Kombucha

Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein fermentiertes Erfrischungsgetränk, dessen Herstellung auf einem Teepilz beruht. Die Zutaten von Kombucha sind im Wesentlichen Tee, Zucker und Mikroorganismen, genauer gesagt Bakterien- und Hefekulturen.

Diese Mikroorganismen im Kombucha produzieren aus Zucker Vitamine und organische Säuren, was sich positiv auf die Gesundheit auswirkt.

Woher kommt der Kombucha?

Die Existenz dieses Teepilzes ist seit über 2000 Jahren bekannt und sein Ursprung wird in Ostasien, Japan oder China vermutet. 

Der Überlieferung nach waren die Kaiser und Herrscher der alten Dynastien auf der Suche nach einem Rezept für ein gesünderes Leben. Einer alten Geschichte zufolge bereitete Dr. Kombu eines Tages einen Tee für den Kaiser zu, um ihn von seinen gesundheitlichen Problemen zu befreien. Dies ist der Ursprung von Kombucha - dem Tee des Kombu. Aber wie so oft bei Überlieferungen weiß niemand genau, was stimmt, und einige andere Geschichten behaupten, dass der Name Kombucha einfach auf einen Irrtum zurückgeht.

Was passiert beim Fermentieren von Kombucha mit dem Kombuchapilz?

Bei der Fermentation von Kombucha laufen mehrere Schritte parallel ab. Zum einen wird der zugesetzte Zucker mit Hilfe von Enzymen in Glukose und Fruktose aufgespalten. Diese Einfachzucker werden dann von den Mikroorganismen besser verwertet. Die Hefe spaltet die Zuckermoleküle dann in Alkohol und Kohlendioxid. Aus CO2 und Wasser entsteht dann Kohlensäure.

Die Bakterienkulturen im Kombucha nutzen wiederum den Alkohol und wandeln ihn unter dem Einfluss von Sauerstoff in verschiedene organische Säuren um, die dem Getränk seinen besonderen Geschmack verleihen.

Gleichzeitig bildet sich auf der Oberfläche des Kombucha-Tees eine Schicht aus Zellulose, die mit der Zeit immer dicker wird. Dies ist der sogenannte Teepilz oder SCOBY (symbiotc colony of bacteria and yeast).

Eigentlich ist der SCOBY kein Pilz an sich, sondern eine Zelluloseschicht, die die Bakterienkulturen im Inneren des Kombucha bilden, um ein besseres Klima für die Fermentation zu schaffen.

Auch der Sauerstoffaustausch findet über den Teepilz im Kombucha statt. 

Das Spannende daran ist, dass bei jeder neuen Zubereitung von Kombucha ein neuer Teepilz entsteht. Je nachdem, ob der Teepilz zum Boden sinkt oder oben bleibt, bildet sich ein neuer Teepilz auf der Oberfläche oder an der Unterseite des alten SCOBY (auch Kombucha-Mutter genannt).

Durch diesen Prozess entsteht das erfrischende und gesunde Getränk Kombucha. Im Laufe der Zeit wird Kombucha jedoch immer saurer und verwandelt sich schließlich in Essig.

Kombucha enthält verschiedene Vitamine wie B1, B2, B3, B6, B12, D und K sowie Eisen, Magnesium, Glukoronsäure und Gluconsäure.

Außerdem enthält er Milchsäure, probiotische Bakterien und Hefe. 

Kombucha wird häufig aus Camellia sinensis hergestellt, kann aber auch aus Blättern von Oolong-Tee, halbfermentiertem grünem Tee oder weißem Tee hergestellt werden.

Wie wird Kombucha hergestellt? – Kombuchapilz und Fermentieren 

Um die Mutter bzw. die Ansatzflüssigkeit des Kombucha herstellen zu können, benötigt sie Wasser von guter Qualität, schwarzen Tee aus biologischem Anbau und kristallisierten Rohrzucker.

Das Wasser wird zunächst zum Kochen gebracht und der schwarze Tee hineingegeben - je nach gewünschter Intensität im Kombucha bleibt der Tee 5 bis 7 Minuten im Wasser. 

