Café en grain
La premiÚre question qui se pose lors de l'achat d'un café est logiquement la suivante : Grains de café ou café moulu ?
Si vous vous intĂ©ressez un peu plus au monde du cafĂ© et Ă sa prĂ©paration, vous constaterez rapidement que les grains entiers sont souvent prĂ©fĂ©rĂ©s. Cela s'explique principalement par le fait que les grains entiers conservent mieux le goĂ»t et l'arĂŽme que les grains dĂ©jĂ moulus. Les grains de cafĂ© sont donc un must pour tout barista. De plus, les grains entiers sont souvent de meilleure qualitĂ©, car seuls les grains intacts peuvent ĂȘtre utilisĂ©s. Lisez ici toutes les informations importantes Ă prendre en compte lors de l'achat de grains de cafĂ© entiers et parcourez notre vaste offre de grains de cafĂ© entiers provenant de diffĂ©rents petits artisans et torrĂ©fiĂ©s par leurs soins.
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Quels sont les avantages du café en grains ?
Si vous vous intĂ©ressez un peu plus au cafĂ© et Ă ses diffĂ©rentes mĂ©thodes de fabrication, vous constaterez rapidement que de nombreux amateurs de cafĂ© prĂ©fĂšrent le cafĂ© en grains. Nous vous expliquons pourquoi un barista passionnĂ© prĂ©fĂšre les grains de cafĂ© pour la prĂ©paration de son cafĂ©. Avec les grains entiers, seuls des grains intacts sont utilisĂ©s, de sorte que vous pouvez vous attendre Ă une meilleure qualitĂ© des grains et donc de votre cafĂ©. Les grains entiers se conservent Ă©galement plus longtemps et gardent leur arĂŽme plus longtemps s'ils sont stockĂ©s Ă l'abri de l'air, de la lumiĂšre et de la chaleur. Cela est principalement dĂ» au fait que les grains entiers disposent encore d'une couche d'huile de cafĂ© qui ralentit la perte de goĂ»t et d'arĂŽme. La dĂ©gradation de l'arĂŽme commence dĂ©jĂ lors de la torrĂ©faction du cafĂ©, mais elle n'est pas accĂ©lĂ©rĂ©e lorsque les grains sont entiers et n'ont pas subi dâautres pas de transformation. Les grains entiers conservent donc la plus grande partie de leur saveur et ont des arĂŽmes plus complexes que le cafĂ© transformĂ©.
Comment les grains de café sont-ils traités ?
Un traitement et une préparation corrects et professionnels sont essentiels pour la qualité du café. Les étapes suivantes sont importantes à cet égard.
La récolte
Les cerises du cafĂ© doivent ĂȘtre rĂ©coltĂ©es lorsqu'elles sont mĂ»res. Si elles sont rĂ©coltĂ©es trop tĂŽt ou trop tard, cela a un effet fatal sur le goĂ»t et dĂ©tĂ©riore la qualitĂ© de lots entiers de cafĂ© ou d'expresso. Le cafĂ© ou l'expresso haut de gamme est donc toujours rĂ©coltĂ© Ă la main afin d'Ă©viter ce problĂšme et de garantir la qualitĂ©.
Le séchage
Pour sĂ©cher correctement les grains de cafĂ©, qu'il s'agisse d'Arabica ou de Robusta, il faut du temps. Ils doivent ĂȘtre sĂ©chĂ©s dans le calme et Ă l'abri, un effort important qui en vaut la peine.
Le mélange
Une autre caractéristique de la qualité est le bon blend, c'est-à -dire le bon mélange de différents grains de café dont les arÎmes se soulignent mutuellement de maniÚre idéale. C'est à cela qu'on reconnaßt aussi un vrai connaisseur de son métier de torréfacteur.
La torréfaction
Seul un maßtre dans son domaine maßtrise l'art de la torréfaction du café. La torréfaction du café est un processus qui nécessite un grand savoir-faire et surtout de la patience. Les différents degrés de torréfaction peuvent aller de faible, doux, moyen à fort et à la torréfaction expresso.
