Kombucha

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Qu'est-ce que le Kombucha ?

Le kombucha est une boisson rafra√ģchissante ferment√©e, dont la production est bas√©e sur un champignon de th√©. Les ingr√©dients du kombucha sont essentiellement du th√©, du sucre et des micro-organismes, plus pr√©cis√©ment des cultures de bact√©ries et de levures. Ces microorganismes pr√©sents dans le kombucha produisent des vitamines et des acides organiques √† partir du sucre, ce qui a des effets b√©n√©fiques pour la sant√©.

D'o√Ļ vient le Kombucha ?

L'existence de ce champignon pour le th√© est connue depuis plus de 2000 ans et son origine se trouverait suppos√©ment en Asie de l'Est, au Japon ou en Chine. Selon la tradition, les empereurs et les dirigeants des anciennes dynasties √©taient √† la recherche d'une recette pour une vie plus saine. Selon une vieille histoire, le docteur Kombu pr√©para un jour un th√© pour l'empereur afin de le soulager de ses probl√®mes de sant√©. Voici l‚Äôorigine du Kombucha - le th√© du Kombu. Mais comme c'est souvent le cas avec les traditions, personne ne sait exactement ce qui est vrai et certaines autres histoires pr√©tendent que le nom du Kombucha provient simplement d'une erreur.

Que se passe-t-il pendant la fermentation du Kombucha ?

Lors de la fermentation du kombucha, plusieurs étapes se déroulent en parallèle. D'une part, le sucre ajouté est décomposé en glucose et en fructose à l'aide d'enzymes. Ces sucres simples sont alors mieux assimilés par les micro-organismes. Les levures décomposent ensuite les molécules de sucre en alcool et en dioxyde de carbone, puis le CO2 et l'eau forment l'acide carbonique.

Les cultures bact√©riennes dans le kombucha utilisent √† leur tour l'alcool et le transforment, sous l'effet de l'oxyg√®ne, en diff√©rents acides organiques qui conf√®rent √† la boisson son go√Ľt particulier. Parall√®lement, une couche de cellulose se forme √† la surface du th√© Kombucha et s'√©paissit avec le temps. C'est ce que l'on appelle le champignon du th√© ou SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).

En fait, le SCOBY n'est pas un champignon en tant que tel, mais une couche de cellulose que les cultures bact√©riennes forment √† l'int√©rieur du kombucha afin de cr√©er un meilleur climat pour la fermentation. L'√©change d'oxyg√®ne se fait √©galement par le biais du champignon de th√© dans le Kombucha. Ce qui est passionnant, c'est qu'√† chaque nouvelle pr√©paration de Kombucha, un nouveau champignon de th√© est cr√©√©. Selon que le champignon de th√© descend vers le sol ou reste en haut, un nouveau champignon de th√© se forme √† la surface ou sur la face inf√©rieure de l'ancien SCOBY (√©galement appel√© m√®re du kombucha). C'est ce processus qui donne naissance √† la boisson rafra√ģchissante et saine qu'est le kombucha. Cependant, au fil du temps, le kombucha devient plus acide et finit par se transformer en vinaigre.

Le kombucha contient diverses vitamines telles que B1, B2, B3, B6, B12, D et K, ainsi que du fer, du magn√©sium, de l'acide glucuronique et de l'acide gluconique. Il contient √©galement de l'acide lactique, des bact√©ries probiotiques et des levures. 

Le kombucha est souvent préparé à partir de camellia sinensis, mais il peut également être préparé à partir de feuilles de thé Oolong, de thé vert semi-fermenté ou de thé blanc

Comment est-ce que le Kombucha est fait ?

Pour créer la mère de kombucha, il faut de l'eau de bonne qualité, du thé noir bio et du sucre de canne cristallisé. L’eau est d’abord portée à ébullition, puis le thé noir est placé dedans. Selon l’intensité désirée dans le kombucha, le thé va rester dans l’eau entre 5 et 7 minutes. Une fois que l’infusion est terminée, le sucre de canne est ajouté, et la préparation est versée dans un bocal en verre quand elle retrouve une température ambiante. Après, la souche de kombucha est versée et remuée pour créer un ensemble homogène, puis le bocal est couvert pendant 5 à 10 jours afin que la fermentation s’effectue.

Qu'est-ce qu'un SCOBY ?

Le SCOBY est nécessaire à la fabrication du kombucha et est ajouté au thé sucré. Le champignon SCOBY a une consistance ferme mais gluante et rappelle visuellement une méduse. SCOBY est l'abréviation anglaise de Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts - une symbiose de levures et de bactéries. Il s'agit d'une matrice de fibres composée de kombucha et de glucane, produite par les bactéries. Différentes bactéries lactiques et acétiques se trouvent ici dans un espace restreint et travaillent ensemble.

Que se passe-t-il exactement dans le champignon SCOBY ?

