Matcha

Comment est-ce que le matcha est produit ?

Le matcha est aujourd’hui un produit souvent utilisé dans la préparation classique de ces thés verts, des Matcha Latte mais aussi dans des gâteaux. Grâce à sa couleur verte intense, le matcha confère une touche particulière aux gâteaux les plus divers – et un goût extraordinaire bien sûr. 

Pour expliquer comment le matcha est produit, il nous faut une petite expédition au Japon – un pays qui nous a déjà apporté de merveilleux délices gastronomiques et qui a contribué à forger le terme umami. Les feuilles du théier Camellia Sinensis sont cueillies entre fin avril et début mai. Mais avant de les planter, les plantes sont couvertes de filets sombres pendant environ quatre semaines, de sorte que la plante de matcha reçoive peu de lumière et produise ainsi davantage de chlorophylle. Après la plantation, les feuilles sont vaporisées à la vapeur d'eau chaude afin de fermer les pores des feuilles et d'empêcher le processus de fermentation. Les feuilles de thé Matcha sont alors séchées et perdent environ 80% de leur poids. Ensuite, les pétioles, les branches et les nervures des feuilles sont éliminés à l'aide de machines à vent - les feuilles sont brassées dans un courant d'air à l'intérieur d'une structure élevée. Les flocons de feuilles sont séchés jusqu'à la fin - ce thé brut est appelé Tencha. Le Tencha est ensuite transformé en poudre de Matcha très fine dans des moulins en granit. La poudre de Matcha est disponible en différents rayons de prix. 

Quelle est la cérémonie traditionnel japonaise du Matcha ?

La cérémonie du thé japonaise ressemble à un rituel et est planifiée et définie à l'extrême. Il ne s'agit pas seulement de boire le thé en tant que tel, mais de l'expérience dans son ensemble. Une telle cérémonie commence par une promenade dans le jardin de thé, au cours de laquelle les invités laissent leur quotidien derrière eux. Ils sont ensuite salués par l'hôte et attendent d'être invités à la cérémonie. Avant d'entrer dans la maison de thé, les mains et la bouche sont nettoyées pour se libérer des mauvaises actions. 

L'entrée de la salle de thé se fait en rampant, ce qui oblige l'hôte à se tenir courbé. Lors d'une cérémonie de plusieurs heures, des plats légers sont servis avant que les invités ne quittent la salle de thé. Au début de la cérémonie principale, les invités sont invités à entrer dans la salle de thé au son de cinq gongs. Le dernier ferme la porte avec un bruit qui symbolise le début pour le maître de thé.

Le maître de thé apporte ensuite les ustensiles dans la pièce et les dispose autour d'un foyer, selon des séquences de mouvements bien définies. Il s'agenouille devant et les participants s'inclinent. 

Dans un premier temps, un dessert est servi pour neutraliser le goût amer du thé. Le maître de thé prépare ensuite le matcha avec des mouvements fluides sous les yeux des invités. De l'eau chaude est versée sur la poudre de Matcha dans le bol à thé et un thé crémeux est ensuite préparé à l'aide du fouet en bambou. Le thé est alors proposé à l'invité principal qui le refuse d'abord et le propose à son voisin. Mais ce dernier laisse la place à l'invité principal, qui accepte en remerciement. Avant de boire, l'invité principal tourne deux fois le bol et boit le thé en trois gorgées lentes. Il rend ensuite le bol à l'hôte, qui le nettoie et prépare un nouveau thé. 

Ce processus est répété jusqu’à ce que chaque participant ait son thé. 

Quels sont les bienfaits du thé matcha pour la santé?

Le matcha contient de la caféine qui libère plus tard mais tient l’effet plus long que la caféine venant du café. De plus, on dit que le matcha a des effets bénéfiques sur la santé. Le matcha aurait un effet antioxydant et antibactérien et contiendrait différentes vitamines qui activent le métabolisme. Un autre effet pour la santé est l'amélioration de la capacité de concentration et le soutien de la capacité de réaction.

Comment se passe la préparation du matcha ?

La préparation du matcha peut être considérée comme une sorte de cérémonie. Vous trouverez ici des instructions étape par étape :

Étape 1 :

Pour pouvoir ensuite mieux battre le Matcha en mousse, il est recommandé de préparer tout d'abord une pâte. Prenez pour cela environ 2 g de poudre de Matcha et mélangez-y 20 ml d'eau dans un bol approprié. Mélangez ensuite le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous éviterez ainsi la formation de grumeaux. 

Étape 2 :

Ajoutez 100 ml d'eau supplémentaire à la pâte et mélangez. Nous arrivons maintenant à la partie la plus importante de l'opération: battre le Matcha en mousse dans un mouvement en forme de M.

Étape 3 :

Vous pouvez maintenant déguster directement votre tasse de Matcha ou le transformer en Matcha Latte.

Comment entretenir les accessoires Matcha ?

En cas d'utilisation fréquente, les accessoires pour la préparation du matcha peuvent se salir facilement, il est donc important de nettoyer et d'entretenir correctement tous les appareils. Le fouet est probablement l'ustensile le plus important pour la préparation du matcha. Avant de l'utiliser, la brosse en bambou doit être trempée dans l'eau pendant deux à trois minutes. Les poils deviennent ainsi lisses et souples et ne se cassent pas facilement lorsqu'on les fouette.

