Thé Noir

Qu'est-ce que le thé noir ?

Le thé noir est une feuille de thé qui s'oxyde complètement et devient donc foncée. En Chine, ce thé noir est également connu sous le nom de thé rouge. Une légende raconte qu'au 17e siècle, une cargaison de thé vert a été transportée de Chine en Angleterre. Pendant la traversée, les feuilles de thé se sont humidifiées et leur couleur s'est assombrie, mais le thé a été très apprécié des Britanniques sous cette forme. 

Comment le thé noir est-il produit ?

On peut distinguer deux méthodes de fabrication du thé noir : la méthode orthodoxe et la méthode CTC (Crushing - Tearing - Curling).

Retrouvez ici une petite liste des étapes de la méthode orthodoxe pour fabriquer du thé noir ainsi qu’une liste des étapes de la méthode CTC pour préparer du thé noir. 

La méthode orthodoxe 

Le flétrissage 

Lors du flétrissage, la récolte est répartie sur des grilles placées les unes au-dessus des autres à une température de 20 à 24 degrés Celsius, à une distance de 12 à 18 cm, et ventilées par des ventilateurs. Les feuilles sont ainsi assouplies avant d'être roulées et perdent 50% de leur humidité. Cette étape dure de 18 à 32 heures. 

Le roulage

L'objectif du roulage est de briser les cellules des feuilles et d'activer les enzymes pour l'oxydation. Le roulage peut se faire à la main ou à la machine et son intensité détermine le goût final. Alors que les feuilles légèrement roulées produisent un thé doux, les feuilles fortement roulées produisent des variantes plus fortes.

L'oxydation

Les feuilles de thé noir sont maintenant placées dans la salle d'oxydation, dans laquelle règne une humidité de l'air de 90 à 95% et une température de 20 à 22°. La pièce doit être bien aérée, mais sans courant d'air. Les feuilles de thé noir sont étalées en couches de 4 à 6 cm d'épaisseur et l'oxydation peut durer de 1 à 3 heures en fonction de la qualité des feuilles, de la saison, de la région et de l'intensité de la couleur souhaitée. 

Le rouissage

Après l'oxydation, les feuilles doivent être rapidement chauffées pour terminer le processus. Le rouissage s'effectue à environ 90° dans des tambours de séchage et dure 15 à 20 minutes. 

Le triage

Les feuilles de thé noir finies sont triées par taille.

La méthode CTC (Crushing - Tearing - Curling)

Dans cette méthode, la sélection des feuilles de thé noir fraîches n'est pas aussi minutieuse, on utilise des bourgeons avec des feuilles. Le processus de flétrissage est similaire, puis les feuilles, après avoir été roulées une fois, sont placées dans une machine CTC qui les écrase, les déchire et les met en forme de boules. Cela permet de briser les cellules plus rapidement et plus efficacement. Les tiges et les nervures des feuilles sont ensuite retirées et les feuilles sont séchées à l'air chaud. Le thé noir traité par la méthode CTC est plus adapté aux sachets d'infusion, car les feuilles sont plus petites et plus uniformes. 

Quelles sont les différentes sortes de thé noir?

Voici une liste des variations de thé noir les plus connues comme le thé noir Assam, le thé noir Darjeeling ou les mélanges de thé noir comme English Breakfast ou Earl Grey. 

Thé noir Assam 

Assam est le nom de la plus grande région de production de thé noir au monde, située en Inde. L'État d'Assam se situe au nord-est du pays et favorise la culture du thé noir grâce à son climat tropical. Le thé noir d'Assam est particulièrement corsé et fort en goût. Le thé noir d'Assam n'est pas seulement consommé pur, il est également très apprécié dans les mélanges de thé noir, comme par exemple le Masala Chai traditionnel indien ou l'Ostfriesentee, connu en Allemagne.

Thé noir Darjeeling 

Le thé noir Darjeeling est également originaire d'Inde et est cultivé à 2000 m d'altitude, à proximité des montagnes de l'Himalaya. Il y règne un climat doux, ce qui explique que le thé noir Darjeeling possède un arôme délicat. Le thé noir Darjeeling est divisé en first flush et second flush, ce qui se réfère à la période de récolte. Le thé noir Darjeeling First Flush est récolté entre fin février et fin avril et est considéré comme un thé noir noble et de grande qualité, réputé pour son arôme doux. Le thé noir Darjeeling Second Flush est récolté entre début juin et début juillet et possède un arôme plus fort. La région de Darjeeling possède une proportion relativement élevée de plantations de thé biologiques. Environ 50% du thé noir Darjeeling cultivé ici est du thé noir bio. Il s'agit aussi bien de thé noir de Darjeeling First Flush que de thé noir de Darjeeling Second Flush. 

