Specialty Coffee Kaffeepulver
Der Begriff "SpezialitĂ€tenkaffee" weckt hohe Erwartungen. Der Norwegerin Erna Knutsen wird die Erfindung des Begriffs zugeschrieben. Der Begriff "SpezialitĂ€tenkaffee" wurde erstmals 1978 auf einer internationalen Kaffeekonferenz verwendet. Seitdem wird SpezialitĂ€tenkaffee mit Spitzenkaffee in Verbindung gebracht. In Wirklichkeit wird dieser Kaffee den hohen Erwartungen und Standards gerecht, die sein Name bei Kaffeekennern weckt: Die Bohnen werden in einer klar definierten, umweltbewussten Region mit einem einzigartigen Mikroklima angebaut. Sie werden mit Ă€uĂerster Sorgfalt produziert und zubereitet und zeichnen sich durch eine auĂergewöhnliche QualitĂ€t aus.
Die QualitÀt von SpezialitÀtenkaffee wird von Fachleuten der SCA, der Specialty Coffee Association, bewertet. Die Bewertungen und Standards werden von einem Verband festgelegt.
Entdecken Sie hier alle unsere KaffeespezialitĂ€ten und erfahren Sie in diesem Artikel alles, was Sie ĂŒber SpezialitĂ€tenkaffee wissen mĂŒssen.
Was genau ist Specialty Coffee?
Der Kaffee mit der höchsten Premium-QualitÀt und dem Geschmack mit der höchsten KomplexitÀt wird als Spezialkaffee bezeichnet. Je nach Röstung und Zusammensetzung kann der Kaffee verschiedene Aromen miteinander kombinieren, und ein Spezialkaffee-Mix besitzt in der Regel auch eine hohe IntensitÀt. Der Geschmack einer solchen Bohne ist sehr komplex und man kann sie im Espresso oder im Kaffee nicht nur als mild, viel SÀure oder krÀftig schmecken. Je nach Rösterei und Bohne kann ein Mix nach Karamell oder dunkler Schokolade schmecken oder nussig und fruchtig zugleich sein, was mehr SÀure bedeutet.
Ein Spezialkaffee mit Espressoröstung hat eine sichere, dunkle Crema, die ein Zeichen fĂŒr die QualitĂ€t der Bohne ist.
Die SCA â Specialty Coffee Association
Unter der Anleitung von qualifizierten Fachleuten, die meist selbst in einer Kaffeerösterei oder als Barista arbeiten, fĂŒr Kaffee und Espresso sortieren, verkosten und bewerten die so genannten Q-Grader die Bohnen. Die Specialty Coffee Association (SCA) hat ein Punktesystem erstellt, das von 1 bis 100 reicht. Ab einem Wert von 80 werden die Bohnen als Spezialkaffee bezeichnet.
Vielleicht gibt es nur fĂŒnf vermeintliche Fehler bei 300 Gramm rohen Kaffeebohnen. (wie z. B. winzige Steine, Ăste oder zerstörte Bohnen). Faktoren wie Aroma, Geschmack (schokoladig, nussig, Kakao usw.), SĂ€ure, Körper, GleichmĂ€Ăigkeit, Sauberkeit, Nachgeschmack, Ausgewogenheit und SĂŒĂe spielen alle eine Rolle bei der Bewertung von Kaffee, auch bekannt als âCuppingâ.
Die professionellen Kaffee Experten und die verschiedenen Roasters, die ihren Blend vorstellen, nehmen an einem Cupping teil. In der Regel arbeiten die Profis im Cupping als Barista oder besitzen eine Rösterei. Diese Experten achten genau darauf, dass alle wichtigen Standards der SCA (Specialty Coffee Association) wÀhrend der Cupping-Verkostung eingehalten werden.
Wie entstand der Begriff Specialty Coffee?
Der Name "SpezialitĂ€tenkaffee" stammt von der Norwegerin Erna Knutsen. 1974 verwendete die amerikanische Zeitschrift The Tea & Coffee Trade Journal diese Bezeichnung fĂŒr Kaffeebohnen mit einem auĂergewöhnlichen Geschmack. Bevor sie 1986 ihr eigenes Unternehmen, Knutsen Coffees, Ltd., grĂŒndete, war sie ChefsekretĂ€rin.
Sie konnte ihre Initiative fĂŒr SpezialitĂ€tenkaffee allein in einem GeschĂ€ftsumfeld, das von MĂ€nnern dominiert wurde, erfolgreich durchfĂŒhren. Laut Erna Knutsen, die 2014 in einem Vortrag bei der Specialty Coffee Association (SCA) sprach, war es einer Frau untersagt, den Roast-Bereich bei ihrem frĂŒheren Arbeitgeber zu betreten. 2018 starb sie im Alter von 96 Jahren.
