Handfilter

Die Geschichte des Filterkaffees

Der erste Brühvorgang von Filterkaffee

Im Jahr 1908 erfand die Deutsche Melitta Bentz den ersten Papierfilter für die Zubereitung von Filterkaffee. Ohne diese revolutionäre Erfindung wären später keine elektrischen Filterkaffeemaschinen entwickelt worden.

Melitta Benz ließ sich von Pergamentpapier inspirieren und benutzte einen Papierfilter, um den gemahlenen Kaffee vom Wasser zu trennen, so dass der Kaffee in der Tasse eine glatte Konsistenz hatte. Mit der Zeit wurde die Papierfilter-Methode in vielen Haushalten populär, und Melitta Bentz gilt daher als Mutter des Filterkaffees.

Sie war auch die Gründerin des Unternehmens Melitta, das sich noch heute in Familienbesitz befindet und geführt wird.

Zurück zu den Ursprüngen des Kaffees: der Handfilter für Pour Over Filterkaffee

Im Laufe der Jahre hat sich nicht nur die Art der Kaffeezubereitung verändert, sondern auch die Anforderungen an den Kaffee. 

Heute ist eine Rückbesinnung auf Qualitätsstandards entlang der gesamten Kaffee Produktionskette zu beobachten.

Was liegt da näher als die Rückkehr zur manuellen Filtermethode für die morgendliche Tasse Filterkaffee?

Was ist Filterkaffee und wie schmeckt er?

Filterkaffee wird mithilfe eines Handfilters inkl. Filtertüte zubereitet. Der Filterkaffee wird durch einen Kaffeefilter aus Papier extrahiert und ist daher sehr glatt in der Textur und klar. Für die Pour Over Methode mit einem Handfilter verwendet man am besten Kaffeebohnen der gleichen Varietät, die mittel bis leicht geröstet sind. Sie hebt den einzigartigen Geschmack und die Aromen der Bohnen hervor und ist eine gute Möglichkeit, ungewöhnliche Bohnen auszuprobieren. Probieren Sie die blumige Komplexität der äthiopischen Bohnen oder die erdige Tiefe der Sorte Sumatra!

In den Tassen erhält man einen Kaffee, der sehr mild ist und wenig Säure hat und daher gut bekömmlich ist. Er eignet sich hervorragend zu Cookies. Dippen Sie die Cookies in den Kaffee und genießen Sie einen herrlichen Genussmoment. Am besten passen wohl Chocolate Chip Cookies.

Welche Geräte braucht man für die Zubereitung von Kaffee mit einem Handfilter?

Die Zubereitung von Pour Over-Kaffee ist recht einfach, aber Sie werden einige spezielle Geräte benötigen, denn bei der Zubereitung von Kaffee kommt es auf die Details an. Hier sind die Utensilien, die Sie brauchen (oder wollen), um eine köstliche Tasse Kaffee zuzubereiten:

Die bekannteste Marke für Handfilter aus Porzellan oder Keramik ist Hario. Hario bietet seine Handfilter in unterschiedlichen Größen an.  Einfache Filtertüten aus Papier sind in der Regel in Supermärkten erhältlich.

Filter aus Papier

Alle Pour-overs benötigen eine bestimmte Art von Filter. In der Regel benötigen Sie einen Papierfilter. Das genaue Design dieser Filter hängt von der Marke ab, die Sie wählen, denn jede Marke hat ihre eigenen, speziell entwickelten Filter. Aus Rücksicht auf die Umwelt sind einige Pour Over Kaffeemaschinen auch mit einem Dauerfilter ausgestattet. 

Der Dauerfilter erspart den Kauf von Papierfiltern und ist leicht zu waschen und wiederzuverwenden. Hier in unserem Shop finden Sie die Sets der Kaffeemaschinen Pour Over mit Permanentfilter von BEEM.

Die Chemex verwendet dicke, gefaltete Papierfilter, während die Hario V60 viel feinere Papierfilter verwendet. Wenn Sie sich für eine einfache Pour Over entscheiden, können Sie die Papierfilter Nr. 1 bis Nr. 4 verwenden.

