Thé Oolong
Le thé Oolong est un thé originaire de Chine qui a été introduit plus tard à Taiwan. Le thé Oolong est également connu sous le nom de thé semi-fermenté ou semi-oxydé, car le processus d'oxydation n'est pas complet. Le thé Oolong se situe donc entre le thé vert, qui ne s'oxyde pas du tout, et le thé noir, qui s'oxyde complÚtement. Selon la variété, le thé Oolong est oxydé entre 15 et 70 pour cent. Ce thé présente également des avantages pour la santé, qui varient selon le degré d'oxydation. Parmi ces avantages, on peut citer le cholestérol, le diabÚte et les maladies cardiovasculaires. Le thé Oolong est préparé en plusieurs infusions et présente des saveurs différentes à chaque infusion. Le thé Oolong est disponible pur ou aromatisé avec des notes de fruits.
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La légende derriÚre le Thé Oolong
Comme c'est le cas pour de nombreuses variĂ©tĂ©s de thĂ©, il existe plusieurs mythes sur l'origine du thĂ© Oolong â aussi connu comme le thĂ© Wulong. L'un des plus connus raconte qu'un cultivateur de thĂ© a Ă©tĂ© surpris par un dragon - ou une crĂ©ature ressemblant Ă un dragon - pendant la rĂ©colte. Le cultivateur de thĂ©, effrayĂ©, s'est enfui et est revenu quelques jours plus tard. Les feuilles partiellement oxydĂ©es avaient alors sĂ©chĂ© au soleil. Il prĂ©para du thĂ© Ă partir de ces feuilles et l'appela "dragon noir".
L'histoire la plus probable de l'origine du thé Oolong
Le thĂ© Oolong est originaire de la province chinoise du Fujian, oĂč jusqu'en 1640, la plupart des thĂ©s Ă©taient cuits Ă la vapeur et compressĂ©s dans des briques. C'est ensuite dans la province de l'Anhui que le thĂ© vert a commencĂ© Ă ĂȘtre trĂšs connu et Ă devenir de plus en plus populaire dans tout le pays. Les cultivateurs de thĂ© des montagnes Wuyi au Fujian furent effrayĂ©s par ce succĂšs soudain et tentĂšrent de copier les cultivateurs de thĂ© de l'Anhui. Mais comme les chemins entre les champs de thĂ© et les villages Ă©taient longs et escarpĂ©s, les feuilles de thĂ© commençaient dĂ©jĂ Ă s'oxyder en chemin. Comme les paysans de Wuyi ne savaient pas comment stopper l'oxydation, ils ont commencĂ© Ă faire rougir leur thĂ© prĂ©tendument vert. C'est ainsi qu'est nĂ© le thĂ© Oolong â ou Wulong - partiellement oxydĂ©, qui est parfois aussi connu comme thĂ© partiellement fermentĂ©. En 1725, les cultivateurs de thĂ© d'Anji ont adaptĂ© et affinĂ© les techniques de fabrication et le thĂ© a Ă©tĂ© introduit dans le nord du Fujian et Ă Taiwan. AprĂšs que les Ă©migrĂ©s ont ramenĂ© le thĂ© Oolong Ă Taiwan, l'art et le savoir-faire de sa fabrication ont Ă©tĂ© affinĂ©s. Les diffĂ©rences de propriĂ©tĂ©s mĂ©dicinales, de goĂ»t et de parfum entre le thĂ© Oolong de Chine et le thĂ© Oolong de TaĂŻwan s'expliquent par des diffĂ©rences dans la nature du sol et le mode de production. Alors qu'en Chine, le thĂ© a un goĂ»t plus prononcĂ© en raison de la durĂ©e de fermentation plus longue, Ă Taiwan, on prĂ©fĂšre les variĂ©tĂ©s plus parfumĂ©es et lĂ©gĂšres. L'appellation Oolong que l'on connaĂźt aujourd'hui est assez rĂ©cente et n'est utilisĂ©e que depuis 1940.
Comment le thé Oolong est-il produit ?
