Kombucha

Che cos'è il Kombucha?

Il kombucha è una bevanda fermentata rinfrescante prodotta da un fungo del tè. Gli ingredienti del kombucha sono principalmente tè, zucchero e microrganismi, in particolare colture batteriche e di lievito.

I microrganismi presenti nel kombucha producono vitamine e acidi organici dallo zucchero, con effetti positivi sulla salute.

Da dove viene il Kombucha?

L'esistenza di questo fungo del tè è nota da oltre 2000 anni e si ritiene che la sua origine sia nell'Asia orientale, in Giappone o in Cina.
Secondo la tradizione, gli imperatori e i sovrani delle antiche dinastie erano alla ricerca di una ricetta per una vita più sana. Secondo un'antica storia, una volta il dottor Kombu preparò un tè per l'imperatore per alleviargli i problemi di salute. Questa è l'origine del Kombucha, il tè di Kombu. Ma come spesso accade con le tradizioni, nessuno sa esattamente cosa sia vero e alcune altre storie sostengono che il nome Kombucha derivi semplicemente da un errore.

Cosa succede durante la fermentazione del Kombucha? 

Durante la fermentazione del kombucha si svolgono diverse fasi in parallelo. In primo luogo, lo zucchero aggiunto viene scomposto in glucosio e fruttosio con l'aiuto di enzimi. Questi zuccheri semplici vengono poi assimilati meglio dai microrganismi. I lieviti scindono poi le molecole di zucchero in alcol e anidride carbonica. La CO2 e l'acqua formano poi l'acido carbonico.

Le colture batteriche del kombucha utilizzano a loro volta l'alcol e lo trasformano, sotto l'effetto dell'ossigeno, in vari acidi organici che conferiscono alla bevanda il suo gusto speciale.

Allo stesso tempo, sulla superficie del tè kombucha si forma uno strato di cellulosa che si addensa nel tempo. Questo strato è chiamato fungo del tè o SCOBY (colonia simbiotica di batteri e lieviti).

Lo SCOBY non è un fungo vero e proprio, ma uno strato di cellulosa che le colture batteriche formano all'interno del kombucha per creare un clima migliore per la fermentazione.

Anche lo scambio di ossigeno avviene attraverso il fungo del tè nel kombucha.

L'aspetto interessante è che a ogni nuova preparazione di kombucha si crea un nuovo fungo del tè. A seconda che il fungo del tè affondi nel terreno o rimanga in cima, si forma un nuovo fungo del tè sulla superficie o sulla parte inferiore del vecchio SCOBY (chiamato anche madre del kombucha).

È questo processo che dà origine alla bevanda rinfrescante e salutare che è il kombucha. Tuttavia, con il tempo, il kombucha diventa più acido e alla fine si trasforma in aceto.

Il kombucha contiene diverse vitamine come B1, B2, B3, B6, B12, D e K, oltre a ferro, magnesio, acido glucoronico e acido gluconico.

Contiene anche acido lattico, batteri probiotici e lievito.

Il kombucha è spesso prodotto con la camelia sinensis, ma può essere prodotto anche con foglie di tè oolong, tè verde semi-fermentato o tè bianco.

Come si produce il Kombucha?

Per creare il kombucha madre ha bisogno di acqua di buona qualità, tè nero biologico e zucchero di canna granulare.

L'acqua viene prima portata a ebollizione e vi si mette il tè nero - a seconda dell'intensità desiderata del kombucha, il tè rimane nell'acqua per 5-7 minuti.

Una volta completata l'infusione, si aggiunge lo zucchero di canna e si versa la miscela in un barattolo di vetro quando ha raggiunto la temperatura ambiente.

Successivamente, si versa il ceppo di kombucha, si mescola per creare un insieme omogeneo e si copre il barattolo per 5-10 giorni affinché avvenga la fermentazione.

Che cos'è lo SCOBY?

Lo SCOBY è necessario per produrre il kombucha e viene aggiunto al tè dolce.

Il fungo SCOBY ha una consistenza soda ma viscida e ricorda visivamente una medusa.

SCOBY sta per cultura simbiotica di batteri e lieviti.

Si tratta di una matrice di fibre di kombuchan e glucano prodotte dai batteri.