Sobald der Aufguss beendet ist, wird der Rohrzucker hinzugefügt und die Mischung wird in ein Glasgefäß gefüllt, sobald sie Raumtemperatur erreicht hat.

Danach wird der Kombucha-Stamm eingefüllt und umgerührt, um ein homogenes Ganzes zu schaffen, und das Glas wird für 5 bis 10 Tage abgedeckt, damit die Fermentation stattfinden kann.

Was ist ein SCOBY?

Der SCOBY wird für die Herstellung von Kombucha benötigt und gesüßtem Tee zugesetzt. 

Der SCOBY-Pilz hat eine feste, aber klebrige Konsistenz und erinnert optisch an eine Qualle.

SCOBY ist die englische Abkürzung für symbiotic culture of bacteria and yeasts - eine Symbiose aus Hefe und Bakterien, für das Hefen und Fermentieren lassen. 

Es handelt sich um eine Fasermatrix aus Kombuchan und Glucan, die von den Bakterien produziert wird.

Verschiedene Milchsäure- und Essigsäurebakterien befinden sich hier auf engstem Raum und arbeiten zusammen.

Was genau passiert im SCOBY-Pilz?

Der SCOBY-Pilz schwimmt auf der Oberfläche des gesüßten Tees, um so viel Sauerstoff wie möglich zu erreichen. Bakterien und Hefepilze benötigen Sauerstoff, um aromatischen, süß-sauren Kombucha zu produzieren.

Diese spalten den Zucker im Tee in Glukose und Fruktose und wandeln ihn anschließend in die Substanzen im Kombucha um. 

Die Mikroorganismen entziehen dem Tee Stickstoffverbindungen sowie eine geringe Menge an Luftstickstoff. 

Bei einer Überbevölkerung oder Alterung der Population im SCOBY-Pilz haben die Mikroorganismen zwei Möglichkeiten zu reagieren.

Option 1 besteht darin, dass sich die Mikroorganismen im SCOBY-Pilz in Flüssigkeit verwandeln.

Option 2 ist die Bildung eines neuen SCOBY-Pilzes. Dieser bildet sich in der Regel oben, weshalb es ratsam ist, die unteren SCOBY-Schichten zu entfernen, wenn der Kombucha-Pilz zu dick wird.

Welche Vorteile und Vorzüge hat Kombucha?

Kombucha werden mehrere gesundheitliche Vorteile zugeschrieben, weshalb er auch als Lebenselixier gilt. 

Kombucha soll Energie spenden, die Verdauung fördern und das Hungergefühl kontrollieren, das Immunsystem stärken, den schlechten Cholesterinspiegel senken und das Risiko eines Herzinfarkts verringern - das sind die am meisten diskutierten Vorteile des Kombucha-Getränks.

Die ersten Studien über Kombucha untersuchen die gesundheitlichen Vorteile und Auswirkungen und deuten auf Vorteile bei der Regulierung des Cholesterinspiegels und des Bluthochdrucks hin - leider fehlen noch immer solide wissenschaftliche Beweise für die Vorteile von Kombucha, weshalb es sich nur um ein Erfrischungsgetränk handelt. 

Derzeit sind nur die leicht abführenden und leicht antibakteriellen Vorteile von Kombucha wissenschaftlich belegt, was auf den Gehalt an Essig- und Milchsäure zurückzuführen ist. 

Ansonsten sind die gesundheitlichen Vorteile von Kombucha mit denen anderer fermentierter Lebensmittel wie Kefir, Kimchi et cetera vergleichbar. 

Im Allgemeinen kann man sagen, dass Kombucha ein sicheres Erfrischungsgetränk ist, wenn es richtig hergestellt wird und Sie es in einem vernünftigen Rahmen konsumieren. Je nach Hersteller sollten Sie jedoch auf den Koffein-, Zucker- und Alkoholgehalt des Getränks achten.

Außerdem sollten Sie darauf achten, ob der Kombucha pasteurisiert wurde. Dies ist bei industriell hergestelltem Kombucha häufig der Fall, um ihn länger haltbar zu machen. Die Mikroorganismen im Kombucha werden dabei zerstört, während die potenziellen Vorteile des Kombucha verloren.

