Café Moulu Décaféiné

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Qu’appelle-t-on du cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© ?

Comme vous pouvez le deviner, le cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© est un cafĂ© ayant subi une dĂ©cafĂ©ination, un processus visant Ă  ĂŽter la cafĂ©ine du cafĂ©, tout en prĂ©servant ses arĂŽmes. L’extraction de la cafĂ©ine du cafĂ© doit se faire avant l’étape de la torrĂ©faction, soit directement sur le cafĂ© vert. Mais qu’est-ce que la cafĂ©ine, et pourquoi vouloir la retirer ? La cafĂ©ine est une molĂ©cule prĂ©sente dans diffĂ©rentes plantes qui a des propriĂ©tĂ©s stimulantes, notamment sur le systĂšme nerveux et le systĂšme cardiovasculaire. On en retrouve bien Ă©videmment dans le cafĂ©, mais aussi Ă  plus faibles doses dans les thĂ©s, les boissons gazeuses et le chocolat. Si vous consommez beaucoup de cafĂ©s dans une journĂ©e, il est conseillĂ© de remplacer votre expresso par un “dĂ©ca” de temps Ă  autre, en raison des effets indĂ©sirables de la surconsommation de cafĂ©ine. Les effets nocifs de la cafĂ©ine sur la santĂ© comprennent notamment la diminution de la quantitĂ© et de la qualitĂ© du sommeil, l’augmentation du risque d’insomnies, de troubles cardiaques et de la tension artĂ©rielle, la dĂ©pendance, l’anxiĂ©tĂ©. 

Par quels processus obtient-on du café décaféiné ?

En fonction de diffĂ©rents critĂšres, comme l’échelle Ă  laquelle le processus de dĂ©cafĂ©ination est effectuĂ©e, ou le statut bio ou non du produit, la mĂ©thode pour produire du cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© va diffĂ©rer. MalgrĂ© leurs dissimilitudes, ces mĂ©thodes sont toujours rĂ©alisĂ©es sur du cafĂ© vert non torrĂ©fiĂ©.

MĂ©thode 1 : La dĂ©cafĂ©ination Ă  l’eau

Il s’agit de la mĂ©thode la plus naturelle et la plus respectueuse de l’environnement car elle ne requiert l’emploi d’aucune substance chimique. Pour cette raison, elle est la mĂ©thode employĂ©e pour la production de cafĂ© moulu dĂ©ca bio. Elle consiste Ă  laisser tremper les grains de cafĂ© non torrĂ©fiĂ©s dans de l’eau pendant 10 heures. L’eau va alors agir comme solvant et absorber la quasi-totalitĂ© de la cafĂ©ine. Pour prĂ©server les arĂŽmes contenus dans les grains de cafĂ©, l’eau aura au prĂ©alable Ă©tĂ© saturĂ©e de certains Ă©lĂ©ments responsables du goĂ»t du cafĂ©. Les grains de cafĂ© seront ensuite retirĂ©s de l’eau et laissĂ©s Ă  sĂ©cher, pendant que les charbons seront extraits de l’eau Ă  l’aide d’un filtre. Enfin, les grains sont rĂ©hydratĂ©s dans l’eau filtrĂ©e afin de retrouver les arĂŽmes.

Méthode 2 : La décaféination au dioxyde de carbone supercritique

Ce processus est le plus frĂ©quemment employĂ© pour les opĂ©rations de dĂ©cafĂ©ination Ă  grande Ă©chelle, c’est-Ă -dire dans la grande distribution. C’est donc la mĂ©thode favorisĂ©e par les producteurs de cafĂ©s industriels Ă  bas prix en France. Les grains de cafĂ© se font asperger de dioxyde de carbone Ă  l’état dit “supercritique". Dans cet Ă©tat de fortes pression et tempĂ©rature, le dioxyde de carbone possĂšde aussi bien les propriĂ©tĂ©s de son Ă©tat liquide que de son Ă©tat gazeux. Il va agir comme solvant et extraire la cafĂ©ine du grain de cafĂ©. Le CO2 est ensuite rincĂ© Ă  l’eau, pour permettre de rĂ©cupĂ©rer un prĂ©cipitĂ© de cafĂ©ine, tandis que les grains de cafĂ© sont sĂ©chĂ©s et torrĂ©fiĂ©s. En plus d’ĂȘtre efficace, cette mĂ©thode n’affecte pas les arĂŽmes du cafĂ© et ne prĂ©sente pas de danger pour le corps, dans la mesure oĂč tout rĂ©sidu de CO2 est Ă©liminĂ© des grains avant qu’ils ne passent Ă  l’étape de la torrĂ©faction.

Méthode 3 : La décaféination aux solvants

Les grains de cafĂ© sont plongĂ©s dans un bac d’eau auquel un solvant est prĂ©alablement ajoutĂ©. Ce solvant, gĂ©nĂ©ralement du dichloromĂ©thane (chimique) ou de l’acĂ©tate d’éthyle (organique), va extraire la cafĂ©ine du grain. Ce procĂ©dĂ© est, certes, bien plus rapide que les deux prĂ©cĂ©dents, mais aussi bien plus contestĂ© car il y a toujours un minuscule reste de produit chimique sur le grain de cafĂ©, mĂȘme aprĂšs l’étape du rinçage.

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