Kaffee

Geschichte, Herkunft und Legenden über Kaffee

Die Kaffeepflanze mit den Bohnen stammt ursprünglich aus Afrika. Eine Geschichte besagt, dass der Engel Gabriel Mohammed eine Tasse mit heißer, schwarzer Flüssigkeit brachte, bevor er die energiespende Wirkung von Kaffee erkannte. 

Laut Brockhaus und anderen wurde der Kaffee jedoch zwischen dem neunten und dem fünfzehnten Jahrhundert entdeckt: Nach einer Legende, die Antonius Faustus Naironus (1636-1707) 1671 in seinem Buch De saluberrima potione cahve niedergeschrieben hat, bemerkten Hirten aus dem Königreich Kaffa, das im Südwesten des heutigen Äthiopiens liegt, im Jahr 1440, dass ein Teil der Ziegenherde, die an einem Strauch mit weißen Blüten und roten Früchten gefüttert hatte, bis in die Nacht hinein fröhlich herum sprang, während die anderen Tiere erschöpft waren.

Der Ursprung des Kaffees soll in der Region Kaffa im Südwesten Äthiopiens liegen. Im neunten Jahrhundert wurde er dort bereits erwähnt. Von Äthiopien aus gelangte der Kaffee höchstwahrscheinlich im vierzehnten Jahrhundert durch Sklavenhändler in den Jemen auf der arabischen Halbinsel. Dennoch wurde er dort wahrscheinlich erst ab Mitte des 15. Jahrhunderts konsumiert, als er aus gerösteten, gemahlenen oder zerstoßenen Bohnen hergestellt und gekocht wurde.

Die Art und Weise, wie Kaffee und die Bohne im Laufe der Jahrhunderte zubereitet wurden, entwickelte sich dauernd weiter. Bis hin zu Filterkaffee, Cappuccino und Co. war es ein langer Weg. 

Kaffee – Fun Facts

Wahrscheinlich hat jeder schon einmal von Kaffee als solchem gehört, sonst wären Sie nicht hier.

Aber waren Ihnen die folgenden Fakten über Kaffee und seine Bohne bereits bekannt?

-  Kaffee wird in über 70 Ländern produziert.

-  Insgesamt gibt es mehr als 500 verschiedene Arten von Kaffee.

-  Bei der Röstung können über 800 verschiedene Aromen in der Bohne freigesetzt werden - das sind mehr Aromen als bei Wein oder Bier. 

-  Es gibt 25 große Arten von Kaffee, die beiden bekanntesten Arten von Kaffee sind Arabica und Robusta.

- Arabica Kaffee gilt als die beliebteste Sorte von Kaffee in Deutschland.

Was ist der Unterschied zwischen Arabica und Robusta?

Arabica macht 75% der Gesamtproduktion von Kaffee aus. 

Arabica wird angebaut in : Ostafrika, Mittel- und Südamerika

Höhe des Anbaus der Arabica Kaffeepflanzen: 600 bis 2000 m 

Form der Arabica Bohne: Oval, länglich, etwas größer als Robusta.

Geschmack von Arabica-Kaffee: Klar und süß mit einer leichten Säure.

Koffeingehalt der Arabica Bohne: 1,1 % bis 1,7 %.

Robusta-Kaffeebohnen machen etwa 25 % des Kaffee-Weltmarkts aus.

Robusta wird angebaut in: Westafrika, Südostasien.

Höhe des Anbaus der Robusta Kaffeepflanzen: unter 800 m

Form der Robusta Bohne: klein und rund 

Geschmack von Robusta Kaffee: stark, mehr Bitterkeit mit einem erdigen und nussigen Geschmack.

Koffeingehalt der Robusta Bohne: 2 % bis 4,5 %.

Wie wird der Kaffee hergestellt?

Die Zubereitung von Kaffee ist insgesamt sehr wetterabhängig und lässt sich in mehrere Teile untergliedern:

1. Anbau der Kaffee-Planzen, Sorte egal

2. Pflücken (von Hand) der Kaffee-Kirschen und Entkernen (mit Maschinen) der roten Kaffeekirschen.

3. Trennung durch Flotation 

4. Sortieren nach Sorte, Größe, Form und Farbe. 

5. Extraktion der grünen Kaffeebohnen aus den Kirschen.

6. Trocknen der Kaffeebohnen 

7. Rösten (zwischen 210 und 230 Grad) der Kaffeebohnen 

Was sind die Vorteile von Kaffee aus ganzen Bohnen?