Ist Kombucha Gesund und was für eine Wirkung hat Kombucha?

Kombucha ist äußerst gesund und hat viele positive Wirkungen auf den Körper. 

• Unterstützt die Verdauung

• Milchsäurebakterien sind enthalten, die den Säurehaushalt unterstützen 

• Viel Vitamin B ist enthalten, das ein wichtiger Nährwert für den Körper ist

• Steigerung deiner Energie

• Säure und Enzyme sind enthalten 

• Schmeckt einfach lecker

• Günstig und leicht selber zu machen 

Was sind die Gefahren von Kombucha?

Nachdem wir über die Vorteile von Kombucha gesprochen haben, sollten wir auch über die Gefahren dieses Getränks sprechen. 

Wenn Sie Kombucha mäßig und schrittweise konsumieren und keine gesundheitlichen Probleme haben, sollten Sie keine besonderen Nebenwirkungen bemerken. 

Bei manchen Menschen kann Kombucha aufgrund des Säuregehalts empfindliche Zähne, Übelkeit oder Magenschmerzen verursachen.

Diabetiker sollten wegen des Zuckers im Inhalt vor dem Trinken von Kombucha den Rat einer medizinischen Fachkraft einholen.

Außerdem ist der Verzehr von Kombucha für Schwangere wegen des Alkohols in diesem Getränk nicht empfehlenswert. 

Um mögliche Beschwerden zu vermeiden, empfiehlt es sich, Kombucha schrittweise zu konsumieren, um den Körper anzupassen und zu sehen, wie er reagiert. Es ist auch sicherer, fertige Produkte zu konsumieren, um seinen eigenen Kombucha herzustellen.

Wenn Sie dennoch versuchen möchten, Ihre eigenen Kombucha-Getränke herzustellen, finden Sie im Internet viele Rezepte - achten Sie aber besonders auf die Hygiene.

Mit Fremdkeimen, insbesondere mit Schimmelpilz(toxinen) verunreinigter Kombucha kann für empfindliche, insbesondere immungeschwächte Personen problematisch sein.

Dennoch bleibt Kombucha ein erfrischendes Getränk.

Einige Dinge, auf die Sie unbedingt achten sollten, wenn Sie Kombucha zu Hause selber herstellen – Schritt für Schritt:

Die Hände, das Gärgefäß (keine Keramik!) und die Utensilien müssen vor jeder neuen Kombucha-Zubereitung gründlich mit heißem Wasser gereinigt werden, wenn Sie Kombucha selber zu Hause natürlich herstellen wollen.

Der Ansatzflüssigkeit werden etwa 100 Milliliter des fertigen Getränks zugesetzt.

Um Insektenbefall zu vermeiden, sollten Sie das Gärgefäß mit einem Tuch abdecken und mit einem Frischhaltegummi fixieren.

Wichtig! Bei Schimmelbildung oder einer Farb- oder Geruchsveränderung müssen Sie die gesamte Kombucha-Kultur und jeden Liter wegwerfen!

Es gibt einige Shops, die ein Set für die Zubereitung und Fermentierung von Kombucha anbieten. 

Kombucha ist heute so beliebt, dass man online verschiedene Rezeptideen finden kann - von Kombucha mit Zitrone und Zimt über ein Rezept für selbstgemachten Kombucha bis hin zu einem Rezept für Kombucha mit Weihnachtsbaumgeschmack.

Welche Kombucha-Produkte sind auf Sensaterra erhältlich?

Die Kombuchas von ROY :

Fabio und sein Team haben die Tech-Branche aufgegeben. Mit Stolz nennen sie sich nun "Kombucha-Brauer".

Da eine gesunde Darmflora die Grundlage für die körperliche Gesundheit und das damit verbundene Wohlbefinden ist, wurde die Verwandlung der heutigen Berliner Kombucha-Brauer auf dieses Wissen über den Darm zurückgeführt.

Die organischen Säuren und B-Vitamine von ROY Kombucha wirken sofort auf die Gesundheit des Darms. Fabio und sein Berliner Team haben jahrelange Studien über das Brauen, die Fermentation und das Wissen über den Körper von Kombucha absolviert.