Fun Fact - Les grains de café ne sont pas vraiment des grains, mais appartiennent à la famille des fruits à noyau et sont donc apparentés aux cerises. On parle de cerises de café pour désigner les fruits du caféier.
Si cela vous intéresse, demandez au barista quels grains de café ou d'expresso sont utilisés pour la préparation du café, et à quel degré de torréfaction. Vous souhaitez préparer un café ou un expresso chez vous, comme un barista dans un café ? Outre les grains de café et les grains d'expresso, découvrez également nos cafetiÚres machines à café connues comme Lavazza ou Illy.
Les grains de café optimaux
Les fĂšves de cafĂ© sont vertes aprĂšs la rĂ©colte, mais avant d'ĂȘtre transformĂ©es ou torrĂ©fiĂ©es. C'est probablement en raison de son apparence que le grain de cafĂ© a reçu son nom. Lorsque le produit est prĂȘt, il ressemble au grain aprĂšs la fermentation et la torrĂ©faction. Ă l'intĂ©rieur du grain de cafĂ© se trouvent surtout des tissus riches en nutriments. La teneur en cafĂ©ine du produit se situe entre 0,8 et 2,5 pour cent. Les graines sont sĂ©chĂ©es, fermentĂ©es puis torrĂ©fiĂ©es pour obtenir des grains de cafĂ© destinĂ©s au marchĂ© mondial. Les machines Ă porte-filtre ou les machines entiĂšrement automatiques sont particuliĂšrement adaptĂ©es Ă la prĂ©paration de grains entiers. Ce n'est que juste avant l'infusion que les grains sont fraĂźchement moulus afin qu'ils puissent dĂ©velopper pleinement leur arĂŽme.
Une question de goût
Le cafĂ© Ă©tant avant tout une question de goĂ»t, les facteurs suivants ont une influence considĂ©rable sur le goĂ»t du cafĂ© et sur son aciditĂ©, le fait qu'il s'agisse d'une variĂ©tĂ© particuliĂšre ou d'une combinaison de grains de cafĂ© et de grains d'expresso, la durĂ©e de torrĂ©faction et la torrĂ©faction elle-mĂȘme. Le cafĂ© qui a le meilleur goĂ»t dĂ©pend toutefois de la sensibilitĂ© gustative individuelle de chacun. De nombreux buveurs de cafĂ© odorants prĂ©fĂšrent les grains entiers au cafĂ© moulu ou Ă l'expresso. LâarĂŽme du cafĂ© moulu disparaĂźt rapidement, et c'est ce qui explique ce phĂ©nomĂšne. Les arĂŽmes nuancĂ©s qui donnaient Ă l'origine son identitĂ© au cafĂ© se perdent peu Ă peu lorsqu'il est en contact avec l'air. Pour les grains de cafĂ© entiers, le processus est beaucoup plus long. En effet, en raison de la plus grande surface de contact, la poudre de cafĂ© rĂ©agit plus fortement et plus rapidement avec l'oxygĂšne de l'air, ce qui permet Ă l'odeur de se dissiper plus rapidement. Que l'on utilise des grains de cafĂ© ou fraĂźchement moulus dans une cafetiĂšre automatique ou un moulin Ă cafĂ©, il peut y avoir une perte d'arĂŽme. Les grains de cafĂ© ou d'expresso arabica sont les plus apprĂ©ciĂ©s car ils sont doux et peu acides et sont souvent utilisĂ©s pour la prĂ©paration du cafĂ©. Le robusta, quant Ă lui, a un goĂ»t plus prononcĂ© et plus acide et convient donc parfaitement Ă la prĂ©paration d'un expresso.
Le prix du café peut varier et dépend de différents facteurs : L'arÎme, le goût, les grains de café ou d'expresso, le commerce équitable ou bio et le degré de torréfaction et la crema. Une crema épaisse, au goût prononcé, est d'ailleurs aussi un signe de qualité.
Quels sont les différents types de traitement?
Dans le cas du traitement washed, les cerises de café sont séparées de la peau extérieure et de la pulpe à l'aide d'eau et de machines appropriées. Le café obtenu à partir de ces grains est plus fruité et plus clair dans ses arÎmes.