Les feuilles de thĂ© cueillies Ă la main doivent d'abord se flĂ©trir Ă l'air libre et au soleil. Elles sont ensuite placĂ©es dans une piĂšce pour se reposer avant que l'oxydation proprement dite ne commence. Pour ce faire, les feuilles sont placĂ©es dans de grands paniers et secouĂ©es afin de briser les bords des feuilles. Le jus qui s'en Ă©chappe peut ainsi s'oxyder avec l'oxygĂšne de l'air. Ensuite, les feuilles de thĂ© sont placĂ©es sur des nattes de bambou pendant 3 Ă 4 heures dans des salles de fermentation - les feuilles refroidissent et fermentent en mĂȘme temps. La tempĂ©rature dans ces chambres de fermentation reste constante, entre 25° et 28°, et la tempĂ©rature est Ă©galement constante. Vient alors le moment oĂč le processus de fermentation doit ĂȘtre interrompu. Les feuilles sont alors grillĂ©es en petites quantitĂ©s dans une grande poĂȘle en fer Ă une tempĂ©rature d'environ 210° pendant trois minutes. Les feuilles oxydes sont roulĂ©es encore chaude, puis placĂ©es dans des alvĂ©oles de sĂ©chage chauffĂ©es par des charbons de bois qui couvent, pour un nouveau sĂ©chage. Le thĂ© est Ă nouveau Ă©talĂ© pour refroidir et un nouveau processus de sĂ©chage s'ensuit. Le produit obtenu est semi-fermentĂ© et se situe entre un thĂ© vert et un thĂ© noir en raison du temps d'oxydation.
Aujourdâhui, le thĂ© Oolong ou Wulong est cultivĂ© dans la rĂ©gion Wu jin dans la province Fujian et la province Guangdong ainsi quâau Taiwan.
Quelles sont les différents variations du thé Oolong ?
Dans la famille des thĂ©s, le Oolong peut ĂȘtre classĂ© entre le thĂ© vert et le thĂ© noir et possĂšde une trĂšs grande variĂ©tĂ©. Si le degrĂ© d'oxydation d'un thĂ© est infĂ©rieur Ă 45%, on parle d'un Oolong vert, dont la note de goĂ»t rappelle Ă©galement beaucoup celui du thĂ© vert. Il possĂšde des notes dĂ©licates et florales.
Pour les variétés plus oxydées, dont le degré d'oxydation peut atteindre 70%, on parle de thé Oolong foncé, qui ressemble au thé noir et séduit par sa grande complexité. Les saveurs vont du bois noble aux fruits mûrs et à une douceur discrÚte.
Les thés Oolong sont disponibles dans différents segments de prix.
Quelles sont les bienfaits et les effets positives pour la santé du thé Oolong ?
Ătant donnĂ© que le thĂ© Oolong prĂ©sente de nombreuses similitudes avec le thĂ© vert en cas de faible oxydation, on peut Ă©galement Ă©tablir des parallĂšles en ce qui concerne ses effets bĂ©nĂ©fiques sur la santĂ©. Le thĂ© Oolong peut par exemple avoir un effet positif sur le taux de cholestĂ©rol, le diabĂšte et les maladies cardio-vasculaires. En outre, le thĂ© Oolong agit contre les virus et les bactĂ©ries, soutient le systĂšme immunitaire et a un effet anti-inflammatoire. En raison de la courte oxydation, le thĂ© Oolong contient davantage de flavonoĂŻdes. Les antioxydants du thĂ© Oolong agissent contre les radicaux libres dans le corps et peuvent ainsi rĂ©duire le vieillissement prĂ©maturĂ© de la peau et renforcer les dĂ©fenses naturelles du corps. GrĂące Ă son effet antibactĂ©rien, ce thĂ© peut Ă©galement rĂ©duire la formation de la plaque dentaire et favoriser la santĂ© dentaire. ComparĂ© au thĂ© noir, le thĂ© Oolong contient moins de tanins et est donc plus digeste. En Chine, le thĂ© Oolong est souvent servi avec des repas gras. Le thĂ© Oolong est censĂ© stimuler la production d'enzymes qui dĂ©composent les graisses et contribuent Ă un mĂ©tabolisme plus Ă©levĂ©. Les graisses semblent ainsi ĂȘtre mieux digĂ©rĂ©es.
Quels sont les conseils de préparation et de consommation ?