Diversi batteri dell'acido lattico e dell'acido acetico si trovano qui in un piccolo spazio e lavorano insieme.

Cosa succede esattamente nel fungo SCOBY?

Lo SCOBY galleggia sulla superficie del tè dolce per raggiungere il maggior numero di ossigeno possibile. I batteri e i lieviti hanno bisogno di ossigeno per produrre un kombucha aromatico e agrodolce.

I batteri e i lieviti hanno bisogno di ossigeno per produrre il kombucha aromatico, agrodolce e aromatico, e scindono lo zucchero del tè in glucosio e fruttosio, per poi convertirlo nelle sostanze contenute nel kombucha.

I microrganismi estraggono i composti azotati dal tè e una piccola quantità di azoto dall'aria.

In caso di sovrappopolazione o di invecchiamento della popolazione del fungo SCOBY, i microrganismi hanno due possibilità di reazione.

La prima opzione è che i microrganismi del fungo SCOBY si trasformino in liquido.

La seconda opzione è la formazione di un nuovo fungo SCOBY. Questo si forma solitamente nella parte superiore, motivo per cui è consigliabile rimuovere gli strati inferiori dello SCOBY quando il fungo del kombucha diventa troppo spesso.

Quali sono i benefici e le virtù del kombucha? 

Si dice che il Kombucha abbia numerosi benefici per la salute, motivo per cui è considerato anche un elisir di lunga vita.

Si dice che il Kombucha dia energia, aiuti la digestione e controlli la fame, rafforzi il sistema immunitario, riduca il colesterolo cattivo e il rischio di infarto: questi sono i benefici più discussi della bevanda Kombucha.

I primi studi sul Kombucha esaminano i benefici e gli effetti sulla salute e suggeriscono benefici nell'ambito della regolazione del colesterolo e dell'ipertensione arteriosa - purtroppo, mancano ancora prove scientifiche solide sui benefici del kombucha, per cui si tratta solo di una bevanda rinfrescante.

Attualmente sono scientificamente provati solo i benefici leggermente lassativi e leggermente antibatterici del Kombucha, dovuti al contenuto di acido acetico e acido lattico.

Per il resto, i benefici per la salute del Kombucha sono paragonabili a quelli di altri alimenti fermentati come il kefir, il kimchi, ecc.

In generale, si può affermare che il kombucha è una bevanda rinfrescante sicura se prodotta correttamente e se consumata in modo ragionevole. Secondo il produttore, tuttavia, è necessario prestare attenzione al contenuto di caffeina, zucchero e alcol nella bevanda.

Occorre inoltre verificare se il kombucha è stato pastorizzato. Questo avviene spesso con il kombucha industriale per conservarlo più a lungo. In questo modo i microrganismi presenti nel kombucha vengono distrutti e non hanno più i potenziali benefici del kombucha.

Tuttavia, il kombucha rimane una bevanda rinfrescante.

Quali sono i pericoli del Kombucha?

Dopo aver parlato dei benefici del Kombucha, dovremmo parlare anche dei pericoli di questa bevanda.

Se si consuma il Kombucha in modo moderato e graduale e non si soffre di patologie, non si dovrebbero notare particolari effetti collaterali.

Per alcuni, il Kombucha può causare sensibilità ai denti, nausea o disturbi di stomaco dovuti all'acidità.

Le persone affette da diabete dovrebbero chiedere consiglio a un medico prima di bere kombucha a causa del contenuto di zuccheri.

Inoltre, il consumo di kombucha è sconsigliato alle persone in gravidanza a causa dell'alcol contenuto in questa bevanda.

Per evitare possibili problemi, si consiglia di consumare il kombucha gradualmente per adattare il corpo e vedere come reagisce. È inoltre più sicuro consumare prodotti già pronti per preparare il proprio kombucha.

Se volete comunque provare a preparare da soli le bevande a base di kombucha, potete trovare molte ricette su Internet, ma prestate particolare attenzione all'igiene.

Il kombucha contaminato da germi estranei, in particolare da muffe (tossine), può causare problemi alle persone sensibili, in particolare a quelle immunocompromesse.

Alcuni elementi a cui dovete assolutamente prestare attenzione se preparate il Kombucha in casa:

Le mani, il recipiente di fermentazione (non in ceramica!) e gli utensili devono essere puliti accuratamente con acqua calda prima di ogni nuova preparazione di Kombucha.

