Kombucha

Qu'est-ce que le Kombucha ?

Le kombucha est une boisson rafraîchissante fermentée, dont la production est basée sur un champignon de thé. Les ingrédients du kombucha sont essentiellement du thé, du sucre et des micro-organismes, plus précisément des cultures de bactéries et de levures. Ces microorganismes présents dans le kombucha produisent des vitamines et des acides organiques à partir du sucre, ce qui a des effets bénéfiques pour la santé.

D'où vient le Kombucha ?

L'existence de ce champignon pour le thé est connue depuis plus de 2000 ans et son origine se trouverait supposément en Asie de l'Est, au Japon ou en Chine. Selon la tradition, les empereurs et les dirigeants des anciennes dynasties étaient à la recherche d'une recette pour une vie plus saine. Selon une vieille histoire, le docteur Kombu prépara un jour un thé pour l'empereur afin de le soulager de ses problèmes de santé. Voici l’origine du Kombucha - le thé du Kombu. Mais comme c'est souvent le cas avec les traditions, personne ne sait exactement ce qui est vrai et certaines autres histoires prétendent que le nom du Kombucha provient simplement d'une erreur.

Que se passe-t-il pendant la fermentation du Kombucha ?

Lors de la fermentation du kombucha, plusieurs étapes se déroulent en parallèle. D'une part, le sucre ajouté est décomposé en glucose et en fructose à l'aide d'enzymes. Ces sucres simples sont alors mieux assimilés par les micro-organismes. Les levures décomposent ensuite les molécules de sucre en alcool et en dioxyde de carbone, puis le CO2 et l'eau forment l'acide carbonique.

Les cultures bactériennes dans le kombucha utilisent à leur tour l'alcool et le transforment, sous l'effet de l'oxygène, en différents acides organiques qui confèrent à la boisson son goût particulier. Parallèlement, une couche de cellulose se forme à la surface du thé Kombucha et s'épaissit avec le temps. C'est ce que l'on appelle le champignon du thé ou SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).

En fait, le SCOBY n'est pas un champignon en tant que tel, mais une couche de cellulose que les cultures bactériennes forment à l'intérieur du kombucha afin de créer un meilleur climat pour la fermentation. L'échange d'oxygène se fait également par le biais du champignon de thé dans le Kombucha. Ce qui est passionnant, c'est qu'à chaque nouvelle préparation de Kombucha, un nouveau champignon de thé est créé. Selon que le champignon de thé descend vers le sol ou reste en haut, un nouveau champignon de thé se forme à la surface ou sur la face inférieure de l'ancien SCOBY (également appelé mère du kombucha). C'est ce processus qui donne naissance à la boisson rafraîchissante et saine qu'est le kombucha. Cependant, au fil du temps, le kombucha devient plus acide et finit par se transformer en vinaigre.

Le kombucha contient diverses vitamines telles que B1, B2, B3, B6, B12, D et K, ainsi que du fer, du magnésium, de l'acide glucuronique et de l'acide gluconique. Il contient également de l'acide lactique, des bactéries probiotiques et des levures. 

Le kombucha est souvent préparé à partir de camellia sinensis, mais il peut également être préparé à partir de feuilles de thé Oolong, de thé vert semi-fermenté ou de thé blanc. 

Comment est-ce que le Kombucha est fait ?

Pour créer la mère de kombucha, il faut de l'eau de bonne qualité, du thé noir bio et du sucre de canne cristallisé. L’eau est d’abord portée à ébullition, puis le thé noir est placé dedans. Selon l’intensité désirée dans le kombucha, le thé va rester dans l’eau entre 5 et 7 minutes. Une fois que l’infusion est terminée, le sucre de canne est ajouté, et la préparation est versée dans un bocal en verre quand elle retrouve une température ambiante. Après, la souche de kombucha est versée et remuée pour créer un ensemble homogène, puis le bocal est couvert pendant 5 à 10 jours afin que la fermentation s’effectue.

Qu'est-ce qu'un SCOBY ?

Le SCOBY est nécessaire à la fabrication du kombucha et est ajouté au thé sucré. Le champignon SCOBY a une consistance ferme mais gluante et rappelle visuellement une méduse. SCOBY est l'abréviation anglaise de Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts - une symbiose de levures et de bactéries. Il s'agit d'une matrice de fibres composée de kombucha et de glucane, produite par les bactéries. Différentes bactéries lactiques et acétiques se trouvent ici dans un espace restreint et travaillent ensemble.