Thé noir de Ceylan 

Le thé noir de Ceylan est originaire du Sri Lanka, il se distingue par son goût fort et âpre avec une légère note citronnée. À l'époque des colonies britanniques, le Sri Lanka portait le nom de Ceylan. La qualité du thé noir varie en fonction de l'altitude de la plantation. Plus une plantation de thé est située en altitude, plus le thé noir est de qualité. Le thé noir de Ceylan low grow pousse jusqu'à 600m d'altitude, le thé noir de Ceylan mid grow entre 600m et 1200m et le thé noir de Ceylan high grow de la plus haute qualité à partir de 2000m d'altitude. 

Les Thés noirs chinois les plus connus sont entre autres le Keemun, le thé noir Yuman ou le Lapsang Souchong.

Thé noir Earl Grey ou Thé noir English Breakfast 

Les thés noir Earl Grey ou English Breakfast comptent parmi les variétés les plus connues, mais il ne s'agit pas de thé noir pur mais d'un délicieux mélange. L'English Breakfast est l'un des mélanges de thé noir préférés des Britanniques. Il est généralement composé de thé noir d'Assam, de Ceylan et de Kenya et est servi avec du lait et du sucre. 

Le thé English Breakfast pour le petit-déjeuner est devenu populaire dans d’autres pays et grâce aux thés noirs corsés du mélange, il est considéré comme un bon substitut au café le matin.

L'Earl Grey fait également partie des classiques en Grande-Bretagne, et ce bien qu'il soit considéré comme un thé noir aromatisé. L'Earl Grey est en effet composé à l'origine de thé noir chinois et d'huile de bergamote. L'huile de bergamote donne au thé noir Earl Grey un goût unique et légèrement fruité. Pour l'Earl Grey, il faut particulièrement veiller à utiliser des ingrédients naturels. En effet, dans les thés à prix avantageux, l'arôme de l'huile de bergamote dans le mélange Earl Grey est souvent remplacé par des substances aromatiques.

Quel sont les propriétés, les bienfaits du thé noir pour la santé et les vertus du thé noir?

On attribue au thé noir des effets positifs sur la santé en raison des vitamines et des oligo-éléments qu'il contient. La consommation de thé noir peut par exemple réduire le taux de cholestérol élevé ou l'hypertension. En raison de la caféine qu'il contient, le thé noir a en outre un effet stimulant et augmenterait l'activité cérébrale ainsi que la capacité de concentration. Il stimule en outre l'activité cardiaque, la circulation sanguine et le métabolisme. En raison de la différence de métabolisme entre la caféine contenue dans le thé noir et celle contenue dans le café, le thé noir agit plus lentement, mais plus longtemps.

Saviez-vous que vous pouviez même influencer activement l'effet stimulant du thé noir ?

Si le temps d'infusion est inférieur à 2 minutes, la caféine passe dans l'eau du thé noir et si le temps d'infusion est plus long, des tanins se détachent de la feuille de thé noir, ce qui lie à son tour la caféine et réduit son effet. La teneur en caféine en tant que telle reste identique dans le thé noir, seul le rapport entre la caféine et les tanins change. Les tanins ont également un effet apaisant sur le tractus gastro-intestinal. Des analyses suggèrent en outre que la consommation régulière de thé noir ou vert peut entraîner une baisse de la tension artérielle. En outre, on a constaté que les taux de cholestérol LDL pouvaient être réduits – une autre propriété du thé noir. Le thé noir a également des effets anti-inflammatoires et analgésiques. Cependant, les effets dépendent des différentes variétés de thé noir.  Selon l'état de santé personnel et selon une consommation de thé noir modérât, le thé noir peut donc avoir différents propriétés et un effet positif sur la santé.

Consultez votre médecin en cas de doute !

Quels sont les effets négatifs du thé noir et quel est le risque d’une dégustation de thé noir?

Même si le thé noir est généralement considéré comme plus agréable que le café, il peut aussi avoir des effets secondaires indésirables, comme des troubles gastro-intestinaux. En outre, une consommation excessive de thé noir peut entraîner des troubles du sommeil, de la nervosité et des maux de tête. Un autre effet secondaire est le risque de carence en fer, en calcium et en vitamines en cas de consommation excessive.

En général, il ne faut pas boire de thé noir en cas de prise de médicaments !

En cas de consommation excessive, le thé noir a un effet diurétique, ce qui peut entraîner des carences en vitamines ou en minéraux. En outre, une consommation à long terme peut entraîner des caries dentaires. Un effet secondaire esthétique est le jaunissement des dents.