Le SCOBY flotte à la surface du thé sucré pour obtenir le plus d'oxygène possible. Les bactéries et les levures ont besoin d'oxygène pour produire un kombucha aromatique et aigre-doux. Celles-ci décomposent le sucre du thé en glucose et fructose et le transforment ensuite en substances contenues dans le kombucha. Les micro-organismes extraient du thé des composés azotés, ainsi qu'une petite quantité d'azote de l'air. En cas de surpopulation ou de vieillissement de la population dans le champignon SCOBY, les micro-organismes ont deux réactions possibles.

La première option consiste à ce que les micro-organismes du champignon SCOBY se transforment en liquide.

La deuxième option est la formation d'un nouveau champignon SCOBY. Celui-ci se forme généralement en haut, c'est pourquoi il est conseillé d'enlever les couches inférieures de SCOBY lorsque le champignon de kombucha devient trop épais.

Quels sont les bienfaits et les vertus du kombucha ?

On attribue au kombucha plusieurs bienfaits pour la sant√©, raison pour laquelle il est √©galement consid√©r√© comme un √©lixir de vie. Le kombucha donnerait de l'√©nergie, faciliterait la digestion et contr√īlerait la sensation de faim, renforcerait le syst√®me immunitaire, r√©duirait le mauvais cholest√©rol et le risque de crise cardiaque ‚Äď voil√† les bienfaits de la boisson Kombucha dont on parle le plus.

Les premi√®res √©tudes sur le Kombucha examinent les bienfaits et les effets sur la sant√© et sugg√®rent des avantages dans le domaine de la r√©gulation du cholest√©rol et de l'hypertension. Malheureusement, les preuves scientifiques solides sur les bienfaits du kombucha font encore d√©faut, c'est pourquoi il ne s'agit que d'une boisson rafra√ģchissante. 

Actuellement, seuls des bienfaits l√©g√®rement laxatifs et antibact√©riens du Kombucha sont scientifiquement prouv√©s, en raison de la teneur en acide ac√©tique et en acide lactique. Pour le reste, les bienfaits du Kombucha pour la sant√© sont comparables √† ceux d'autres aliments ferment√©s comme le k√©fir, le kimchi et cetera. 

En g√©n√©ral, on peut dire que le kombucha est une boisson rafra√ģchissante sans danger s'il est produit correctement et si vous le consommez dans un cadre raisonnable. Selon le fabricant, vous devez cependant faire attention √† la teneur en caf√©ine, en sucre et en alcool de la boisson. Vous devez √©galement v√©rifier si le kombucha a √©t√© pasteuris√©. C'est souvent le cas pour le kombucha industriel afin qu'il puisse √™tre conserv√© plus longtemps. Les microorganismes du kombucha sont alors d√©truits. Le kombucha reste n√©anmoins une boisson rafra√ģchissante. 

Quels sont les dangers du Kombucha ?

Apr√®s avoir parl√© des bienfaits du Kombucha, il nous faut √©galement √©voquer les dangers de cette boisson. Si vous consommez du Kombucha de fa√ßon mod√©r√©e et progressive et n‚Äôavez pas de condition m√©dicale, vous ne devriez pas remarquer d'effets secondaires particuliers. 

Chez certains, le Kombucha peut provoquer une sensibilit√© dentaire, des naus√©es ou des maux d‚Äôestomac √† cause de son acidit√©. Les personnes diab√©tiques doivent demander conseil √† un professionnel de sant√© avant de boire du kombucha √† cause du sucre contenu.

D'autre part, la consommation de Kombucha n‚Äôest pas recommand√©e aux personnes enceintes √† cause de l‚Äôalcool contenu dans la boisson. Pour √©viter des troubles √©ventuels, il est recommand√© de consommer du kombucha de mani√®re progressive pour adapter l‚Äôorganisme et voir comment il r√©agit. 

Si vous aimeriez essayer de produire vos propres boissons kombucha, vous pouvez trouver plein de recettes sur internet ‚Äď mais faites particuli√®rement attention √† l'hygi√®ne. Le kombucha contamin√© par des germes √©trangers, en particulier par des (toxines de) moisissures, peut poser des probl√®mes aux personnes sensibles, en particulier aux personnes immunod√©prim√©es.


Quelques points auxquels vous devez absolument faire attention si vous faites du Kombucha √† la maison :

  • Les mains, le r√©cipient de fermentation (pas de c√©ramique!) et les ustensiles doivent √™tre soigneusement nettoy√©s √† l'eau chaude avant chaque nouvelle pr√©paration de Kombucha.

  • On ajoute environ 100 millilitres de la boisson pr√™te √† l'emploi au liquide de d√©marrage.

  • Pour √©viter les attaques d'insectes, vous devez couvrir le r√©cipient de fermentation d'un chiffon et le fixer avec un √©lastique de conservation.

  • En cas de moisissure ou de changement de couleur ou d'odeur, vous devrez jeter toute la culture de Kombucha !


