Espresso
Das perfekte GetrĂ€nk fĂŒr den Koffein Kick zwischendurch
Die Kaffee-Variation Espresso stammt aus Mailand und wird aus heiĂem Wasser, das mit einem hohen Druck von mindestens 9 bar durch ganz fein gemahlenes Kaffeepulver gepresst wird, zubereitet. FĂŒr das perfekte Aroma und eine dicke Crema empfiehlt es sich, ganz frisch geröstete sowie gemahlene Bohnen zu verwenden. Denn bei der Zubereitung von Espresso kommt es auf die Details an, die alle den Geschmack in der Tasse maĂgeblich beeinflussen.
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Ursprung und Herkunft von Espresso
Der Espresso hat seinen Ursprung in Italien, wo diese Art der Zubereitung von Kaffee um 1900 in Mailand aufkam. Bevor andere Zubereitungsmethoden eingefĂŒhrt wurden, wurde er immer nur mit Dampf zubereitet und in Restaurants oder einer Bar nur an der Theke serviert. Die Bezeichnung des Espresso geht auf die sogenannten "Kaffee-Lokomotiven" zurĂŒck, die zwischen 1840 und 1870 hergestellt wurden. Der Begriff stellt einen Vergleich zwischen einer Dampfmaschine und einer Kaffeemaschine her. Der MailĂ€nder Erfinder Luigi Bezzera, der 1901 eine Lizenz fĂŒr die erste CaffĂš-Espresso-Maschine erhielt, konnte von der anhaltenden AttraktivitĂ€t der Verbindung zwischen Kaffee und dampfgetriebenen SchnellzĂŒgen profitieren. So ist das Wort Espresso eine Ăbersetzung aus dem Englischen, wo der Begriff "Express" fĂŒr eine Schnellbahn seit Mitte des 19. Jahrhunderts belegt ist. In einigen LĂ€ndern und Sprachen wird der Espresso mit einem "x" geschrieben, so heiĂt es in Spanien cafĂ© expreso, in Portugal cafĂ© expresso und RumĂ€nien cafea expres. Auch the French schreiben Espresso hĂ€ufig mit einem âxâ.
Ist ein Espresso gleich Filterkaffee?
Espressi und Filterkaffee sind in vielen Aspekten und Details so unterschiedlich wie Tag und Nacht. Welche diese Unterschiede zwischen Espressi und Filterkaffee klÀren wir jetzt:
Sorte der Kaffeebohnen
Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass der verschiedene Geschmack von Espressi und Filterkaffee auf die Verwendung von unterschiedlichen Bohnen zurĂŒckzufĂŒhren ist, die fĂŒr die jeweilige Zubereitung verwendet werden. Allerdings ist dieser Irrglaube nur zum Teil richtig.
Denn die starke Robusta-Bohne wird gezielt fĂŒr Espressi verwendet, um die ĂŒbliche, ausgewogene SĂ€ure zu betonen. FĂŒr die Zubereitung von Filterkaffee wird die Arabica-Bohne mit ihrem feineren Geschmack prĂ€feriert. Um ein möglichst ausgewogenes Aroma zu erzielen, werden die beiden Bohnensorten bei der Espressozubereitung hĂ€ufig kombiniert. AuĂerdem enthĂ€lt Robusta in der Regel doppelt so viel Koffein wie Arabica, was einen geregelten Koffeingehalt gewĂ€hrleistet.Röstung der Bohnen
Espresso und Filterkaffee unterscheiden sich vor allem durch die Dauer der Röstung. Da Espressobohnen meist lÀnger geröstet werden, ist die Bohne dementsprechend auch dunkler und hat ein Aroma sowie Geschmack, welches krÀftig und intensiv ist. Durch den Prozess der Röstung werden die Bitterstoffe und GerbsÀuren so abgebaut, dass das Endprodukt in der Tasse einen ganz eigenen Duft erhÀlt. Bei der Röstung in einem Trommelröster muss auf eine milde Röstung geachtet werden, damit der Geschmack des Espresso in der Tasse nicht zu sauer wird. Auch hier kommt es auf die Details an, die nur ein wahrer Meister der Kaffee-Röstung beherrscht.