Wenn Sie sich ein wenig mehr mit Kaffee und der Bohne und der verschiedenen Herstellungsmethoden beschäftigen, werden Sie schnell feststellen, dass viele Kaffeeliebhaber ganze Bohnen bevorzugen.

Wir erklären Ihnen, warum das so ist, dass Kaffeeliebhaber ganze Bohnen bevorzugen, als welchen, der schon gemahlen ist.

Bei ganzen Bohnen werden nur die unversehrten Bohnen verwendet, sodass Sie eine bessere Qualität erwarten können, als bei Kaffee, der schon gemahlen ist. Dort können Sie nämlich nicht die Qualität so gut erkennen.

Ganze Bohnen sind außerdem länger haltbar und behalten ihr Aroma länger, wenn sie luftdicht und vor Licht und Hitze geschützt gelagert werden.

Das liegt vor allem daran, dass die ganzen Bohnen noch über die Kaffee Ölschicht verfügen, die den Aromaverlust verlangsamt.

Der Abbau des Aromas beginnt bereits beim Rösten des Kaffees, wird aber nicht beschleunigt, wenn die Bohnen ganz sind. 

Ganze Bohnen behalten daher den größten Teil ihres Geschmacks und besitzen mehr komplexe Aromen als verarbeiteter Kaffee.

Aufgrund dieser Qualitätsunterschiede und der Tatsache, dass nur die besten Bohnen ausgewählt werden, sind ganze Bohnen beim Kauf teurer.

Die Stärken von Kaffeebohnen :

- Die Qualität : 

Ganze Kaffeebohnen sind in der Regel von besserer Qualität, da nur hochwertige Bohnen verwendet werden und es nicht möglich ist, minderwertige Bohnen beizumischen.

- Ein Aroma, das länger anhält:

Da ganze Bohnen weniger verarbeitet werden als gemahlener Kaffee, behalten sie ihr Aroma länger und sind daher auch länger haltbar.

- Günstiger und nachhaltiger als Kaffeekapseln :

Neben den geschmacklichen Argumenten gibt es auch solche, die Ihren Geldbeutel schonen und besser für die Umwelt sind.

Dazu vergleichen wir einmal ganze Kaffeebohnen und Kaffeekapseln : 

Wenn Sie den Preis pro Tasse berechnen, werden Sie feststellen, dass ganze Bohnen oft die bessere Wahl sind.

Außerdem ist der Kaffeesatz kompostierbar und ganze Bohnen verursachen keinen zusätzlichen Abfall, im Gegensatz zu Aluminium- oder Plastikkapseln, die in den meisten Fällen nicht recycelbar sind oder aus Bequemlichkeit nicht recycelt werden.

Nach welchen Kriterien sollte ich meine ganzen Kaffeebohnen auswählen?

Welche Art der Aufbereitung soll ich wählen?

Bei der Washed-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen mit hilfe von Wasser und geeigneten Maschinen von der äußeren Haut und dem Fruchtfleisch getrennt.

Der aus diesen Bohnen gewonnene Kaffee ist fruchtiger und klarer in seinen Aromen.

Bei der natural processing werden die Bohnen und Rückstände durch Sonnentrocknung getrennt, wodurch ein süßerer Kaffee entsteht.

Welchen Röstgrad soll man wählen?

Man kann zwei Gruppen von verschiedenen Testmethoden unterscheiden: Die industrielle Röstung und die Trommelröstung.

Bei der industriellen Röstung werden die Kaffeebohnen bei hohen Temperaturen von über 400 Grad Celsius für kurze Zeit geröstet. Die Bohnen werden mit Heißluft geröstet.

Bei der Trommelröstung hingegen wird die Bohne schonender bei niedrigeren Temperaturen und über einen längeren Zeitraum geröstet.

In diesem Fall wird die Hitze über die Innenwand des Rösters an die Kaffeebohnen abgegeben. Dadurch werden die unerwünschten Säuren entfernt.

Beim Rösten von Kaffee können bis zu 800 verschiedene Aromen extrahiert werden - das sind sogar mehr als bei Bier oder Wein.

Das Ergebnis kann vom Röster beeinflusst werden, je nachdem, welche Bohnen er verwendet und die Dauer und bei welcher Temperatur er röstet. So hat er durch den Röstgrad Einfluss auf die Intensität, den Geschmack und die Aromen des Kaffees in den Tassen und verleiht dem Kaffee seinen Geschmack.

Generell gilt: Je stärker der Röstgrad der Bohne, desto stärker und intensiver ist der Kaffee.

Der blonde Röstgrad hat hellere Bohnen und ihr Geschmack ist ebenfalls leicht, sauer, aber nicht bitter.