Faut-il du thé noir bio ?

Si vous vous intéressez de plus près aux différents types de thé noirs et à leurs bienfaits, vous rencontrerez souvent le mot "bio" et l'idée qu'il faut privilégier les thés noirs bio de haute qualité. 

Mais à partir de quand un thé noir est-il considéré comme biologique ?

Lorsque le fabricant d'un thé noir renonce totalement à l'utilisation de produits phytoceutiques synthétiques et d'additifs à base de minéraux synthétiques, on peut dire que le thé noir est "bio". Au lieu de cela, il utilise des engrais organiques ou minéraux qu'il produit lui-même afin de préserver le sol. En outre, aucune plante génétiquement modifiée ou exposée à des radiations ne peut être utilisée pour la création des thés noirs bio. Les thés noirs bio se distinguent par le fait qu'ils ne contiennent pas de produits chimiques. Par conséquent, si vous en avez la possibilité, vous devriez choisir des thés noirs bio plutôt que des thés noirs conventionnels, car ils sont plus sains.

À quoi faut-il faire attention lors de la préparation du thé noir ? Une petite liste de conseils

Quantité de thé noir par tasse : deux à trois grammes (soit une cuillère à café) de thé noir par tasse.

Quantité de thé noir par théière : dix à quinze grammes de thé noir

Température d’infusion du thé noir: 90°C - la température de l'eau lors de la préparation du thé noir ne doit plus être bouillante et doit être refroidie à environ 90 degrés. L'eau utilisée pour le thé noir doit en outre être aussi peu calcaire que possible.

Le thé noir ne doit pas être versé dans de l'eau bouillante, car cela détruirait les composants importants.

Durée d'infusion: pour le thé noir, une durée d'infusion de deux à trois minutes est recommandée. Lors de la deuxième infusion, l'eau peut être un peu plus chaude et le thé noir infusé un peu plus longtemps (trois à quatre minutes).

Plus le thé noir est infusé longtemps, plus il a un goût amer. C'est pour cette raison qu'il ne faut pas réinfuser le thé noir une fois qu'il a refroidi.  

Il faut toujours utiliser des feuilles fraîches par infusion de thé noir. Servez votre thé noir pur ou avec de la crème, du lait ou du citron. Le citron et les produits laitiers ne doivent cependant pas être mélangés pour éviter la formation de caillots.

Autres préparations de thé noir - le thé glacé fait maison!

Si vous n'avez plus envie de votre thé noir chaud habituel, voici une alternative: le thé glacé. Faites votre propre iced tea avec du thé noir frais!

Sur Internet, vous trouverez d'innombrables recettes pour différentes variations de iced tea. Vous pouvez retrouver par exemple des recettes pour des thés glacés à la pêche, des recettes de tisane glacée avec de la lavande, des recettes de iced tea détox, des recettes de iced tea au citron, ….

Néanmoins cette multitude de recettes, la recette de base pour un iced tea avec du thé noir fait maison est super simple. Il vous suffit de faire bouillir du thé noir, de le laisser refroidir, d'ajouter du jus de citron et un édulcorant de votre choix. Si vous souhaitez faire preuve de créativité, vous pouvez mélanger différents fruits à votre iced tea ou ajouter des morceaux d'agrumes pour l'aspect visuel.

La créativité est ici presque sans limites.

Quelles variations de thé noir existent ?

Le thé noir se décline en de nombreuses variations et catégories de prix. A commencer par la forme de thé noir que vous préférez - en vrac, en boîte, en sachet, en stick ?

Vous pouvez également vous demander si vous souhaitez déguster un thé noir pur ou un mélange aromatisé avec des fruits ou des épices - il existe même des mélanges de thé noir spéciaux pour Noël. Les thés noir sont disponible dans des magasins de grande surface, des boutiques spécialisés ainsi que des boutiques en ligne – comme par exemple Sensaterra ! Comme ça vous pouvez commander votre thé noir en directe du canapé. 

Quels Artisans vendent du thé noir sur Sensaterra ?

Les thés noirs de Bistrotea 

L'entreprise familiale Bistrotea de Munich dispose de 25 ans d'expérience et convainc non seulement par ses thés mais aussi par le design innovant de ses emballages. Bistrotea permet un emballage entièrement recyclable afin d'éviter les déchets et dispose en outre de son propre site de production au Sri Lanka, à proximité des champs de culture avec lesquels elle travaille. Les thés de Bistrotea se distinguent par des ingrédients 100% biologiques, des emballages durables et des tailles d'emballage pratiques.