Wasserkocher mit Schwanenhals

Obwohl sie für die Zubereitung von "Pour-over"-Kaffee nicht unbedingt notwendig sind, sind Wasserkocher mit Schwanenhals sehr empfehlenswert. Wenn Sie Ihre Technik perfektionieren wollen, sind sie unverzichtbar! Und warum ist das so? Wasserkocher mit Schwanenhals haben lange, dünne Schnäbel, mit denen Sie den Wasserfluss vollständig kontrollieren können. So können Sie das Wasser in vorsichtigen Kreisen eingießen, es gleichmäßig verteilen und die bestmögliche Extraktion und den besten Geschmack erzielen.

Welche Temperatur ist die beste für Pour Over Coffee? Zwischen 94° und 96° Celsius. Wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie das Wasser kochen und dann 30 Sekunden lang abkühlen.

Wasserkocher mit Schwanenhals gibt es von verschiedenen Marken wie GEFU oder Hario.

Hier finden Sie unseren Wasserkocher mit Schwanenhals von BEEM in unserem Shop.

Kaffeewaage

Ein weiteres Hilfsmittel, das zwar nicht unbedingt notwendig ist, aber den Geschmack Ihres Kaffees erheblich verbessert, ist die Kaffeewaage. Wenn Sie den gesamten Pour-over-Brühvorgang mit einer Waage durchführen, können Sie das genaue Verhältnis zwischen Kaffee und Wasser kontrollieren. So können Sie genau die richtige Menge Wasser aufgießen, um eine Kaffeeblüte und anschließend eine volle Tasse perfekt gebrühten Kaffee zu erhalten.

Entdecken Sie hier unsere BEEM Pour Over Kaffeemaschine mit integrierter Waage in unserem Shop.

Kaffeemühle

Wenn Sie ein echter Liebhaber von frisch gemahlenem Kaffee sind, wissen Sie wahrscheinlich, dass Sie Ihre Kaffeebohnen erst kurz vor dem Aufbrühen frisch mahlen sollten. Der Kaffee verliert bereits wenige Minuten nach dem Mahlen an Aroma. Um das beste Aroma zu erhalten, sollten Sie nur die Menge mit der Kaffeemühle mahlen, die Sie benötigen. Ein gleichmäßiges Mahlen und der richtige Mahlgrad sind der Schlüssel zu einem hervorragenden Geschmack.

Aus diesem Grund sollten Sie zum Aufgießen eine gute Kaffeemühle verwenden. Diese kann elektrisch oder manuell betrieben werden, solange sie einen gleichmäßigen Mahlgrad liefert!

Entdecken Sie hier unsere Kaffeemühlen in unserem Shop.

Verhältnis zwischen Kaffee und Wasser

Das grundlegende Verhältnis zwischen Kaffee und Wasser beträgt 1:17, d. h. ein Teil Kaffee auf 17 Teile Wasser. 

Wenn der Geschmack nicht ganz richtig ist, können Sie dieses Verhältnis nach Belieben anpassen. Wenn Sie eine stärkere Tasse Kaffee bevorzugen, können Sie ein Verhältnis von 1:15 wählen.

Als Faustregel für das Aroma und den Geschmack gilt: Je feiner der Kaffee gemahlen wird, desto stärker ist der Geschmack in der Tasse.

Wie man Pour Over Kaffee zubereitet

Jetzt, wo Sie alle notwendigen Dinge haben, ist es an der Zeit, mit der Kaffeezubereitung zu beginnen! Um Ihnen die Schritte zu zeigen, spielt es keine Rolle, ob Sie einen Handfilter oder ein Pour Over Set verwenden. Egal, welche Ausrüstung Sie haben, Sie können lernen, wie ein Profi zuzubereiten! Hier ist unser Leitfaden für die Zubereitung von perfektem Kaffee:

1. Mahlen Sie Ihre Kaffeebohnen mit dem richtigen Mahlgrad, der ungefähr so grob ist wie grobes Meersalz.

2. Gießen Sie etwas Wasser auf Ihren Filter und lassen Sie es abtropfen. Auf diese Weise wird der Papiergeschmack aus dem Kaffee entfernt. Entsorgen Sie das Wasser.