Que se passe-t-il exactement dans le champignon SCOBY ?

Le SCOBY flotte à la surface du thé sucré pour obtenir le plus d'oxygène possible. Les bactéries et les levures ont besoin d'oxygène pour produire un kombucha aromatique et aigre-doux. Celles-ci décomposent le sucre du thé en glucose et fructose et le transforment ensuite en substances contenues dans le kombucha. Les micro-organismes extraient du thé des composés azotés, ainsi qu'une petite quantité d'azote de l'air. En cas de surpopulation ou de vieillissement de la population dans le champignon SCOBY, les micro-organismes ont deux réactions possibles.

La première option consiste à ce que les micro-organismes du champignon SCOBY se transforment en liquide.

La deuxième option est la formation d'un nouveau champignon SCOBY. Celui-ci se forme généralement en haut, c'est pourquoi il est conseillé d'enlever les couches inférieures de SCOBY lorsque le champignon de kombucha devient trop épais.

Quels sont les bienfaits et les vertus du kombucha ?

On attribue au kombucha plusieurs bienfaits pour la santé, raison pour laquelle il est également considéré comme un élixir de vie. Le kombucha donnerait de l'énergie, faciliterait la digestion et contrôlerait la sensation de faim, renforcerait le système immunitaire, réduirait le mauvais cholestérol et le risque de crise cardiaque – voilà les bienfaits de la boisson Kombucha dont on parle le plus.

Les premières études sur le Kombucha examinent les bienfaits et les effets sur la santé et suggèrent des avantages dans le domaine de la régulation du cholestérol et de l'hypertension. Malheureusement, les preuves scientifiques solides sur les bienfaits du kombucha font encore défaut, c'est pourquoi il ne s'agit que d'une boisson rafraîchissante. 

Actuellement, seuls des bienfaits légèrement laxatifs et antibactériens du Kombucha sont scientifiquement prouvés, en raison de la teneur en acide acétique et en acide lactique. Pour le reste, les bienfaits du Kombucha pour la santé sont comparables à ceux d'autres aliments fermentés comme le kéfir, le kimchi et cetera. 

En général, on peut dire que le kombucha est une boisson rafraîchissante sans danger s'il est produit correctement et si vous le consommez dans un cadre raisonnable. Selon le fabricant, vous devez cependant faire attention à la teneur en caféine, en sucre et en alcool de la boisson. Vous devez également vérifier si le kombucha a été pasteurisé. C'est souvent le cas pour le kombucha industriel afin qu'il puisse être conservé plus longtemps. Les microorganismes du kombucha sont alors détruits. Le kombucha reste néanmoins une boisson rafraîchissante. 

Quels sont les dangers du Kombucha ?

Après avoir parlé des bienfaits du Kombucha, il nous faut également évoquer les dangers de cette boisson. Si vous consommez du Kombucha de façon modérée et progressive et n’avez pas de condition médicale, vous ne devriez pas remarquer d'effets secondaires particuliers. 

Chez certains, le Kombucha peut provoquer une sensibilité dentaire, des nausées ou des maux d’estomac à cause de son acidité. Les personnes diabétiques doivent demander conseil à un professionnel de santé avant de boire du kombucha à cause du sucre contenu.

D'autre part, la consommation de Kombucha n’est pas recommandée aux personnes enceintes à cause de l’alcool contenu dans la boisson. Pour éviter des troubles éventuels, il est recommandé de consommer du kombucha de manière progressive pour adapter l’organisme et voir comment il réagit. 

Si vous aimeriez essayer de produire vos propres boissons kombucha, vous pouvez trouver plein de recettes sur internet – mais faites particulièrement attention à l'hygiène. Le kombucha contaminé par des germes étrangers, en particulier par des (toxines de) moisissures, peut poser des problèmes aux personnes sensibles, en particulier aux personnes immunodéprimées.

Quelques points auxquels vous devez absolument faire attention si vous faites du Kombucha à la maison :

• Les mains, le récipient de fermentation (pas de céramique!) et les ustensiles doivent être soigneusement nettoyés à l'eau chaude avant chaque nouvelle préparation de Kombucha.

• On ajoute environ 100 millilitres de la boisson prête à l'emploi au liquide de démarrage.

