Café en Grain Décaféiné

Qu'est-ce que le café en grain décaféiné ?

Le café décaféiné est un café dont la caféine a été retirée d'une manière ou d'une autre. On utilise pour cela des grains verts qui n'ont pas encore été torréfiés. Selon la directive européenne, un café est considéré comme décaféiné s'il contient moins de 0,1% de caféine. A titre de comparaison, un café normal de 150 ml contient généralement environ 80 mg de caféine.

Les grains d'arabica sont particulièrement adaptés à la production de café décaféiné, car ils contiennent naturellement moins de caféine que les grains de robusta. 

Quels sont les avantages du café en grain décaféiné ?

Le café décaféiné présente plusieurs avantages, car la caféine peut être nocive pour différents groupes de personnes. On sait par exemple que ce composant peut irriter l'estomac ou favoriser l'hypertension. Un autre groupe de personnes qui devrait éviter la caféine est celui des femmes enceintes. 

Les points forts du café décaféiné :

• plaisir d’un café sans limite sans devoir faire attention à la teneur en caféine

• convient aux personnes souffrant d’hypertension artérielle 

• convient aux personnes enceintes 

• convient aux personnes ayant une intolérance au caféiné 

• dégustation pendant toute la journée

L'histoire du café en grain décaféiné 

En 1903, Ludwig Roselius - fondateur du café Hag à Brême - a commencé à faire des recherches sur le café décaféiné. La raison en était la mort subite de son père, que les médecins attribuent à une consommation excessive de caféine. Roselius commença alors à étudier les effets du café sur le corps et développa trois ans plus tard le procédé Roselius, dans lequel le composant était extrait du grain de café à l'aide de benzène.

Cette méthode n'est toutefois plus utilisée aujourd'hui, car le benzène est cancérigène.

Comment le café en grain décaféiné est-il produit ?

Aujourd'hui, la décaféination est plus douce, la qualité et le goût ont été améliorés et les risques pour la santé ont été réduits. Comme il n'existe pas encore de caféier décaféiné, les grains de café réguliers sont utilisés pour le décaféiné et sont décaféinés lors d'une étape de traitement supplémentaire. Ce processus a lieu avant la torréfaction du café, lorsque les grains sont encore verts.

On distingue désormais deux méthodes :

Les procédés de décaféination avec solvants 

Dans les procédés avec solvants, les grains de café vert non torréfiés sont d'abord gonflés à l'aide d'eau chaude ou de vapeur d'eau. Ensuite, la caféine est extraite à l'aide de solvants. Ce processus est répété jusqu'à ce que la teneur en caféine atteigne au maximum 0,1%.

Ici aussi, on peut distinguer deux catégories : les procédés directs et indirects.

La méthode de décaféination direct 

Dans le cas de la méthode directe, les grains sont exposés à la vapeur d'eau pendant 30 minutes, puis mis en contact avec le solvant pendant 10 heures.

Après 10h, le solvant est éliminé. Il est important d'éliminer complètement les agents, car le dichlorométhane est soupçonné d'être cancérigène.

En cas d'utilisation d'acétate d'éthyle, on peut parler de café décaféiné naturellement, car cette substance peut être obtenue à partir de sources naturelles, comme les fruits.

La méthode de décaféination indirect 

Dans le cas de la méthode indirecte, toutes les substances solubles dans l'eau sont d'abord éliminées par rinçage à l'eau chaude.

La solution obtenue est ensuite mélangée à de l'acétate d'éthyle pour en extraire la caféine. 

La solution décaféinée est ensuite mélangée à des grains de café frais et portée à nouveau à ébullition.

La chimie fait alors sa magie et extrait uniquement la caféine des nouveaux grains.

Les procédés de décaféination sans solvants 

Parmi les procédés sans solvant, on peut distinguer le Swiss Water Process et la méthode au CO2. 

Le Swiss Water Process 

Le procédé Swiss Water est le plus connu : les grains de café vert sont d'abord trempés dans de l'eau qui dissout la caféine et les autres composants. 

La solution obtenue est ensuite filtrée par du charbon actif, qui élimine presque entièrement la caféine.

La solution décaféinée est alors mélangée à de nouvelles fèves, dont la caféine est extraite sans que l'arôme ou les composants solides ne soient perdus.

Le processus est répété jusqu'à ce que les grains présentent une valeur maximale de 0,1%.

Cette méthode ne nécessite aucun additif, mais il est très coûteux et peu respectueux de l'environnement.

Le procédé au CO2 

Le dernier procédé de décaféination des grains de café est le procédé au CO2, qui ne nécessite pas non plus de solvants et préserve les arômes du café.

Les grains verts sont traités à la vapeur d'eau et pulvérisés à une pression de 73 à 300 bars avec du dioxyde de carbone, qui dissout la caféine.

Le dioxyde de carbone s'évapore et il ne reste que de la caféine pure. Le CO2 est traité et peut ensuite être réutilisé. 

Le procédé au CO2 est la seule méthode reconnue comme bio.

En plus de ces procédés qui extraient ultérieurement la caféine des grains de café, il existe également des recherches sur les plantes de café qui produisent des grains sans ce composant. Malheureusement, il n'y a pas encore de résultats significatifs dans ce domaine, car les plantes sont extrêmement inefficaces. 

Quel est le goût du café décaféiné ?

La caféine en tant que substance n'a pas de goût en soi, son absence ne modifie donc pas le goût.

Les fabricants s'efforcent de préserver au mieux les arômes.

Les solvants utilisés ont également une influence sur le goût. Outre les questions de santé, il est donc très important d'éliminer complètement les solvants.

Quels cafés en grain décaféiné peuvent être trouvé chez Sensaterra ? 

Les cafés en grain décaféinés de Terramoka

Retrouvez de la gamme de Terramoka la variation Mister Nelson - une variation 100% Arabica décaféiné en qualité bio. Ce café déca et bio offre un goût doux avec une note fruité en tasse, l’origine des grains de café est le Pérou. Le niveau de torréfaction ainsi que l’intensité sont équilibrés. 

Ce produit déca et bio est disponible pour un prix d’environ 32€ et les grains sont  emballés dans une boîte en carton. À part de la version en grain, ce café bio et déca est également disponible en version moulu pour différents méthodes de préparation - comme par exemple la machine expresso ou la machine à filtre – ainsi que sous forme de capsules. 

Les cafés en grain décaféiné de M’ama Caffè

Le torréfacteur italien M’ama Caffè propose un mélange de café décaféiné à l’eau avec des grains Arabica et Robusta. Les origines des grains sont au Brésil, Honduras, Inde, Mexique et Pérou et donnent au café un arôme sucré. 

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Une collaboration concise avec les Artisans 

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Un jolie choix de produits 

Outre le café décaféiné, vous trouverez sur Sensaterra du café traditionnel, des accessoires et des machines à café - de la machine automatique à la cafetière Cold Brew. Pour ceux qui n'aiment pas le café, nous offrons également un grand choix de thés et de petites friandises comme le chocolat. 

Pour compléter votre dégustation de café, nous offrons également des accessoires et des produits d’entretien et nettoyage . 

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