo si forma solitamente nella parte superiore, motivo per cui
è consigliabile rimuovere gli strati inferiori dello SCOBY quando il fungo del
kombucha diventa troppo spesso.
Quali
sono i benefici e le virtù del kombucha?
Si dice che il Kombucha abbia numerosi
benefici per la salute, motivo per cui è considerato anche un elisir di lunga
vita.
Si dice che il Kombucha dia energia, aiuti la
digestione e controlli la fame, rafforzi il sistema immunitario, riduca il
colesterolo cattivo e il rischio di infarto: questi sono i benefici più
discussi della bevanda Kombucha.
I primi studi sul Kombucha esaminano i
benefici e gli effetti sulla salute e suggeriscono benefici nell'ambito della
regolazione del colesterolo e dell'ipertensione arteriosa - purtroppo, mancano
ancora prove scientifiche solide sui benefici del kombucha, per cui si tratta
solo di una bevanda rinfrescante.
Attualmente sono scientificamente provati solo
i benefici leggermente lassativi e leggermente antibatterici del Kombucha,
dovuti al contenuto di acido acetico e acido lattico.
Per il resto, i benefici per la salute del
Kombucha sono paragonabili a quelli di altri alimenti fermentati come il kefir,
il kimchi, ecc.
In generale, si può affermare che il kombucha
è una bevanda rinfrescante sicura se prodotta correttamente e se consumata in
modo ragionevole. Secondo il produttore, tuttavia, è necessario prestare
attenzione al contenuto di caffeina, zucchero e alcol nella bevanda.
Occorre inoltre verificare se il kombucha è
stato pastorizzato. Questo avviene spesso con il kombucha industriale per
conservarlo più a lungo. In questo modo i microrganismi presenti nel kombucha
vengono distrutti e non hanno più i potenziali benefici del kombucha.
Tuttavia, il kombucha rimane una bevanda
rinfrescante.
Quali
sono i pericoli del Kombucha?
Dopo aver
parlato dei benefici del Kombucha, dovremmo parlare anche dei pericoli di
questa bevanda.
Se si
consuma il Kombucha in modo moderato e graduale e non si soffre di patologie,
non si dovrebbero notare particolari effetti collaterali.
Per alcuni,
il Kombucha può causare sensibilità ai denti, nausea o disturbi di stomaco
dovuti all'acidità .
Le persone
affette da diabete dovrebbero chiedere consiglio a un medico prima di bere
kombucha a causa del contenuto di zuccheri.
Inoltre, il
consumo di kombucha è sconsigliato alle persone in gravidanza a causa
dell'alcol contenuto in questa bevanda.
Per evitare
possibili problemi, si consiglia di consumare il kombucha gradualmente per
adattare il corpo e vedere come reagisce. È inoltre più sicuro consumare
prodotti già pronti per preparare il proprio kombucha.
Se volete
comunque provare a preparare da soli le bevande a base di kombucha, potete
trovare molte ricette su Internet, ma prestate particolare attenzione
all'igiene.
Il kombucha
contaminato da germi estranei, in particolare da muffe (tossine), può causare
problemi alle persone sensibili, in particolare a quelle immunocompromesse.
Alcuni
elementi a cui dovete assolutamente prestare attenzione se preparate il
Kombucha in casa:
Le mani, il recipiente di fermentazione (non
in ceramica!) e gli utensili devono essere puliti accuratamente con acqua calda
prima di ogni nuova preparazione di Kombucha.
- Al liquido di partenza si aggiungono circa
100 millilitri di bevanda pronta all'uso.
- Per evitare l'attacco di insetti, è
necessario coprire il contenitore di fermentazione con un panno e fissarlo con
un elastico.
- In caso di muffa o di cambiamento di colore
o di odore, è necessario buttare via l'intera coltura di Kombucha!
Esistono alcuni negozi che offrono kit per la preparazione e la fermentazione
del Kombucha.
Il kombucha è così popolare al giorno d'oggi che è possibile trovare online
diverse idee di ricette: dal kombucha al limone e alla cannella, alla ricetta
del kombucha fatto in casa o a quella del kombucha che sa di albero di Natale.