Art und Weise der Zubereitung von Espresso und Filterkaffee
Bei der Zubereitung von Espresso wird Wasser mit einem Druck von etwa 10 bar durch feines Kaffeemehl gepresst. Der gesamte Vorgang dauert nur etwa 25 Sekunden. Durch die geringe Wassermenge und den hohen Druck von mindestens 9 bar entsteht sozusagen ein verdichteter Kaffee, der deutlich mehr Koffein enthĂ€lt und eine höhere IntensitĂ€t hat als Filterkaffee. AuĂerdem hat Espresso einen feineren und komplexeren Geschmack, der krĂ€ftig und intensiv ist, weil durch die schnelle Durchlaufzeit und den Druck mehr Röstaromen und Kaffeeöl in das Endprodukt gelangen. Das Aroma der Bohne kommt in Form eines Espressi mehr zur Geltung, und zeigt sich je nach Blend nussig, schokoladig und in jedem Fall vollmundig.
Crema
Das wohl wichtigste Merkmal von gelungenen Espressi ist die Crema. Ein Filterkaffee weist niemals eine Crema in der Tasse auf. Die Crema, die im Idealfall krÀftig, dunkel und intensiv ist, kann nÀmlich erst bei einem gewissen Druck entstehen. So muss eine Espressomaschine mindestens einen Druck von 9 bar haben, um dazu in der lage zu sein, eine starke Crema zu produzieren. Die beste Wahl einer Maschine ist wohl eine SiebtrÀgermaschine, die selbst dem Alleskönner Vollautomat einiges in Sachen Espressozubereitung voraus hat. Besonders, wenn es um eine starke Crema geht, trumpft die SiebtrÀgermaschine.
Arabica oder Robusta: Welche Bohne ist fĂŒr die Espressozubereitung geeignet?
Arabica
Die Arabica-Pflanze wird meist in den LĂ€ndern Ăthiopien, Venezuela, Bolivien und Ostafrika angebaut. Das Anbaugebiet befindet sich meist an HĂ€ngen. Da sich das Anbaugebiet fĂŒr Arabica Kaffee auch meist auf ĂŒber 600 bis 2300 Metern befindet, sind der Anbau sowie die Ernte mit mehr Arbeit und lĂ€ngeren Wegen verbunden. All das macht den Arabica Kaffee teurer als Robusta Kaffee.
Der Geschmack und das Aroma des Arabica Kaffees ist schokoladig, fruchtig, sĂŒĂ, beerig und blumig, aber auch nussig. AuĂerdem ist das Gehalt der SĂ€ure und des Koffeins geringer.
Robusta
Das Anbaugebiet von Robusta Kaffee befindet sich auf ĂŒber 300 bis 600 Metern Höhe, meist auf dem Kontinent Asien, in den LĂ€ndern Vietnam und Indonesien, aber auch in Westafrika sowie in der Karibik. Im Geschmack zeichnet sich Robusta Kaffee durch sein Aroma, das nussig, holzig und bitter ist, aus.
Da das Aroma von Robusta so intensiv und krĂ€ftig ist, wird die Robusta Bohne gerne fĂŒr die Espressozubereitung verwendet. Die SĂ€ure ist höher, genauso wie das Koffein.