Daher liefert ROY Kombucha ein Produkt, das sowohl auf dem Gesundheitsverständnis des Verbrauchers als auch auf dem Wissen und der Hingabe des Experten an das Handwerk beruht.

Seit 2019 ist es das Ziel der Berliner Brauer, Kombucha zum feinsten und gesündesten Erfrischungsgetränk in Europa zu machen. Für Fabios Team steht die Ernährung an erster Stelle, weshalb ein hervorragender Geschmack immer im Gleichgewicht mit der Gesundheit stehen muss.

Was sind die Stärken von ROY Kombucha?

ROY bietet ein hochwertiges Kombucha-Getränk an, das in ihrer Brauerei in Berlin handgefertigt wird und eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen bietet.

Ein handwerklich hergestelltes Kombucha-Getränk voller Nährstoffe, das mit 5 erstklassigen biologischen Zutaten zubereitet wird.

Natürliche Zutaten und niedriger Zuckergehalt

Recycelte Getränkedosen: Ein leichter und gesunder Verbündeter, um zu trainieren oder sich nach der Arbeit mit Freunden zu treffen.

Finden Sie aus dem ROY Kombucha Sortiment z.B. :

ROY Pure Prana Kombucha :

Dieses Produkt wird mit dem vitalisierenden Pure Prana Tee von Paper & Tea hergestellt und besteht aus Ingwer, Pfefferminze und Zitronengras. Es handelt sich um eine energiespendende Mischung dank der ayurvedischen Kräuter.

Dieser Kombucha von ROY ist in Bio-Qualität und wird in einer Packung mit einer Menge von 25 Dosen geliefert.

Die Kombuchas von Good Vie :

Das Ziel von Good Vie ist es, nährstoffreiche Lebensmittel für alle zugänglich zu machen und die Ernährung der Verbraucher zu verbessern. Die Vorteile von Kefir und Kombucha werden in ihrer neuen Methode der Fruchtfermentation mit fruchtigen Aromen kombiniert. Nur drei Elemente bilden die Liste der natürlichen Inhaltsstoffe von Good Vie, worauf das Unternehmen besonders stolz ist! Dieses Unternehmen bietet Ihnen ein gesundes und nahrhaftes Produkt, ohne dabei auf Geschmack verzichten zu müssen.

Was sind die Stärken von Good Vie?

Es braucht nur drei Dinge, um sie herzustellen! Die Getränke werden mit frischem Quellwasser, viel Obst und verdauungsfördernden lebenden Mikroorganismen zubereitet.

Es gibt keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.

Die Getränke von Good Vie fördern den Stoffwechsel und stärken das Immunsystem.

Entdecken Sie aus dem Good Vie Sortiment z.B. :

Good Vie Mango/Ananas :

Die Getränke der Good Vie-Reihe kombinieren die Vorteile von Kefir mit denen von Kombucha in einem neuen Fruchtfermentationsverfahren. 

Das Produkt mit Mango- und Ananasgeschmack hat einen tropischen, leicht säuerlichen Geschmack. Das Getränk Kombucha Mango / Ananas ist biologisch, in Flaschen abgefüllt und stammt von einem französischen Handwerker.

Warum sollten Sie Ihre Kombucha-Getränke bei Sensaterra kaufen?

Der Kundenservice von Sensaterra

Unser Kundenservice-Team steht Ihnen zur Seite, um eine Antwort auf jede Frage zu finden, die Sie im Bereich unserer Kombucha-Produkte haben.

Eine große Auswahl an Bio-Produkten

Bei Sensaterra finden Sie nicht nur Kombucha-Getränke, sondern auch eine große Menge an Bio-Produkten im Bereich food & beverages. Egal, ob Sie lieber Kaffee, Tee oder heiße Schokolade konsumieren - Sensaterra hat eine Lösung für Sie!

Kostenlose Lieferung ab 39€!

Trustpilot Bewertungen

Sie sind noch nicht überzeugt? Lassen Sie sich von unseren Bewertungen auf Trustpilot überzeugen.