Café Moulu Décaféiné
Si vous ĂȘtes un amateur de cafĂ© mais que vous ĂȘtes sensible aux effets de la cafĂ©ine sur le sommeil, peut-ĂȘtre consommez-vous dĂ©jĂ du cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© en fin de journĂ©e. Vous ĂȘtes-vous dĂ©jĂ demandĂ© ce quâon entend par cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© ? Et quels processus sont Ă lâorigine de la production dâun dĂ©ca ? Vous trouverez en vente chez Sensaterra une sĂ©lection de cafĂ© moulu dĂ©cafĂ©inĂ© de qualitĂ©. Laissez-vous tenter par un paquet de cafĂ© dĂ©ca artisanal pour savourer un cafĂ© aussi bon quâun expresso, sans craindre les effets nĂ©fastes de la cafĂ©ine. Si vous voulez rendre votre dĂ©gustation de dĂ©ca plus savoureuse, vous pouvez simplement ajouter un peu de lait ou de mousse de lait Ă la prĂ©paration. Continuez de lire pour apprendre tout ce quâil faut savoir sur la production de cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ©.
Voir plusQuâappelle-t-on du cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© ?
Comme vous pouvez le deviner, le cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© est un cafĂ© ayant subi une dĂ©cafĂ©ination, un processus visant Ă ĂŽter la cafĂ©ine du cafĂ©, tout en prĂ©servant ses arĂŽmes. Lâextraction de la cafĂ©ine du cafĂ© doit se faire avant lâĂ©tape de la torrĂ©faction, soit directement sur le cafĂ© vert. Mais quâest-ce que la cafĂ©ine, et pourquoi vouloir la retirer ? La cafĂ©ine est une molĂ©cule prĂ©sente dans diffĂ©rentes plantes qui a des propriĂ©tĂ©s stimulantes, notamment sur le systĂšme nerveux et le systĂšme cardiovasculaire. On en retrouve bien Ă©videmment dans le cafĂ©, mais aussi Ă plus faibles doses dans les thĂ©s, les boissons gazeuses et le chocolat. Si vous consommez beaucoup de cafĂ©s dans une journĂ©e, il est conseillĂ© de remplacer votre expresso par un âdĂ©caâ de temps Ă autre, en raison des effets indĂ©sirables de la surconsommation de cafĂ©ine. Les effets nocifs de la cafĂ©ine sur la santĂ© comprennent notamment la diminution de la quantitĂ© et de la qualitĂ© du sommeil, lâaugmentation du risque dâinsomnies, de troubles cardiaques et de la tension artĂ©rielle, la dĂ©pendance, lâanxiĂ©tĂ©.
Par quels processus obtient-on du café décaféiné ?
En fonction de diffĂ©rents critĂšres, comme lâĂ©chelle Ă laquelle le processus de dĂ©cafĂ©ination est effectuĂ©e, ou le statut bio ou non du produit, la mĂ©thode pour produire du cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ© va diffĂ©rer. MalgrĂ© leurs dissimilitudes, ces mĂ©thodes sont toujours rĂ©alisĂ©es sur du cafĂ© vert non torrĂ©fiĂ©.
MĂ©thode 1 : La dĂ©cafĂ©ination Ă lâeau
Il sâagit de la mĂ©thode la plus naturelle et la plus respectueuse de lâenvironnement car elle ne requiert lâemploi dâaucune substance chimique. Pour cette raison, elle est la mĂ©thode employĂ©e pour la production de cafĂ© moulu dĂ©ca bio. Elle consiste Ă laisser tremper les grains de cafĂ© non torrĂ©fiĂ©s dans de lâeau pendant 10 heures. Lâeau va alors agir comme solvant et absorber la quasi-totalitĂ© de la cafĂ©ine. Pour prĂ©server les arĂŽmes contenus dans les grains de cafĂ©, lâeau aura au prĂ©alable Ă©tĂ© saturĂ©e de certains Ă©lĂ©ments responsables du goĂ»t du cafĂ©. Les grains de cafĂ© seront ensuite retirĂ©s de lâeau et laissĂ©s Ă sĂ©cher, pendant que les charbons seront extraits de lâeau Ă lâaide dâun filtre. Enfin, les grains sont rĂ©hydratĂ©s dans lâeau filtrĂ©e afin de retrouver les arĂŽmes.
Méthode 2 : La décaféination au dioxyde de carbone supercritique
Ce processus est le plus frĂ©quemment employĂ© pour les opĂ©rations de dĂ©cafĂ©ination Ă grande Ă©chelle, câest-Ă -dire dans la grande distribution. Câest donc la mĂ©thode favorisĂ©e par les producteurs de cafĂ©s industriels Ă bas prix en France. Les grains de cafĂ© se font asperger de dioxyde de carbone Ă lâĂ©tat dit âsupercritique". Dans cet Ă©tat de fortes pression et tempĂ©rature, le dioxyde de carbone possĂšde aussi bien les propriĂ©tĂ©s de son Ă©tat liquide que de son Ă©tat gazeux. Il va agir comme solvant et extraire la cafĂ©ine du grain de cafĂ©. Le CO2 est ensuite rincĂ© Ă lâeau, pour permettre de rĂ©cupĂ©rer un prĂ©cipitĂ© de cafĂ©ine, tandis que les grains de cafĂ© sont sĂ©chĂ©s et torrĂ©fiĂ©s. En plus dâĂȘtre efficace, cette mĂ©thode nâaffecte pas les arĂŽmes du cafĂ© et ne prĂ©sente pas de danger pour le corps, dans la mesure oĂč tout rĂ©sidu de CO2 est Ă©liminĂ© des grains avant quâils ne passent Ă lâĂ©tape de la torrĂ©faction.
Méthode 3 : La décaféination aux solvants
Les grains de cafĂ© sont plongĂ©s dans un bac dâeau auquel un solvant est prĂ©alablement ajoutĂ©. Ce solvant, gĂ©nĂ©ralement du dichloromĂ©thane (chimique) ou de lâacĂ©tate dâĂ©thyle (organique), va extraire la cafĂ©ine du grain. Ce procĂ©dĂ© est, certes, bien plus rapide que les deux prĂ©cĂ©dents, mais aussi bien plus contestĂ© car il y a toujours un minuscule reste de produit chimique sur le grain de cafĂ©, mĂȘme aprĂšs lâĂ©tape du rinçage.
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