Matcha

Comment le matcha est-il produit ?

Le matcha est aujourd’hui un produit fréquemment utilisé, non seulement dans la préparation classique de thés verts matcha et de matcha latte, mais également dans les gâteaux. Grâce à sa couleur verte intense, le matcha apporte une touche d'originalité aux gâteaux, ainsi que son goût extraordinaire !

Pour comprendre comment le matcha est produit, il nous faut entreprendre une petite expédition au Japon – un pays qui nous a déjà apporté de nombreux délices gastronomiques et qui a contribué à populariser le terme umami. Les feuilles du théier Camellia Sinensis sont cueillies entre fin avril et début mai. Mais, avant de les planter, les plantes sont couvertes de filets sombres pendant environ quatre semaines, de manière à ce que la plante de matcha ne reçoive que peu de lumière et produise ainsi davantage de chlorophylle. Après la plantation, les feuilles sont vaporisées à la vapeur d'eau chaude afin de fermer les pores des feuilles et d'empêcher le processus de fermentation. Les feuilles de thé matcha sont alors séchées et perdent environ 80% de leur poids. Ensuite, les pétioles, les branches et les nervures des feuilles sont éliminées à l'aide de machines à vent. Lors de cette étape, les feuilles sont brassées dans un courant d'air à l'intérieur d'une structure élevée. Puis, les flocons de feuilles sont séchés et produisent un thé brut appelé Tencha. Enfin, le Tencha est transformé en poudre de Matcha très fine dans des moulins en granit. Retrouvez de la poudre de matcha pour différentes catégories de prix sur Sensaterra.

Comment se passe la cérémonie japonaise traditionnelle du matcha ?

La cérémonie du thé japonaise ressemble à un rituel et suit des étapes extrêmement précises. Il ne s'agit pas seulement de boire du thé, mais de vivre l'expérience dans son ensemble. Une telle cérémonie commence par une promenade dans le jardin de thé, au cours de laquelle les invités laissent leurs tracas du quotidien derrière eux. Ils sont ensuite salués par l'hôte et attendent d'être invités à la cérémonie. Avant d'entrer dans la maison de thé, les mains et la bouche doivent être nettoyés afin de se libérer des mauvaises actions. 

L'entrée dans la salle de thé se fait en rampant, ce qui oblige l'hôte à se tenir courbé. Lors d'une cérémonie de plusieurs heures, des plats légers sont servis avant que les invités ne quittent la salle de thé. Au début de la cérémonie principale, les visiteurs sont invités à entrer dans la salle de thé au son de cinq gongs. Le dernier ferme la porte avec un bruit qui symbolise le début de la cérémonie pour le maître de thé.

Le maître de thé apporte ensuite les ustensiles dans la pièce et les dispose autour d'un foyer, selon des séquences de mouvements bien définies. Il s'agenouille devant, et les participants s'inclinent. 

Dans un premier temps, un dessert est servi pour neutraliser le goût amer du thé. Le maître de thé prépare ensuite le matcha avec des mouvements fluides sous les yeux de ses invités. De l'eau chaude est versée sur la poudre de matcha dans un bol à thé et un thé crémeux est ensuite préparé à l'aide du fouet en bambou. Le thé est alors proposé à l'invité principal qui doit d'abord le refuser et le proposer à son voisin. Mais ce dernier laisse la place à l'invité principal, qui accepte en remerciement. Avant de boire, l'invité principal tourne deux fois le bol et boit le thé en trois lentes gorgées. Il rend ensuite le bol à l'hôte, qui le nettoie et prépare un nouveau thé. 

Ce processus est répété jusqu’à ce que chaque participant ait reçu son thé. 

Quels sont les bienfaits du thé matcha pour la santé?

Le matcha contient de la caféine qui se libère plus tard mais a un effet plus long que la caféine venant du café. De plus, on dit que le matcha a des effets bénéfiques sur la santé. Le matcha aurait un effet antioxydant et antibactérien et contiendrait différentes vitamines qui activent le métabolisme. Un autre effet pour la santé est l'amélioration de la capacité de concentration et le soutien de la capacité de réaction.

Comment se passe la préparation du matcha ?

La préparation du matcha peut être considérée comme une sorte de cérémonie. Vous trouverez ici des instructions étape par étape. 

Étape 1 : Pour pouvoir ensuite mieux battre le Matcha en mousse, il est recommandé de préparer tout d'abord une pâte. Prenez pour cela environ 2g de poudre de matcha et mélangez-y 20mL d'eau dans un bol approprié. Mixez ensuite le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous éviterez ainsi la formation de grumeaux. 

Étape 2 : Ajoutez 100mL d'eau à la pâte et mélangez encore. Nous arrivons ensuite à la partie la plus importante de l'opération : battre le matcha en mousse dans un mouvement en forme de M.

Étape 3 : Vous pouvez ensuite déguster directement votre tasse de Matcha ou le transformer en Matcha Latte.

Comment entretenir les accessoires à matcha ?