Fun Fact: Weltweit trinken die Skandinavier den meisten Kaffee, Espresso und Filterkaffee. Filterkaffee ist in Deutschland sehr beliebt.
Was macht Specialty Coffee einzigartig im Vergleich zu anderen Arten von Kaffee oder Espresso?
Die Untersuchung der Verpackung des Kaffees ist die erste und einfachste Methode, um festzustellen, ob es sich um einen Spezialkaffee handelt. Haben die Roasters ein Datum angegeben, an dem die Röstung stattfand? Gibt es Informationen ĂŒber die Region, den Betrieb oder die Bauern, die die Bohnen angebaut haben? AuĂerdem, wo genau befindet sich die Rösterei, in der die Röster den Braten hergestellt haben? Je mehr Beweise fĂŒr die hohe QualitĂ€t des Kaffees vorhanden sind, desto mehr Informationen können Sie finden und daran erkennen, ob es sich um einen Spezialkaffee handelt.
AnschlieĂend ist es möglich, die geröstete Bohne genauer zu untersuchen. Die Zubereitung der Bohne, ob helle oder dunkle Röstung? Sind einige der Bohnen zerstört? Sind Kaffeeöle bereits aus der Bohne ausgetreten?
Mehr von ihrem authentischen, natĂŒrlichen Duft bleibt bei einem helleren Roast erhalten. Eine gebrochene Bohne ist ein Zeichen fĂŒr einen rauen, industriellen Röstung Prozess. Es gibt zwei mögliche Ursachen fĂŒr den Ălaustritt aus der Bohne: Die Bohnen wurden zu lange geröstet oder der Roaster hat die Bohnen zu lange geröstet.
Viele Spezialkaffees enthalten, Ă€hnlich wie Wein oder Sekt, Informationen ĂŒber die Zubereitungsart, die Sorten, Arabica, Robusta oder Arabica-Robusta und manchmal sogar das Erntedatum. Ein weiteres Kriterium fĂŒr die QualitĂ€t von Kaffee ist der Preis. Normalerweise kostet ein Spezialkaffee mindestens 20 Euro pro Kilogramm oder sogar noch mehr. Es gibt keine Höchstgrenze fĂŒr den Preis. Es liegt in der Verantwortung der Rösterei oder Roaster, ĂŒber den Preis zu entscheiden.
Der Mahlgrad von SpezialitĂ€tenkaffee hĂ€ngt genauso wie bei herkömmlichem Kaffee von der Art und Weise, wie der Kaffee verwendet werden soll, ab. Dementsprechend sollte fĂŒr einen Espresso ein grober Mahlgrad gewĂ€hlt werden und fĂŒr einen Filterkaffee ein Mahlgrad, der gröber ist. Generell gilt, je feiner der Mahlgrad, desto intensiver ist der Geschmack in der Tasse. Es ist auch wichtig zu beachten, dass der Geschmack in der Tasse auch intensiver ist, wenn der Kaffee ganz frisch gemahlen wurde. Dasselbe gilt fĂŒr den Röstgrad, je dunkler der Röstgrad ist, desto intensiver und aromatischer ist der Kaffee in der Tasse.
Es gibt auch andere Kaffeesorten als Robusta und Arabica. Die beliebteste Art ist jedoch Arabica, die durch einen milden Geschmack und eine Prise SĂ€ure gekennzeichnet ist.
Welche Art von Röstgrad sollte man fĂŒr SpezialitĂ€tenkaffee verwenden?
Röstung in einer Trommel und industrielle Röstung sind zwei verschiedene Arten der Röstung, die die IntensitÀt in der Tasse beeinflussen.
Die Bohne wird bei der industriellen Röstung schnell bei hohen Temperaturen (ĂŒber 400 Grad Celsius) geröstet. HeiĂluft wird zur Röstung der Bohne verwendet.
Die Bohnen werden bei der Röstung in einer Trommel schonender geröstet, bei niedrigeren Temperaturen und ĂŒber einen lĂ€ngeren Zeitraum.
Die Innenwand des Roasters fungiert in diesem Fall als WÀrmeleiter an den Kaffeebohnen. Dadurch werden die schÀdlichen SÀuren eliminiert.
Sogar mehr als bei Bier oder Wein können bei der Röstung von Kaffee oder Espresso bis zu 800 verschiedene Aromen extrahiert werden.
Je nachdem, welche Bohnen die Kaffeerösterei verwendet, wie lange und bei welcher Temperatur er röstet, kann das Ergebnis variieren.
In der Regel gilt, dass je krÀftiger die Bohne geröstet wird, desto krÀftiger ist der Kaffee oder Espresso.
Blonder Röstgrad hat eine hellere Bohne, einen leichten Geschmack, etwas SÀure, aber nicht bitter, und leichte Schokoladennoten.
In den skandinavischen LĂ€ndern ist diese Röstung weit verbreitet und eignet sich gut fĂŒr Slow Coffee, Chemex, V60 usw.
