Tasseur à café

Pourquoi tasser son café ?

Tout barista sait bien que la qualité d’un expresso est dépendante de chaque paramètre et de chaque étape de sa préparation, du café vert à la fraîcheur de la mouture, en passant évidemment par la technique de torréfaction. Cependant, on oublie trop souvent l’importance du tassage. Ne vous en faites pas, une fois que vous y aurez été introduit, ce geste deviendra vite instinctif. 

Le tassage permet d’éliminer tout espace d’air de la mouture et d’obtenir une galette bien droite et homogène. Ainsi, lorsque l’eau tente de passer à travers, elle est forcée de traverser le café moulu sur l’ensemble du filtre et de passer un temps équivalent sur chaque grain, au lieu de passer plus vite sur certaines zones, comme cela aurait été le cas avec une poudre à la surface hétérogène et granuleuse. Lorsque le café moulu n’est pas bien ou pas du tout tassé, la densité du café diffère selon les zones car le développement des arômes n’a pas eu le temps de se faire partout.

Pour un bon équilibre des saveurs, il est donc recommandé de se procurer un tamper. Si vous possédez un broyeur ou un moulin à café, il en est probablement déjà équipé d’un. Le problème avec le tassage effectué par une machine est que la pression est habituellement trop faible, entraînant une sur-extraction de l’expresso, qui en ressort plus acide que d’ordinaire. Il est également possible que le tasseur de la machine ne soit pas adapté à la taille de votre porte-filtre, ce qui, par conséquent, ne permet pas d’obtenir une galette bien tassée et uniforme. Pour toutes ces raisons, il est souvent préférable de recourir à un tamper manuel. Mais encore faut-il se procurer le bon… Poursuivez votre lecture pour découvrir notre liste de caractéristiques à prendre en compte avant l’achat de votre nouvel outil.

Comment faire l’achat du bon tamper ?

Voici la liste des différentes caractéristiques qui entrent en compte dans l’évaluation d’un comparateur de produits.

Le diamètre

Les tampers pour expresso existent dans des tailles diverses, généralement situées entre 41mm et 58,4mm. Connaître le diamètre de votre filtre est indispensable pour vous procurer le bon tamper. Si la taille ne correspond pas, il ne pourra pas efficacement homogénéiser la galette de café moulu. Si vous ne connaissez pas la taille de votre porte-filtre, vous pouvez simplement mesurer son diamètre à la règle.

Le poids

Plus l’objet est lourd, plus il vous sera facile d’atteindre la pression recommandée de 15kg lorsque vous vous en servez. Un tasseur lourd met une pression supplémentaire et demande donc moins d’effort de votre part. Toutefois, il sera éventuellement plus difficile à manier. C’est à vous de voir le critère que vous privilégiez !

Le matériau

Vous avez le choix entre plusieurs matériaux de tampers pour expresso dont l’acier inoxydable, l’aluminium et le bois. Ce choix agira évidemment sur le poids du produit. Cliquez ici pour un tasseur De Longhi au prix de 22,90€ avec une base en acier inoxydable et un manche est en bois, ou ici pour un produit Bartscher en aluminium au prix de 38,00€. 

Le manche

Votre produit doit être agréable à prendre en main. Pour le choisir, réfléchissez à la taille et au matériau qui vous conviendrait le mieux : acier inoxydable, bois ou aluminium ?

Comment tasser son café : mode d’utilisation des tampers

Découvrez notre mode d’emploi étape par étape pour compresser son café moulu comme un barista professionnel et obtenir une galette homogène et un expresso parfait !

1. Le café moulu dans le filtre, nivelez une première fois la mouture avec votre doigt ou un autre ustensile.
2. Procédez à une première pression, puis tapez les parois du filtre pour faire tomber la mouture qui s’y est déposée.
3. Tassez à nouveau d’une main ferme avec une pression d’environ 15kg. Ne vous en faites pas trop si vous ne savez pas ou n’arrivez pas à obtenir un tel niveau de pression. Un très bon résultat peut aussi être obtenu avec une pression moins élevée et vous finirez de toute façon par y arriver avec un peu d’entraînement !
4. Polissez la mouture en faisant tourner le tamper sans faire usage de votre force.
5. Vous pouvez maintenant faire couler l’eau et déguster un délicieux expresso à l’aide de votre machine ou cafetière. N’hésitez pas à nous donner votre retour quant à la différence que votre nouvel outil fait !

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