En cas d'utilisation fréquente, les accessoires pour la préparation du matcha peuvent se salir ou s'abîmer. Il est donc important de nettoyer et d'entretenir correctement tous les appareils. Le fouet est probablement l'ustensile le plus important pour la préparation du matcha. Avant de l'utiliser, la brosse en bambou doit être trempée dans l'eau pendant deux à trois minutes. Les poils deviennent ainsi lisses et souples et ne se cassent pas facilement lorsqu'on les fouette.

Après chaque utilisation, la cuillère en bambou doit être essuyée avec une serviette sèche et propre afin de s'assurer qu'il ne reste pas de poudre. Dans le cas contraire, le bambou pourrait être définitivement contaminé par le thé vert qui y adhère.

Après chaque dégustation de matcha, le bol - ou chawan - doit être nettoyé. Avant de préparer le matcha, il est également conseillé de nettoyer le bol avec de l'eau. Cette opération permet de débarrasser le bol de toute la poussière et de tous les débris. Le matcha étant un produit de grande qualité, il ne doit pas y avoir de contaminants dans la boisson finale.

Est-ce que le matcha contient de la caféine ? 

Oui, le matcha contient de la caféine – et même plus que le café !

Matcha vs Café – une comparaison

La plus grande différence entre ces deux boissons éveillantes réside dans leurs ingrédients. Alors que le café est obtenu à partir de grains de café moulus, la base du matcha est une variété de thé vert composée de feuilles de matcha moulues. L'origine est également différente - le café est principalement cultivé en Afrique et en Amérique du Sud, tandis que le matcha est cultivé au Japon et en Chine. La préparation, en revanche, se ressemble. Les deux sont infusés avec de l'eau chaude et brassés - le thé Matcha doit cependant être infusé pendant un certain temps. Pour le matcha, on peut en outre faire la distinction entre le matcha à cuire et le matcha à boire. Le matcha à cuire est nettement plus amer et est plutôt utilisé comme condiment et dans les pâtisseries, tandis que le matcha à boire a une saveur plus discrète.

Sous quelles formes le matcha est-il disponible ?

Les produits de matcha sont disponibles sous diverses formes : des feuilles entières en poudre, des petits sachets pour une seule préparation, des boîtes cadeaux tout compris, etc. Trouvez la forme qui vous convient. Avec toutes les différents recettes disponibles sur internet, vous ne risquez pas de vous ennuyer !

Quels sont les produits matcha proposés par Sensaterra ?

Les produits matcha de JYOTI 

JYOTI est une marque française qui produit des aliments de la catégorie super food et se donne pour mission de faire retrouver un bon niveau d’énergie, grâce à une alimentation saine et riche en nutriments. JYOTI, c'est avant tout : une grande variété de produits, 100% bio et peu transformés.

JYOTI propose différentes notes gustatives dans leur sélection comme le cacao, le matcha, le curcuma, ainsi que des variations fruitées.

Retrouvez sur Sensaterra par exemple :

JYOTI Dharan Matcha Mix superaliments concentration : Ce matcha de qualité supérieure et sans amertume est adouci par la lucuma et relevé par une pointe de gingembre. Cette boisson est simple à préparer et vise à soutenir une activité intellectuelle intense : le Dharana Matcha améliore la mémoire grâce au gotu kola et au ginkgo. Les boîtes contiennent environ 40 portions et ont un prix d’environ 30€.

Les produits matcha de Matcha Botanicals

Sasha et Jean-Charles, les fondateurs de Matcha Botanicals, sont tombés amoureux de Kyoto, l’ancienne capitale du Japon, et ont décidé de lancer leur société axée sur le matcha en 2013. Le matcha est originaire d'un minuscule archipel situé au sud du Japon. Tous deux ont décidé d'en apprendre davantage sur le matcha et sa culture. Avec leurs équipes, ils consacrent beaucoup d'efforts à l'innovation, afin d'offrir constamment de nouveaux produits frais à leur consommateurs. Matcha Botanicals crée des produits délicieux, tout en soignant leurs emballages. Le matcha est un substitut sain au café et une excellente source d'énergie qui peut aider à tenir toute la journée. Les produits Matcha Botanicals sont de haute qualité et sont les seuls produits frais vendus en Suisse ainsi qu’en France.

Retrouvez de la gamme Matcha Botanicals par exemple :

Matcha Cérémonial de Pousses Extra Jeunes : Ce matcha se caractérise par son goût riche, mais subtil et doux. Il s’agit d’un mélange des variétés Meiko et Samidori, dont les feuilles sont récoltées en mai. Ce produit matcha est riche en minéraux, vitamines, antioxydants et chlorophylle.

Matcha Torréfié Houji Matcha : Ce produit matcha est un thé vert torréfié dans un pot de porcelaine sur du chardon, avant d’être recuit à haute température. Cette méthode de préparation est apparue au Japon pendant les années 1920. Il a des notes de pain d’épices, de caramel et de fèves de cacao qui donnent au goût du matcha une pointe de chocolat. Il est recommandé de se doter d'un mousseur de lait pour la préparation de ce matcha.

Les différents produits de Matcha Botanicals se trouvent dans le même segment de prix.

Si vous aimeriez bien déguster votre thé matcha sous forme de Matcha Latte, visitez ici notre page assortiment de mousseurs à lait.

Pleins de recettes pour des préparations originales de thé matcha peuvent être trouvées sur le web. 

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