Dans certains magasins, il est possible de se procurer un un kit pour la pr√©paration et la fermentation du Kombucha. 

Le kombucha est tellement populaire aujourd'hui qu'il est possible de trouver des centaines de recettes diff√©rentes en ligne, du kombucha au citron au kombucha √† la cannelle, en passant par la recette du kombucha au go√Ľt sapin de No√ęl.

Quels sont les produits Kombucha disponibles chez Sensaterra ?

Les Kombuchas de ROY

Fabio et son √©quipe se nomment les "brasseurs de kombucha". √Čtant donn√© qu'une flore intestinale saine est la base d'une bonne sant√© physique et du sentiment de bien-√™tre associ√©, les brasseurs de kombucha berlinois attribuent leur passion √† cette connaissance de l'intestin. Les acides organiques et les vitamines B de ROY Kombucha agissent imm√©diatement sur la sant√© de l'intestin. Fabio et son √©quipe berlinoise ont suivi des ann√©es d'√©tudes sur le brassage, la fermentation et la connaissance du corps du Kombucha.

Par conséquent, ROY Kombucha fournit un produit qui est basé à la fois sur la compréhension de la santé par le consommateur et sur les connaissances et le dévouement de l'expert à l'égard de l'artisanat.

Depuis 2019, l'objectif des brasseurs berlinois est de faire du kombucha la boisson rafra√ģchissante la plus fine et la plus saine d'Europe. Pour l'√©quipe de Fabio, la nutrition est primordiale, c'est pourquoi un go√Ľt excellent doit toujours √™tre en √©quilibre avec la sant√©.

Quels sont les points forts de ROY Kombucha ?

ROY propose une boisson Kombucha de qualité supérieure, fabriquée à la main dans leur brasserie à Berlin et offrant une large gamme de saveurs. Le résultat : une boisson Kombucha artisanale pleine de nutriments préparée avec 5 ingrédients biologiques de première qualité et des ingrédients naturels à faible teneur en sucre. Ils emballent le tout dans des canettes recyclées.

Retrouvez de la gamme ROY Kombucha par exemple :

ROY Pure Prana Kombucha : Ce produit est fabriqu√© avec le th√© vitalisant Pure Prana de Paper & Tea et est compos√© de gingembre, menthe poivr√©e et de citronnelle. Il s‚Äôagit d‚Äôun m√©lange √©nergisant gr√Ęce aux plantes ayurv√©diques. Ce Kombucha de ROY est bio et livr√© dans un paquet d‚Äôune quantit√© de 25 canettes. 

Les Kombuchas de Good Vie 

L'objectif de Good Vie est de rendre les aliments nutritifs accessibles √† tous et d'am√©liorer la nutrition des consommateurs. Les avantages du k√©fir et du kombucha sont combin√©s √† des saveurs fruit√©es dans leur nouvelle m√©thode de fermentation des fruits. Seulement trois √©l√©ments composent la liste des ingr√©dients naturels de Good Vie, ce dont l'entreprise est particuli√®rement fi√®re ! Cette entreprise vous offre un produit sain et nourrissant, sans jamais sacrifier la saveur.

Quels sont les points forts de Good Vie ?

Il suffit de trois choses pour la fabriquer ! Les boissons sont pr√©par√©es avec de l'eau de source fra√ģche, beaucoup de fruits et des micro-organismes vivants favorables √† la digestion. Il n'y a pas d'ar√īmes artificiels, de colorants ou d'agents de conservation. Les boissons Good Vie favorisent le m√©tabolisme et renforcent le syst√®me immunitaire.

D√©couvrez de la gamme Good Vie par exemple :

Good Vie Mangue/Ananas : Les boissons de la gamme Good Vie combinent les bienfaits du k√©fir avec ceux du kombucha dans un nouveau processus de fermentation de fruits. Ce produit a un go√Ľt tropical et l√©g√®rement acidul√©. La boisson Kombucha go√Ľt Mangue / Ananas est bio, en bouteille et vient d‚Äôun artisan fran√ßais. 

Pourquoi acheter vos boissons Kombucha chez Sensaterra ?

Le service clientèle de Sensaterra

Notre équipe de service clientèle est à votre disposition pour répondre à chaque question que vous pourriez vous poser à propos de nos produits Kombucha.

Un grand choix de produits bio

Chez Sensaterra, vous trouverez non seulement des boissons de Kombucha, mais aussi une large quantit√© de produits bio dans le secteur food & beverages. Que vous pr√©f√©riez consommer du caf√©, du th√© ou du chocolat chaud ‚Äď Sensaterra a ce qu'il vous faut !

Livraison gratuite √† partir de 39‚ā¨ !

Chaque commande avec une valeur d'achat de 39‚ā¨ ou plus b√©n√©ficie de la livraison gratuite. 

Sélection d'artisans indépendants
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