Dans le traitement natural, les grains et les résidus sont séparés par séchage au soleil, ce qui donne un café plus sucré.
Quelles sont les variétés de grains de café existants ?
Alors qu'il existe d'innombrables variations de grains de café dans le monde, ce sont surtout les variétés Arabica et Robusta qui se sont imposées en Europe comme classiques. Ces types de café, Arabica et Robusta, sont appréciés parce qu'ils se rapprochent le plus du goût du café des Européens.
Café Arabica
Le cafĂ© arabica est parfois appelĂ© cafĂ© de montagne, cafĂ© des hauts plateaux ou cafĂ© de Java, car l'arabica est gĂ©nĂ©ralement cultivĂ© Ă des altitudes supĂ©rieures Ă 1.000 mĂštres sur les hauts plateaux. L'Ăthiopie est le pays d'origine de l'arabica. Le cafĂ© arabica d'Ăthiopie a la valeur Ă©conomique la plus Ă©levĂ©e au monde. Le cafĂ© arabica a un goĂ»t fruitĂ©, doux et gĂ©nĂ©ralement un peu plus cher que les autres types de cafĂ©. Les grains de cafĂ© arabica sont parfaits pour la prĂ©paration du cafĂ© ou de l'espresso et sont Ă©galement apprĂ©ciĂ©s par les baristas.
Café Robusta
Le deuxiÚme café en grains le plus populaire au monde est le café robusta. En raison de sa sensibilité au froid, le robusta, qui est également originaire d'Afrique, est surtout cultivé dans les basses terres d'Asie du Sud-Est et d'Afrique de l'Ouest. Par rapport à l'arabica, le robusta est moins sensible à la chaleur, à l'humidité et aux maladies. Il produit davantage de fruits qui mûrissent plus rapidement, ce qui permet de nombreuses récoltes tout au long de l'année. Par rapport au café arabica, le café robusta a un goût un peu plus amer et moins de corps.
Points communs et différences entre le Café Arabica et le Café Robusta
Les entailles des deux variĂ©tĂ©s, l'arabica et le robusta, sont Ă©galement diffĂ©rentes. Contrairement au grain de robusta, qui est pratiquement comme une bougie, le grain d'arabica a une courbe douce. Il existe de nombreux types de grains de cafĂ© autres que le robusta et l'arabica, mais aucun d'entre eux n'est aussi rĂ©pandu ou connu que l'arabica et le robusta. Il existe par exemple les grains de cafĂ© "Kopi Luwak" ou "Excelsa", inhabituels et chers, qui sont considĂ©rĂ©s comme une dĂ©licatesse. Il faut s'habituer Ă leur goĂ»t, car ils ont une saveur trĂšs terreuse. En raison de leurs excellentes performances, les grains de cafĂ© Kopi Luwak sont les plus chers du monde. Ces grains de cafĂ© sont Ă©galement appelĂ©s "grains de chat", car les cerises passent par le tube digestif d'un chat furtif avant d'ĂȘtre transformĂ©es en cafĂ© ou en espresso.
à quoi faut-il faire attention lors de l'achat de grains de café ou de grains d'espresso ?
Les grains de cafĂ© sont trĂšs diffĂ©rents les uns des autres. Le goĂ»t n'est pas seulement dĂ©terminĂ© par la variĂ©tĂ© ou le mĂ©lange. Les diffĂ©rents goĂ»ts rĂ©sultent des diffĂ©rentes durĂ©es et de lâintensitĂ© de la torrĂ©faction. Lors de l'achat de grains de cafĂ© ou de grains d'espresso, il est important de faire attention aux points suivants :
Les grains de cafĂ© de qualitĂ© supĂ©rieure ne prĂ©sentent que peu de cassures ou de dĂ©fauts - le paquet ne contient pas de grains ou de coques cassĂ©es. Ce sont des signes que la partie supĂ©rieure de l'emballage contient de l'air. En outre, les grains doivent ĂȘtre exempts de moisissures et de brĂ»lures. L'emballage ne devrait pas contenir de grains immatures ou de dĂ©chets tels que des branches ou des pierres.