Diese Röstung ist häufig in den skandinavischen Ländern zu finden und eignet sich gut für Slow Coffee, Chemex, V60 usw.

Die Röstungen Light Medium oder Amber haben eine leicht kastanienbraune Farbe und ergeben einen eher leichten und säuerlichen Kaffee mit einem Hauch von Bitterkeit. 

Sie wird in Deutschland sowie in Nord- und Ostfrankreich häufig verwendet und eignet sich gut für Filtermaschinen und den Kolben einer Kaffeemaschine. 

Die Medium-Röstung hat ebenfalls eine braune Farbe und ist die am häufigsten verwendete Röstung in französischen handwerklichen Kaffeeröstereien. 

Der daraus resultierende Kaffee hat ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säure und Bitterkeit und eignet sich hervorragend für italienische Kaffeemaschinen, manuelle Maschinen oder Espressomaschinen mit Mahlwerk.

Die braune oder dunkle Röstung ergibt einen dunkelbraunen, fast schwarzen Kaffee, der keine Säure enthält, aber bitter ist. Sie ist häufig in Italien und anderen südeuropäischen Ländern zu finden und eignet sich gut für mahlende Espressokocher, manuelle Kaffeemaschinen oder türkische Kaffeekannen.

In der Regel müssen die Kaffeebohnen nach dem Rösten 1 bis 2 Tage liegen bleiben, bevor sie zu Ihrem Kaffee verarbeitet werden können.

Allerdings behält der geröstete Kaffee nicht ewig sein Aroma und seine Frische. Im besten Fall sollte er innerhalb von 12 Monaten nach der Ernte geröstet und innerhalb von 30 Tagen nach der Röstung getrunken werden.

Das spanische Wort für "Röstkaffee" ist "café torrefacto", was sich auf das Rösten mit zusätzlichem Zucker bezieht. Eine Mezcla entsteht, indem man den auf diese Weise gerösteten Kaffee mit einem Anteil von 20-50 % traditionell geröstetem Kaffee (tueste natural) mischt. (Spanisch für Mischung). Eine Mezcla 70/30 besteht zum Beispiel aus 30% Café Torrefacto und 70% Tueste Natural. Die Säure und die Bitterkeit der Kaffeemischung werden durch dieses Röstverfahren gemildert.

Als Maß für den Röstgrad wird neben der Farbe der gerösteten Bohnen auch die Menge des Röstverlustes oder Einbrennens verwendet.

Röstgrad – kurz und knapp

• helle oder zimtfarbene Röstung 🡪 leichte Röstung.

• Amerikanische Röstung, Morgen-Röstung 🡪 mittlerer Röstgrad

• Helle französische Röstung, Wiener Röstung 🡪 starker Röstgrad

• Doppelte Röstung auch als französische oder kontinentale Röstung bekannt 🡪 eher starker Röstgrad

• Espresso-Röstung ist eine italienische Röstung 🡪 starker Röstgrad

• Café torrefacto 

Gibt es einen Unterschied zwischen Kaffee- und Espressobohnen?

Auf Ihrer Suche nach den perfekten Bohnen stoßen Sie vielleicht auf Kaffeebohnen und Espressobohnen.

Im Prinzip handelt es sich um die gleiche Bohne, sie wird jedoch unterschiedlich geröstet und extrahiert. Die Bohnen für Espresso sind in der Regel eine Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen.

Einige Röstereien bieten auch "Omni Roast" an, die sich für beide Arten der Herstellung eignen, für normalen Filterkaffee bzw. Kaffee oder Espresso. Die Omin Roast Bohnen erzeugen allerdings einen Espresso milder Intensität. 

Worauf sollten Sie beim Kaufen von Kaffee achten?

Kaffee, egal ob ganze Kaffeebohnen, gemahlen oder schon in Kapseln, unterscheiden sich stark voneinander. Der Geschmack und das Aroma werden nicht nur durch Vielfalt oder Mischung bestimmt. Der unterschiedliche Geschmack und das Aroma in den Tassen, egal ob als Filterkaffee oder Cappuccino, entstehen durch einen unterschiedlichen Röstgrad und unterschiedliche Intensität der Bohne und Röstung.