Pour la prĂ©paration traditionnelle du thĂ© Oolong selon la mĂ©thode Gong Fu Cha, il faut un gaiwan ou une petite thĂ©iĂšre contenant environ 150 Ă 200 ml d'eau chaude. Tout d'abord, de l'eau chaude est versĂ©e dans la thĂ©iĂšre et la thĂ©iĂšre de service pour la prĂ©parer. AprĂšs quelques secondes, l'eau est vidĂ©e et la quantitĂ© nĂ©cessaire de thĂ© Oolong est versĂ©e dans la thĂ©iĂšre. Les feuilles de thĂ© Oolong sont versĂ©es briĂšvement, mais l'eau est retirĂ©e aprĂšs quelques secondes. Les feuilles de thĂ© sont ensuite Ă nouveau infusĂ©es, le temps d'infusion dĂ©pendant alors des diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s. Les deux premiĂšres infusions durent gĂ©nĂ©ralement de 20 Ă 60 secondes, les suivantes peuvent durer jusqu'Ă trois minutes. Le thĂ© est ensuite versĂ© dans la petite boĂźte de service afin d'Ă©viter que le thĂ© ne continue Ă infuser. Le thĂ© Oolong peut ĂȘtre infusĂ© autant de fois que nĂ©cessaire jusqu'Ă ce qu'il ne dĂ©gage plus de goĂ»t.
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Les thés Oolong de Hyperborea
Hyperborea cultive et récolte des herbes médicinales dans les montagnes des Abruzzes en Italie. Le traitement rigoureux des herbes se fait à la main et est minimal afin de préserver toutes les propriétés uniques des herbes. L'entreprise adhÚre aux principes de l'agriculture régénératrice afin de rétablir l'équilibre naturel de la terre et, par conséquent, n'entreprend aucun travail susceptible de perturber l'équilibre naturel du sol. Hyperborea s'inspire de l'herboristerie traditionnelle, une source de connaissances utilisée depuis des siÚcles et dont l'efficacité a été prouvée. L'emballage de Hyperborea est recyclable ou composé de matériaux recyclables.
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Ares: Ce mĂ©lange de thĂ© est nommĂ© aprĂšs le dieu de la guerre et de la destruction dans la mythologie grecque et est caractĂ©risĂ© par un effet Ă©nergisant et une note de goĂ»t Ă©quilibrĂ© entre sucrĂ© et amer. Ce thĂ© a les arĂŽmes et les notes dâorange et rĂ©glisse et est disponible en bouteille en verre ainsi quâen sachet de recharge.
Les thĂ©s Oolong de Khla lâĂ©picerie du MĂ©kong
Khla est une entreprise familiale franco-cambodgienne qui opĂšre au cĆur de l'environnement naturel diversifiĂ© du Cambodge. Son objectif est de partager les saveurs exotiques de l'Asie avec ses clients tout en s'engageant dans des mĂ©thodes de fabrication durables qui profitent Ă l'environnement et Ă toutes les personnes impliquĂ©es. Les produits uniques de Khla sont le fruit du travail des agriculteurs, de conditions climatiques exceptionnelles et du savoir-faire français.
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Oolong: Ce thĂ© Oolong en qualitĂ© bio est cultivĂ© en Chine est Ă plein dâantioxydants. Il sâagit dâun thĂ© pur dans une boĂźte en mĂ©tal.
Les thés Oolong de TeaTap
Tea Tap est une start-up française basée à Lille qui a été fondée en 2017 dans le but de faire redécouvrir le thé. Les produits Tea Tap sont exempts d'OGM et de sucre, et les 50 mélanges différents sont disponibles dans une variété de couleurs d'emballage en fonction du type de thé contenu. Tea Tap met l'accent sur la responsabilité sociale et environnementale en faisant appel à un ESAT lillois pour emballer son thé.
Retrouvez de la gamme TeaTap chez Sensaterra par exemple :
Oolong Thai Bio: Ce thé Oolong est originaire du nord de la Thaïlande et est caractérisé par la note de beurre de karité. Ce produit est en qualité bio est disponible en vrac dans des différents tailles de sachet.
Les thés Oolong de Malindo
Malindo vend une variété de thés de haute qualité et tire son nom d'un jeu de mots entre les mots "Malaisie" et "Indonésie". C'est au cours de ses voyages dans ces deux pays que le fondateur de Malindo a découvert l'univers du thé. Les produits Malindo sont 100 % bio et l'entreprise détient la certification Ethical Tea Partnership.
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Oolong â Abricot Citron Vert: Ce thĂ© Oolong est parfumĂ© dâabricot et citron vert vous offre une expĂ©rience de thĂ© aux notes fruitĂ©es, de pĂȘche, dâabricot et de citron. Ce produit est en qualitĂ© bio.
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