Retrouvez de Bistrotea par exemple :

Thé noir de Ceylan (O.P.): Ce thé noir est en qualité bio et originaire des jardins de thé du Sri Lanka avec des arômes de cassonade et de nature. 

Les thés noirs d’Origines Tea&Coffee France 

Outre des cafés raffinés, Origines Tea&Coffee propose également de merveilleux thés. Toutes les étapes de transformation - de l'importation au produit fini - ont lieu en France et ne font pas appel à des substances chimiques ou à des OGM. Les mélanges sont préparés en interne par un expert sommelier de thé.

Retrouvez de la gamme d’Origines par exemple :

Thé Noir Bio Grand Yunnan d’Or Chine: La province yunnan a commencé la production de thé noir dans les années 1940 car le gouvernement souhaitait de développer la production de thé noir pour l’exportation. Cette variation de thé est cultivée dans le sud et sud-ouest et comporte des notes intenses de miel, de bois de cire et des fleurs avec une saveur équilibrée.

Thé Noir Bio en vrac – Spicy Chai Ceylan: Ce thé noir en qualité Bio originaire de l’Inde ont des arômes épicés mais équilibré. Grace aux épices, ce thé noir a plein de bienfaits comme par exemple l’amélioration de la digestion.

Les thés noirs de Malindo 

La marque Malindo vend différentes sortes de thé de qualité supérieure et tire son nom d'un jeu de mots entre les mots "Malaisie" et "Indonésie". Le fondateur de Malindo a découvert le monde du thé lors de ses voyages dans ces deux pays. Les produits de Malindo sont 100% bio et la marque dispose du certificat Ethical Tea Partnership.

Retrouvez de la gamme de Malindo par exemple :

Earl Grey Darjeeling Bio: Ce thé noir en qualité bio est une merveilleuse solution pour commencer votre journée avec une bonne tasse de thé noir 

Les thés noir PoeTea

PoeTea a été fondé avec l’objectif du partage des moments conviviaux autour d’une bonne tasse de thé. Le thé est vu comme un moyen de partager des expériences sociales.

Retrouvez de la gamme de PoeTea par exemple :

Saisir l’instant – thé noir avec pétales bleus et fleurs d’oranger: Ce thé anglais traditionnel avec un goût délicat et floral est basé sur un mélange de thé noir en qualité bio du rwanda et du ceylan avec des pétales bleus et des fleurs d’oranger. Ce thé noir bio a des arômes floral et de bergamote.

Si vous ne pouvez pas vraiment décider entre les différents thés noirs dans la liste de Sensaterra, pourquoi ne pas essayer un coffret découverte de TeaTap ou un coffret découvert de 16h24 ? Ceci sont ainsi une jolie idée pour un cadeau, si vous avez un ou une proche qui est amateur de thé noir.

Les thé noir de Tea & Tao 

Marco Albasio et Fabiola Ruggiero ont uni leurs forces pour créer leur site web de vente de thé et de café. Ils ont réussi à créer Tea & Tao, une entreprise durable qui profite à la société, en partageant leurs connaissances individuelles. Selon eux, boire du thé est un véritable art de vivre, une façon de se déconnecter du monde extérieur et de suivre son instinct. Découvrez la sélection complète de thés, tisanes et Rooibos de Tea & Tao, dans une variété de saveurs.

Retrouvez de la gamme de Tea&Tao par exemple :

Parfum de Noël: Ce mélange de thé a base de thé noir avec des amandes, de la cannelle, des boutons et pétales de rose et de l’arôme de rhum & massepain vous rend directement dans une atmosphère de Noël.

Vous êtes encore à la recherche d’un cadeau pour Noël ou un autre événement ? Retrouvez un coffret découverte de thé ou un coffret découverte de café comme cadeau !

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Le service clientèle de Sensaterra 

Notre équipe de service clientèle chez Sensaterra se tient à votre disposition pour répondre à toutes questions concernant nos produits, nos artisans ou bien d’autres questions. Vous pouvez nous joindre par mail ou chat et aussi par téléphone du lundi au vendredi de 09 :00 à 18 :00.

N’hésitez pas à contacter Sensaterra– nous sommes contents de vous aider !

Une collaboration concise avec les Artisans représenté sur Sensaterra 

Chez Sensaterra, nous travaillons en collaboration concise avec tous les artisans, qu’ils soient en France, en Allemagne ou en Italie.

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A part des thés noirs, vous pouvez également commander des thés du type thé blanc, du rooibos, thé vert etc ainsi que des cafés artisanaux, des chocolats et sucreries et des machines et accessoires à café et thé. Retrouvez par exemple votre nouvelle théière pour compléter votre expérience de thé noir ou des autres accessoires dans notre boutique en ligne. 

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