Fazit
Im Endeffekt kommt es auf den persönlichen Geschmack an, dennoch wird Robusta Kaffee hĂ€ufig von Espresso Liebhabern bevorzugt. Ein Espresso ist deutlich konzentrierter als Filterkaffee, weshalb die SĂ€ure, egal ob Arabica oder Robusta, immer eines der geschmacklichen Details in einem Espresso ist. Die Bohne von Robusta ist quasi ein Garant fĂŒr eine Crema und der starke Koffeingehalt und die starke IntensitĂ€t, machen die Bohnen perfekt geeignet fĂŒr eine Tasse Espresso. Allerdings setzen auch viele Espresso Liebhaber auf eine Mischung zwischen Arabica und Robusta. Die beiden Bohnen ergĂ€nzen sich besonders in einer Tasse Espresso wunderbar. Aufgrund der SĂ€ure ist ein Espresso schwarz meist nicht so gut fĂŒr Menschen mit einem empfindlichen Magen geeignet. Die SĂ€ure könnte die MagenwĂ€nde beschĂ€digen und ihre Verdauung negativ beeinflussen. Um die SĂ€ure in Ihrem Espresso zu mindern, können Sie ein wenig Milch hinzugeben.
Worauf es bei der Espressozubereitung ankommt
Wie bereits erwÀhnt, es kommt auf jede Details an.
Mischung Ihrer (Espresso-)Bohnen
Achten Sie darauf, dass Sie eine Mischung mit der richtigen Röstung fĂŒr Espresso gewĂ€hlt haben. Schauen Sie auch darauf, dass die Packung gut versiegelt ist, und ausschlieĂen zu können, dass schon etwas vom Aroma und Geschmack verflogen ist. Das Datum, an dem die Röstung stattgefunden hat, sollte nicht zu lange her sein. Kurz um, die Packung Bohnen sollte frisch und neu sein.
Mahlgrad der (Espresso-)Bohnen
Der richtige Mahlgrad ist natĂŒrlich entscheidend und sehr schwer zu treffen. Mahlen Sie die Bohnen weder zu fein noch zu grob. Dennoch liegt der Mahlgrad eher im feinen Bereich. Als Home-Barista benötigt es mehrere Versuche den richtigen Mahlgrade fĂŒr Ihre Bohnen zu treffen. Finden Sie hier unsere KaffeemĂŒhlen und probieren Sie es aus.
VerhÀltnis von Wasser und Kaffee gemahlen
Auch dies ist eines der wichtigsten Details der Zubereitung, das viel Sorgfalt benötigt. Halten Sie sich an die Faustregel von etwa 7 Gramm Kaffee gemahlen fĂŒr einen einfachen Espresso.
Zubereitung in einer SiebtrÀgermaschine
Wenn Sie ein wahrer Espresso und Kaffee-Liebhaber sind, lohnt es sich, in eine richtige SiebtrĂ€germaschine zu investieren. Eine SiebtrĂ€germaschine arbeitet mit einem starken Druck von mind. 9 bar, die fĂŒr einen Espresso mit Crema auch bedarf. Ein Vollautomat wird vermutlich nie einen Espresso mit solcher IntensitĂ€t, Geschmack und Aroma erzielen können.
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Wie Sie sehen, kommt es auf viele unterschiedliche Details an, um den perfekten Inhalt in der Tasse zuzubereiten. Wenn Sie all diese Details beachten, steht Ihnen nichts mehr im Wege.
Wie viel Inhalt hat ein Espresso?
Ein fertiger Espresso hat in der Tasse einen Inhalt von 25 Militer inkl. Crema.
Espresso-Variationen
Es gibt viele Espresso-Variationen, und Milch oder andere ZusÀtze machen diesen Kaffee in der Tasse noch leckerer. Hier sind ein paar Beispiele aus aller Welt:
- Espresso Corretto: Kaffee mit einem Schuss Grappa
- CaffĂš freddo: Dieser Kaffee besteht aus Espresso, EiswĂŒrfeln, Zucker und Milch.
- Carajillo: Spanischer Cortado mit Anisschnaps.
- CafĂ© leche y leche: Dieser Kaffee besteht aus Espresso und Milch. HierfĂŒr fĂŒgt man zum Espresso eine Mischung aus Kondensmilch und aufgeschĂ€umter Milch hinzu.
- Cortado: Ein Cortado besteht aus Espresso und Milch. Die Milch wird aufgeschÀumt und dem Espresso hinzugegeben.
Warum Sie Ihren Espresso bei Sensaterra kaufen sollten.
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