Eine milde kastanienbraune dunkle Farbe verleiht dem Röstgrad Light Medium oder Amber einen eher leichten und sÀuerlichen Kaffee oder Espresso mit einem Hauch von Bitterkeit.
In Deutschland, Nord- und Ostfrankreich ist sie weit verbreitet und eignet sich hervorragend fĂŒr den Einsatz von Filterkaffee und den Kolben einer Kaffeemaschine.
Der Medium-Röstgrad hat eine braun-schokoladig-dunkle Farbe und wird in französischen handwerklichen Kaffeeröstereien am hÀufigsten verwendet.
FĂŒr italienische Kaffeemaschinen, manuelle Maschinen oder Espressomaschinen mit Mahlwerk ist der daraus resultierende Kaffee oder Espresso ideal, da er ein ausgewogenes VerhĂ€ltnis zwischen SĂ€ure und Bitterkeit hat.
Brauner oder dunkler gebratener Kaffee ist dunkelbraun, fast schwarz und enthĂ€lt keine SĂ€ure, aber ist bitter. In Italien und anderen sĂŒdeuropĂ€ischen LĂ€ndern ist sie weit verbreitet und eignet sich hervorragend fĂŒr Espressomaschinen, manuelle Kaffeemaschinen oder tĂŒrkische Kaffeekannen.
Nach dem Rösten mĂŒssen Kaffeebohnen oder Espressobohnen normalerweise 1 bis 2 Tage liegen bleiben, bevor sie verwendet werden können.
Jedoch behĂ€lt der geröstete Kaffee oder Espresso sein Aroma und seine Frische nicht fĂŒr immer. Es ist am besten, ihn innerhalb von zwölf Monaten nach der Ernte zu rösten und innerhalb von dreiĂig Tagen nach der Röstung zu trinken.
Je intensiver die Röstung oder Röstung ist, desto intensiver und dunkler ist der Kaffee oder Espresso.
Um im BĂŒro jeden Geschmack zu treffen, empfiehlt es sich, eine Omni Roast-Kaffee zu verwenden.
Auch ein Kaffee, oder je nach Art der Zubereitung ein anderer Röstgrad.
Warum Baristas SpezialitÀten- oder SpezialitÀtenkaffee bevorzugen
SpezialitĂ€tenkaffee wird von Baristas bevorzugt, weil diese Bohnen aus einer rĂŒckverfolgbaren Lieferkette stammen und Arabica-Pflanzen mit besonderer Sorgfalt angebaut werden, was eine handwerkliche Verarbeitung und prĂ€zise Röstung garantiert. Diese grĂŒn gefĂ€rbten Kaffeebohnen bieten vor dem Roast eine gröĂere aromatische KomplexitĂ€t und eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen (Schokolade, Karamell, Kakao, nussig, krĂ€ftig, mild) und eignen sich gut fĂŒr die Extraktion durch Filter und ermöglichen es dem Barista, hochwertige GetrĂ€nke herzustellen. Ein Espresso mit Crema ist unbestritten eine Besonderheit des Kaffees eines Baristas. Das A und O eines Espressos ist eine dunkle Crema und eine hohe IntensitĂ€t. Die Bohne muss gemahlen werden, um einen Espresso herzustellen.
Crema eines SpezialitÀtenkaffees mit Espresso-Röstung
Mehr noch als die Kaffeesorte (Arabica, Robusta oder Arabica-Robusta Blend) und die Bohne ist die Crema ein MaĂ fĂŒr die QualitĂ€t des Espressos und der Kaffeemaschine. Normalerweise gibt es bei Cappuccino oder Filterkaffee keine Crema. Espresso ist sehr intensiv und lecker.
Die Crema eines qualitativ hochwertigen Espressos sollte krÀftig, schwarz und eine bestimmte Konsistenz aufweisen. Der wichtigste Bestandteil eines guten Espressos ist die Crema.
Wie wird herkömmlicher und Specialty Coffee hergestellt?
Die Zubereitung von Kaffee und Espresso, unabhÀngig davon, ob es sich um Spezialkaffee oder nicht handelt, hÀngt hauptsÀchlich vom Wetter ab und kann in mehrere Schritte unterteilt werden. Hier ist eine kurze Ansicht von Kuze:
1. Der Anbau von Kaffeepflanzen, unabhÀngig von der Sorte.
2. PflĂŒcken Sie die Kaffeekirschen von Hand und entkernen Sie sie mit Maschinen.
3. Flotation zur Trennung
4. Klassifizierung basierend auf Sorten, GröĂen, Formen und Farben.
5. Die grĂŒnen Kaffeebohnen aus den Kirschen extrahieren.
6. Kaffeebohnen trocknen
7. Röstung der Kaffeebohnen bei einer Temperatur von 210â230 Grad
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