Beim Kaufen von Kaffee ist es wichtig, auf folgende Zutaten zu achten:

Hochwertige Kaffeebohnen weisen nur wenige Brüche oder Mängel auf; die Inhalt einer Packung Kaffeebohnen enthält keine einzige gebrochene Bohne oder Schalen. Dies sind Anzeichen dafür, dass der obere Teil der Verpackung Kaffeebohnen Luft enthält. Außerdem sollten die Bohnen frei von Schimmel und Verbrennungen von der Röstung  sein. In der Packung sollten sich keine unreifen Bohnen oder Abfälle wie Zweige oder Steine befinden. Die einzigen Zutaten und Inhalt in der Packung Kaffeebohnen sind die Bohnen selbst. 

Ein weiterer Indikator für Kaffee von hoher Qualität ist die Vielfalt und der Grad der Komplexität und Intensität der Bohnen. Dazu gehören:

Sorte der Bohne: Die prozentuale Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen sollte auf der Verpackung  klar und deutlich aufgedruckt sein. Damit beim Kaufen direkt klar ist, was der Inhalt der Packung Kaffee ist.

Herkunft: Erzeuger, die Wert auf Qualität und Offenheit legen, teilen uns neben dem Herkunftsland der Bohnen auch Einzelheiten über den Standort der Plantage, die Höhenlage und mehr mit, sofern dies möglich ist. 

So ist es in der Regel möglich, minderwertige Qualität auszuschließen. Das Aussehen der Bohne nach der Röstung sollte praktisch unversehrt erscheinen. Dies ist ein Hinweis auf hohe Qualität.

Die Verpackung ist versiegelt: Eine Packung Kaffee muss entsprechend versiegelt sein, damit der Inhalt sein Aroma nicht verliert. 

In den Tassen Kaffee mit hoher Qualität befinden sich manchmal bis zu 800 einzelne Duftkomponenten und Aromen. Das Aroma sollte angenehm und intensiv sein, wenn die Verpackung geöffnet wird und Sie dem Inhalt riechen. Die Verpackung ganzer Bohnen enthält in der Regel ein Ventil, um das Aroma zu konservieren

Datum der Röstung und Röstgrad: Wenn auf der Verpackung nur ein Mindesthaltbarkeitsdatum und kein Datum der Röstung angegeben ist, stammt der Kaffee höchstwahrscheinlich aus einer großen industriellen Röstung. Wenn das Datum der Röstung der Bohne als Tag angegeben ist, handelt es sich in der Regel um einen hochwertigen Kaffee mit hoher Qualität und Intensität. 

Röster und Röstgrad: Bei Kaffees hoher Qualität und Intensität wird manchmal nicht nur der Ort der Röstung angegeben, sondern auch der Name des Rösters, der die Röstung durchgeführt hat. Der Röstgrad von heller bis dunkler Röstung sollte immer angegeben werden. 

Das Thema Röstgrad und was der Röstgrad für einen Geschmack, Intensität und Aroma verleiht, haben wir bereits weiter oben in diesem Artikel besprochen. 

Handelsweg und Bio-Siegel: Bei mehreren Kaffees von hoher Qualität sind die Beschaffungsstrukturen gekennzeichnet, also ob sie Bio oder Fairtrade sind. Auf der Verpackung ist in der Regel ersichtlich, ob die  Bohne ein Fairtrade- oder Bio-Siegel tragen. Der Absatz von Fairtrade-Kaffee und Bio-Kaffee ist in Deutschland zwischen 2011 und 2019 stetig gestiegen, so die Daten der Website statista.com. Nach einem kurzen Rückgang im Jahr 2020 stieg der Absatz von Bio und Fairtrade wieder an und übertraf im Jahr 2021 das Niveau von 2019. Bio Kaffee bzw. Espresso werden in Deutschland viel gekauft. 

Finden Sie hier in unserem Shop eine große Auswahl an Bio Kaffee und Espresso.

Aroma: Viele Hersteller von Kaffee hoher Qualität bieten neben der Sorte, Röstgrad und mehr Details zum Geschmack und Aroma ihres Kaffees an. So erfährt der Käufer, ob der Kaffee vollmundig und intensiv ist oder eher mild und welche Aromen in den Tassen erschmeckt werden können. Ein Espresso ist in der Regel der Kaffee, der sehr intensiv schmeckt und auch mit am meisten Säure enthält. 

Die Säure in der Bohne ist ein wesentlicher Aspekt und macht auch die Intensität aus. Manche Menschen mit einem empfindlichen Magen vertragen keinen Kaffee mit einer hohen Säure. Ob jetzt aber viel Säure oder weniger Säure im Kaffee enthalten ist, ist kein Zeichen von der Qualität von Kaffee, sondern eine Frage von Geschmack. 