Après chaque utilisation, la cuillère en bambou doit être essuyée avec une serviette sèche et propre afin de s'assurer qu'il ne reste pas de poudre. Dans le cas contraire, le bambou pourrait être définitivement contaminé par le thé vert qui y adhère.

Après chaque dégustation de Matcha, le bol - ou chawan - doit être nettoyé. Avant de préparer le Matcha, il est également conseillé de nettoyer le bol avec de l'eau. Cette opération permet de débarrasser le bol de toute la poussière et de tous les débris. Le matcha étant un produit de grande qualité, il ne faut pas qu'il y ait de contaminants dans la boisson finale.

Est-ce que le matcha contient de la caféine ? 

Oui, le matcha contient de la caféine – et même plus que le café !

Matcha vs. Café – une comparaison

La plus grande différence entre ces deux boissons éveillantes réside dans leurs ingrédients. Alors que le café est obtenu à partir de grains de café moulus, la base du matcha est une variété de thé vert composée de feuilles de matcha moulues. L'origine est également différente - le café est principalement cultivé en Afrique et en Amérique du Sud, tandis que le matcha est cultivé au Japon et, entre-temps, en Chine. La préparation, en revanche, se ressemble. Les deux sont infusés avec de l'eau chaude et brassés - le thé Matcha doit cependant être infusé pendant un certain temps. Pour le Matcha, on peut en outre faire la distinction entre le Matcha à cuire et le Matcha à boire. Le Matcha à cuire est nettement plus amer et est plutôt utilisé comme condiment et dans les pâtisseries, tandis que le Matcha à boire a un saveur plus discret.

Dans quelles formes est-ce que le Matcha est disponible ?

Les produits de matcha sont disponibles en différentes formes – des feuilles entières au poudre, dans des petits sachets pour une seule préparation, dans des boîtes cadeaux tout compris, etc. Vous alliez trouver la forme parfaite pour vous et avec tous les différents recettes disponible sur l’internet pour des différents formes de matcha latte vous n’allez pas vous ennuyer. 

Quels sont les produits matche proposé par Sensaterra ?

Les produits Matcha de JYOTI 

JYOTI est une marque française qui produit des aliments de la catégorie super food et a comme mission de faire retrouver un bon niveau d’énergie grâce à une alimentation riche en nutriments et saine. Les points forts de JYOTI sont la grande variété de produits proposés avec différents bénéfices, la qualité 100% bio et les produits pur et peu transformés.

JYOTI offre différentes directions de goûts dans leur sélection comme le cacao, le matcha, le curcuma ou des variations fruitées.

Retrouvez sur Sensaterra par exemple :

JYOTI Dharan Matcha Mix superaliments concentration: Ce matcha de qualité supérieure est adouci par la lucuma et relevé par une pointe de gingembre. Cette boisson est simple à préparer et est sans amertume. Son but est de soutenir une activité intellectuelle intense – le Dharana Matcha améliore la mémoire grâce au gotu kola et au ginkgo. Les boîtes contiennent environ 40 portions et ont un prix d’environ 30€.

Les produits Matcha de Matcha Botanicals

Sasha et Jean-Charles, les cofondateurs de Matcha Botanicals, sont tombés amoureux de Kyoto, l’ancienne capitale du Japon, et de la société axée sur le matcha en 2013. Le matcha est originaire d'un minuscule archipel situé au sud du Japon. Tous deux ont décidé d'en apprendre davantage sur le matcha et sa culture. Avec leurs équipes, ils consacrent beaucoup d'efforts à l'innovation dans leur atelier afin d'offrir aux clients des produits frais. Matcha Botanicals crée de jolis produits délicieux tout en soignant leur emballage. Le matcha est un substitut sain au café et une excellente source d'énergie qui peut vous aider à tenir toute la journée. Matcha Botanicals a décidé de créer des produits de haute qualité  et produisent le seul matcha frais vendu en Suisse ainsi qu’en France. 

Retrouvez de la gamme Matcha Botanicals par exemple :

Matcha Cérémonial de Pousses Extra – Jeunes : Ce matcha se caractérise par son goût riche mais subtil et doux. Il s’agit d’un mélange des variétés Meiko et Samidori dont les feuilles sont récoltées en mai. Ce produit matcha est riche en minéraux, vitamines, antioxydants et chlorophylle.

Matcha Torréfié (Houji Matcha) : Ce produit matcha est un thé vert torréfié dans un port de porcelaine sur du chardon avant d’être recuit à haute température. Cette méthode de préparation est apparue au Japon pendant les années 1920. Il a des notes de pain d’épices, de caramel et de fèves de cacao qui donne au matcha une touche de chocolat. La préparation de ce matcha est recommandé avec un mousseur à lait.

Les différents produits de Matcha Botanicals se trouvent dans le même segment de prix.

Si vous aimeriez bien déguster votre thé matcha sous forme de Matcha Latte, visitez ici notre page assortiment de mousseurs à lait.

Pleins de recettes pour des préparations originales de thé matcha peuvent être trouvées sur le web. 

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Chez Sensaterra, vous ne trouvez pas seulement des différents thés matcha, mais aussi d’autres délices du monde des boissons chaudes. Découvrez par exemple des thés verts, des thés blancs, des thés noir, … de haute qualité ainsi que des cafés, du chocolat et d’autres délices. En plus, vous pouvez trouver plein d’accessoires pour la préparation de thé et de café comme les bouilloires, les mousseurs à lait, les pichets à lait, …

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