• Pour éviter les attaques d'insectes, vous devez couvrir le récipient de fermentation d'un chiffon et le fixer avec un élastique de conservation.

• En cas de moisissure ou de changement de couleur ou d'odeur, vous devrez jeter toute la culture de Kombucha !

Dans certains magasins, il est possible de se procurer un un kit pour la préparation et la fermentation du Kombucha. 

Le kombucha est tellement populaire aujourd'hui qu'il est possible de trouver des centaines de recettes différentes en ligne, du kombucha au citron au kombucha à la cannelle, en passant par la recette du kombucha au goût sapin de Noël.

Quels sont les produits Kombucha disponibles chez Sensaterra ?

Les Kombuchas de ROY

Fabio et son équipe se nomment les "brasseurs de kombucha". Étant donné qu'une flore intestinale saine est la base d'une bonne santé physique et du sentiment de bien-être associé, les brasseurs de kombucha berlinois attribuent leur passion à cette connaissance de l'intestin. Les acides organiques et les vitamines B de ROY Kombucha agissent immédiatement sur la santé de l'intestin. Fabio et son équipe berlinoise ont suivi des années d'études sur le brassage, la fermentation et la connaissance du corps du Kombucha.

Par conséquent, ROY Kombucha fournit un produit qui est basé à la fois sur la compréhension de la santé par le consommateur et sur les connaissances et le dévouement de l'expert à l'égard de l'artisanat.

Depuis 2019, l'objectif des brasseurs berlinois est de faire du kombucha la boisson rafraîchissante la plus fine et la plus saine d'Europe. Pour l'équipe de Fabio, la nutrition est primordiale, c'est pourquoi un goût excellent doit toujours être en équilibre avec la santé.

Quels sont les points forts de ROY Kombucha ?

ROY propose une boisson Kombucha de qualité supérieure, fabriquée à la main dans leur brasserie à Berlin et offrant une large gamme de saveurs. Le résultat : une boisson Kombucha artisanale pleine de nutriments préparée avec 5 ingrédients biologiques de première qualité et des ingrédients naturels à faible teneur en sucre. Ils emballent le tout dans des canettes recyclées.

Retrouvez de la gamme ROY Kombucha par exemple :

ROY Pure Prana Kombucha : Ce produit est fabriqué avec le thé vitalisant Pure Prana de Paper & Tea et est composé de gingembre, menthe poivrée et de citronnelle. Il s’agit d’un mélange énergisant grâce aux plantes ayurvédiques. Ce Kombucha de ROY est bio et livré dans un paquet d’une quantité de 25 canettes. 

Les Kombuchas de Good Vie 

L'objectif de Good Vie est de rendre les aliments nutritifs accessibles à tous et d'améliorer la nutrition des consommateurs. Les avantages du kéfir et du kombucha sont combinés à des saveurs fruitées dans leur nouvelle méthode de fermentation des fruits. Seulement trois éléments composent la liste des ingrédients naturels de Good Vie, ce dont l'entreprise est particulièrement fière ! Cette entreprise vous offre un produit sain et nourrissant, sans jamais sacrifier la saveur.

Quels sont les points forts de Good Vie ?

Il suffit de trois choses pour la fabriquer ! Les boissons sont préparées avec de l'eau de source fraîche, beaucoup de fruits et des micro-organismes vivants favorables à la digestion. Il n'y a pas d'arômes artificiels, de colorants ou d'agents de conservation. Les boissons Good Vie favorisent le métabolisme et renforcent le système immunitaire.

Découvrez de la gamme Good Vie par exemple :

Good Vie Mangue/Ananas : Les boissons de la gamme Good Vie combinent les bienfaits du kéfir avec ceux du kombucha dans un nouveau processus de fermentation de fruits. Ce produit a un goût tropical et légèrement acidulé. La boisson Kombucha goût Mangue / Ananas est bio, en bouteille et vient d’un artisan français. 

Pourquoi acheter vos boissons Kombucha chez Sensaterra ?

Le service clientèle de Sensaterra

Notre équipe de service clientèle est à votre disposition pour répondre à chaque question que vous pourriez vous poser à propos de nos produits Kombucha.

Un grand choix de produits bio

Chez Sensaterra, vous trouverez non seulement des boissons de Kombucha, mais aussi une large quantité de produits bio dans le secteur food & beverages. Que vous préfériez consommer du café, du thé ou du chocolat chaud – Sensaterra a ce qu'il vous faut !

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