Säure ist in jeder Bohne vorhanden, unabhängig von der Sorte und dem Grad der Qualität. Die Gerbsäure darf keinen großen Teil der Mischung ausmachen. Kaffee oder Espresso mit hoher Säure kann bei empfindlichen Personen zu Sodbrennen, Schweißausbrüchen und Magenbeschwerden führen.

Die beste Art der Zubereitung des Kaffees wird oft von den Herstellern hochwertiger Kaffees empfohlen. So kann der Kunde beispielsweise der Produktverpackung entnehmen, ob der Inhalt besser für Espresso, Filterkaffee oder Café Crema geeignet ist. Jeder Röstgrad eignet sich für eine unterschiedliche Methode der Zubereitung.

Crema: Die Crema ist besonders ein Zeichen von Qualität eines Espressos, aber nicht nur von der Sorte des Kaffees und der Bohne, sondern auch für die Qualität der Kaffeemaschine. Filterkaffee oder Cappuccino haben in der Regel keine Crema.

Eine Crema eines Kaffees mit hoher Qualität sollte dunkel und intensiv sein und eine gewisse Beständigkeit haben. Die Crema ist das A und O von einem guten Espresso. 

Egal wie gut die Qualität des Kaffees beziehungsweise der Bohne selbst ist, der Inhalt in den Tassen ist auch von Faktoren unabhängig von der Bohne und dem Röstgrad. 

Und zwar spielt die Art und Weise der Zubereitung eine wichtige Rolle. Die richtige Lagerung des Kaffees ist auch wichtig, damit sich das Aroma und somit der Geschmack nicht zu schnell sich verflüchtigt. Genauso ist auch das Wasser für den Geschmack in den Tassen verantwortlich. Wenn das Wasser nicht die richtige Qualität hat, kann es sein, dass das Aroma des Kaffees verfälscht wird und das Wasser dem Kaffee einen kalkhaltigen Geschmack verleiht. Deswegen empfiehlt es sich das Wasser im vorhinein zu filtern. 

Warum sollten Sie Ihren Kaffee bei Sensaterra kaufen?

Sie lieben Kaffee, Röstkaffee und Espresso? Dann ist Sensaterra genau der richtige Ort für Sie! Hier finden Sie alle Zutaten, die das Herz begehrt für die Zubereitung von Kaffee. 

Neben Kaffeebohnen, Röstkaffee, Espressobohnen, Kapseln, die kompatibel mit Nespresso sind und Kaffeepads bieten wir auch das passende Zubehör sowie auch das ein oder andere Probierpaket, wenn Ihnen die Auswahl zwischen unseren Kaffeesorten zu schwer fallen sollte. Ein Probierpaket enthält unterschiedliche Sorten an Kaffee, die Sie ausprobieren können, um Ihren Geschmack, was Kaffee anbetrifft, zu erkunden. Zudem sparen Sie auch gleichzeitig Geld mit einem Probierpaket. 

Egal ob Bio oder Fair Kaffee, jede Sorte unserer Kaffees kommt von kleinen Artisans, die ihr Handwerk verstehen und so eine hohe Qualität des Kaffees garantieren können. Wir bieten auch Kaffeebohnen in Verpackungen mit einem Inhalt von einem Kilogramm an. 

Unser Sensaterra-Kundenservice :

Unser Kundenserviceteam steht Ihnen von Montag bis Freitag von 09:00 bis 18:00 Uhr zur Verfügung und beantwortet alle Ihre Fragen, zu welcher Sorte Kaffee oder welcher Röstgrad das Richtige für Sie sein könnte. 

Sie können uns per Chat, E-Mail oder Telefon kontaktieren. Wir freuen uns, Ihnen helfen zu können.

In unserem FAQ Bereich erfahren Sie zudem sofort die Antwort zu häufig gestellten Fragen, wie Versand, Lieferung und mehr. 

Enge Zusammenarbeit mit den Handwerkern :

Bei Sensaterra arbeiten wir eng mit Handwerkern für Kaffeebohnen und Espressobohnen, egal ob Arabica oder Robusta,  aus allen drei Ländern zusammen. Viele unserer Handwerker produzieren Bio- oder Fairtrade Kaffee zu einem fairen Preis für alle. 

Eine große Auswahl an Produkten:

Neben wunderbaren  Kaffeespezialitäten finden Sie bei Sensaterra auch das passende Zubehör und Maschinen.

Sie sind nicht der größte Fan von Kaffee oder Espresso? Kein Problem, bei uns ist auch eine große Auswahl an Tee und kleinen süßen Köstlichkeiten, neben Kaffee und Espresso und deren Bohnen, lieferbar. Jedes Produkt in einer Top-Qualität.

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