Quali prodotti Kombucha sono disponibili su
Sensaterra?
I
Kombucha di ROY:
Fabio e il suo team hanno lasciato il settore tecnologico.
Ora si definiscono con orgoglio "produttori di kombucha".
Poiché una flora intestinale sana è alla base
della salute fisica e del relativo senso di benessere, la trasformazione degli
attuali produttori di kombucha berlinesi è stata attribuita a questa conoscenza
dell'intestino.
Gli acidi organici e le vitamine del gruppo B
contenuti in ROY Kombucha hanno un effetto immediato sulla salute
dell'intestino. Fabio e il suo team di Berlino hanno trascorso anni a studiare
la produzione, la fermentazione e la conoscenza del corpo del Kombucha.
Di conseguenza, ROY Kombucha offre un prodotto
che si basa sia sulla comprensione della salute da parte del consumatore sia
sulla conoscenza e sulla dedizione dell'esperto al mestiere.
A partire dal 2019, l'obiettivo dei birrai
berlinesi è quello di rendere il kombucha la bevanda analcolica più buona e
sana d'Europa. Per il team di Fabio, la nutrizione è fondamentale, ed è per
questo che il gusto deve sempre essere bilanciato con la salute.
Quali sono i punti di forza di ROY Kombucha?
- ROY offre una bevanda Kombucha di qualitÃ
superiore, prodotta artigianalmente nel suo birrificio di Berlino e con
un'ampia gamma di gusti.
- Una bevanda Kombucha densa di sostanze
nutritive, prodotta artigianalmente con 5 ingredienti biologici di prima
qualitÃ
- Ingredienti naturali e basso contenuto di
zucchero
- Lattine riciclate: un alleato leggero e
salutare per l'attività fisica o per incontrare gli amici dopo il lavoro.
Trovate ad esempio la gamma ROY Kombucha:
- ROY Pure Prana Kombucha:
Questo prodotto è realizzato con il tè
vitalizzante Pure Prana di Paper & Tea ed è composto da zenzero, menta
piperita e citronella. È una miscela energizzante di erbe ayurvediche.
Questo Kombucha ROY è di qualità biologica ed
è disponibile in una confezione da 25 lattine.
Kombucha
Good Vie:
L'obiettivo di Good Vie è rendere accessibili
a tutti gli alimenti nutrienti e migliorare l'alimentazione dei consumatori. I
benefici del kefir e del kombucha sono combinati con sapori fruttati nel loro
nuovo metodo di fermentazione della frutta. L'elenco degli ingredienti naturali
di Good Vie è composto da soli tre elementi, cosa di cui l'azienda è
particolarmente orgogliosa! Questa azienda offre un prodotto sano e nutriente
senza rinunciare al gusto.
Quali sono
i punti di forza di Good Vie?
- Ci vogliono solo tre cose per produrlo! Le
bevande sono prodotte con acqua fresca di sorgente, molta frutta e
microrganismi vivi che favoriscono la digestione.
- Non ci sono aromi, coloranti o conservanti artificiali.
- Le bevande Good Vie favoriscono il
metabolismo e rafforzano il sistema immunitario.
Scoprite di più sulla gamma Good Vie, per
esempio
- Good Vie Mango/Ananas:
La gamma di bevande Good Vie combina i
benefici del kefir con quelli del kombucha in un nuovo processo di
fermentazione della frutta.
Questo prodotto al gusto di mango e ananas ha
un sapore tropicale e leggermente aspro. La bevanda Kombucha al mango e
all'ananas è biologica, imbottigliata e prodotta da un artigiano francese.
Perché acquistare
le bevande Kombucha da Sensaterra?
Servizio
clienti Sensaterra
Il nostro servizio clienti è al vostro fianco
per trovare una risposta a tutte le vostre domande sui nostri prodotti
Kombucha.
Una vasta
gamma di prodotti biologici
Da Sensaterra non troverete solo le bevande
Kombucha, ma anche un'ampia gamma di prodotti biologici nel settore degli
alimenti e delle bevande. Che preferiate il caffè, il tè o la cioccolata calda,
Sensaterra ha la soluzione che fa per voi!