- Al liquido di partenza si aggiungono circa 100 millilitri di bevanda pronta all'uso.

- Per evitare l'attacco di insetti, è necessario coprire il contenitore di fermentazione con un panno e fissarlo con un elastico.

- In caso di muffa o di cambiamento di colore o di odore, è necessario buttare via l'intera coltura di Kombucha!

Esistono alcuni negozi che offrono kit per la preparazione e la fermentazione del Kombucha.
Il kombucha è così popolare al giorno d'oggi che è possibile trovare online diverse idee di ricette: dal kombucha al limone e alla cannella, alla ricetta del kombucha fatto in casa o a quella del kombucha che sa di albero di Natale.

Quali prodotti Kombucha sono disponibili su Sensaterra? 

I Kombucha di ROY:

Fabio e il suo team hanno lasciato il settore tecnologico. Ora si definiscono con orgoglio "produttori di kombucha".

Poiché una flora intestinale sana è alla base della salute fisica e del relativo senso di benessere, la trasformazione degli attuali produttori di kombucha berlinesi è stata attribuita a questa conoscenza dell'intestino.

Gli acidi organici e le vitamine del gruppo B contenuti in ROY Kombucha hanno un effetto immediato sulla salute dell'intestino. Fabio e il suo team di Berlino hanno trascorso anni a studiare la produzione, la fermentazione e la conoscenza del corpo del Kombucha.

Di conseguenza, ROY Kombucha offre un prodotto che si basa sia sulla comprensione della salute da parte del consumatore sia sulla conoscenza e sulla dedizione dell'esperto al mestiere.

A partire dal 2019, l'obiettivo dei birrai berlinesi è quello di rendere il kombucha la bevanda analcolica più buona e sana d'Europa. Per il team di Fabio, la nutrizione è fondamentale, ed è per questo che il gusto deve sempre essere bilanciato con la salute.

Quali sono i punti di forza di ROY Kombucha?

- ROY offre una bevanda Kombucha di qualità superiore, prodotta artigianalmente nel suo birrificio di Berlino e con un'ampia gamma di gusti.

- Una bevanda Kombucha densa di sostanze nutritive, prodotta artigianalmente con 5 ingredienti biologici di prima qualità

- Ingredienti naturali e basso contenuto di zucchero

- Lattine riciclate: un alleato leggero e salutare per l'attività fisica o per incontrare gli amici dopo il lavoro.

Trovate ad esempio la gamma ROY Kombucha:

- ROY Pure Prana Kombucha:

Questo prodotto è realizzato con il tè vitalizzante Pure Prana di Paper & Tea ed è composto da zenzero, menta piperita e citronella. È una miscela energizzante di erbe ayurvediche.

Questo Kombucha ROY è di qualità biologica ed è disponibile in una confezione da 25 lattine.

Kombucha Good Vie:

L'obiettivo di Good Vie è rendere accessibili a tutti gli alimenti nutrienti e migliorare l'alimentazione dei consumatori. I benefici del kefir e del kombucha sono combinati con sapori fruttati nel loro nuovo metodo di fermentazione della frutta. L'elenco degli ingredienti naturali di Good Vie è composto da soli tre elementi, cosa di cui l'azienda è particolarmente orgogliosa! Questa azienda offre un prodotto sano e nutriente senza rinunciare al gusto.

Quali sono i punti di forza di Good Vie?

- Ci vogliono solo tre cose per produrlo! Le bevande sono prodotte con acqua fresca di sorgente, molta frutta e microrganismi vivi che favoriscono la digestione.

- Non ci sono aromi, coloranti o conservanti artificiali.

- Le bevande Good Vie favoriscono il metabolismo e rafforzano il sistema immunitario.

Scoprite di più sulla gamma Good Vie, per esempio

- Good Vie Mango/Ananas:

La gamma di bevande Good Vie combina i benefici del kefir con quelli del kombucha in un nuovo processo di fermentazione della frutta.

Questo prodotto al gusto di mango e ananas ha un sapore tropicale e leggermente aspro. La bevanda Kombucha al mango e all'ananas è biologica, imbottigliata e prodotta da un artigiano francese.

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