3. Bereiten Sie Ihren Kaffeebereiter vor. Egal ob Sie eine Hario, Chemex oder einen ganz anderen Handfilter verwenden, legen Sie den Kaffeefilter in den Handfilter oder in die Öffnung der Chemex etc.

4. Füllen Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter aus Papier oder den Permanentfilter. Klopfen Sie  leicht an die Seiten des Filters bzw. der Kaffeekanne, um sicherzustellen, dass der Kaffeesatz flach ist und sich nicht in der Mitte auftürmt.

5. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es kurz stehen, um es ein wenig abzukühlen. 

6. Jetzt beginnt die Blooming Phase der Kaffeezubereitung. Wenn Sie eine Zeitschaltuhr verwenden, starten Sie sie jetzt. Gießen Sie das Wasser langsam kreisförmig über das Kaffeemehl, indem Sie am äußeren Rand beginnen und sich nach innen bewegen. Sie möchten das gesamte Kaffeemehl benetzen, und das Gießen sollte etwa 15 Sekunden dauern. Sobald Sie den Kaffeesatz durchtränkt haben, lassen Sie ihn 30 Sekunden lang stehen. So lassen Sie das frisch gemahlene Kaffeepulver quasi „aufblühen“!

7. Gießen Sie eine weitere Runde Wasser hinzu. Jetzt beginnt der ernste Teil. Beginnen Sie in der Mitte und gießen Sie das Wasser kreisförmig über das frisch gemahlene Kaffeepulver.

8. Gießen Sie so lange Wasser ein, bis Ihre Tasse oder Kaffeekanne voll ist und Sie genug Kaffee für alle Tassen haben. 

9. Entsorgen Sie den Filter und genießen Sie Ihren Slow Coffee! Den Kaffeesatz können Sie kompostieren. 

Welche verschiedenen Handfilter gibt es?

Alle Handfilter sind im Grunde gleich. Wenn Sie ein Set erwerben, ist auch direkt eine Kanne aus Glas dabei, um den Kaffee aufzufangen nach der Extraktion.

Die Handfilter oder Kaffeefilter gibt es von unterschiedlichen Marken, wie Hario und GEFU, und bestehen häufig aus Porzellan oder Keramik. Die Handfilter bzw. Kaffeefilter werden meist aus Porzellan oder Keramik gefertigt, da diese Materialien, anders als Edelstahl, die Hitze nicht leiten und Sie dadurch den Keramik oder Porzellan Handfilter leicht handhaben können. Die Handfilter bzw. Kaffeefilter sind im Preis recht günstig und gibt es in unterschiedlichen Größen. 

Vergleich zwischen "Pour over" und "Full Immersion"

Der Begriff "Pour over" bezeichnet die Zubereitung mithilfe eines Filters. Der Filter für die Kaffee Extraktion geht übrigens auf Melitta Bentz zurück. Sie war es, die 1908 den Filterkaffee mit dem Papierfilter erfand, der seitdem als die Mutter des Filterkaffees gilt. Dieser Filter wird auch heute noch genauso verwendet, wie er damals erfunden wurde. 

Zum Ausgießen des Kaffees wird Kaffeepulver in den Filter gegeben und dann mit heißem Wasser übergossen. Eine Kanne oder ein Behälter unter dem Filter fängt den gefilterten Kaffee auf. Das Kaffeepulver und das Wasser bleiben nur kurze Zeit in Kontakt. 

Das vollständige Eintauchen kann mit der Zubereitung von Tee verglichen werden. Das Kaffeepulver wird in einen Glasbehälter gegeben, Wasser wird aufgegossen und die Mischung wird eine Zeit lang ziehen gelassen. Die Dauer des Aufgusses variiert von Kaffeemaschine zu Kaffeemaschine. Danach wird der Kaffee einfach gefiltert, d. h. das Kaffeepulver wird vom fertigen gefilterten Kaffee getrennt. 

Die bekannteste Kaffeemaschine, die auf dem Prinzip des vollständigen Eintauchens basiert, ist wahrscheinlich die French Press, die grob gemahlenen Kaffee verwendet. Die bekannteste Marke der French Press ist wahrscheinlich Bodum, die bereits für ihr Design ausgezeichnet wurde. Die Marke Bodum stammt ursprünglich aus Dänemark.

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