Un autre indicateur de café de qualité est la variété et le degré de complexité de l'emballage. Il s'agit notamment de :
Type de grains de café
Le pourcentage de mĂ©lange de grains d'arabica et de robusta devrait ĂȘtre imprimĂ© sur le contenant.
Origine des grains de café
Les producteurs qui attachent de l'importance Ă la qualitĂ© communiquent, en plus du pays d'origine des grains de cafĂ©, des dĂ©tails sur l'emplacement de la plantation, l'altitude et plus encore. Il est ainsi gĂ©nĂ©ralement possible d'exclure toute qualitĂ© infĂ©rieure. L'aspect des grains de cafĂ© torrĂ©fiĂ©s, qui semblent pratiquement intacts, est un indice de haute qualitĂ©. L'emballage des grains de cafĂ© est scellĂ© : Dans une tasse de cafĂ© de qualitĂ© supĂ©rieure, il y a parfois jusqu'Ă 800 composants olfactifs individuels. L'arĂŽme doit ĂȘtre agrĂ©able et aromatique lorsque l'emballage est ouvert. L'emballage des grains de cafĂ© entiers contient gĂ©nĂ©ralement une valve aromatique.
Date de torréfaction du café en grain
Si l'emballage ne mentionne qu'une date de durabilité minimale et pas de date de torréfaction, le café provient probablement d'un grand torréfacteur industriel. Si la date de torréfaction est indiquée sous forme de jour, il s'agit généralement d'un café de qualité supérieure.
Torréfacteur et degré de torréfaction du café en grain
Pour les cafĂ©s de qualitĂ© supĂ©rieure, il arrive que non seulement le lieu de torrĂ©faction soit indiquĂ©, mais aussi le nom du torrĂ©facteur. Le degrĂ© de torrĂ©faction, de la plus claire Ă la plus foncĂ©e, devrait toujours ĂȘtre indiquĂ©.
FiliÚre commerciale et label du café en grain
Si plusieurs cafés de qualité supérieure sont concernés, les structures d'approvisionnement sont indiquées. L'emballage indique généralement si les grains de café portent un label de commerce équitable ou bio.
ArÎme du café en grain
De nombreux fabricants de grains de café de qualité supérieure proposent des détails sur le goût de leur produit. L'acheteur peut ainsi savoir si le café est corsé ou plutÎt doux et quels arÎmes, comme le caramel, les noix ou le chocolat, sont produits. L'acidité est également un aspect essentiel. L'acide tannique est présent dans tous les grains de café, indépendamment de la variété et du degré de qualité. L'acide tannique ne doit pas constituer une part importante du mélange. Un café ou un espresso trÚs acide peut provoquer des brûlures d'estomac, des sueurs et des maux d'estomac chez les personnes sensibles.
La meilleure façon de préparer le café est souvent recommandée par les producteurs de café de qualité. Le client peut par exemple voir sur l'emballage du produit si les grains de café sont mieux adaptés à l'espresso ou au café crÚme.
Les points forts du café en grain
La qualité du café en grain
Les grains de café entiers sont généralement de meilleure qualité, car seuls des grains de qualité supérieure sont utilisés et il n'est pas possible d'y ajouter des grains de moindre qualité.
Un arĂŽme qui dure plus longtemps
Comme les grains entiers sont moins transformĂ©s que le cafĂ© moulu, ils conservent leur arĂŽme plus longtemps et peuvent donc ĂȘtre conservĂ©s plus longtemps.
Moins cher et plus durable que les capsules de café
Outre les arguments gustatifs, il y a aussi ceux qui ménagent votre porte-monnaie et sont meilleurs pour l'environnement. Pour cela, comparons les grains de café entiers avec les capsules de café :
Si vous calculez le prix par tasse, vous constaterez que les grains entiers sont souvent le meilleur choix. De plus, le marc de café est compostable et les grains entiers ne génÚrent pas de déchets supplémentaires, contrairement aux capsules en aluminium ou en plastique qui, dans la plupart des cas, ne sont pas recyclables ou ne sont pas recyclées par commodité. En raison de ces différences et du fait que seuls les meilleurs grains sont sélectionnés, les grains entiers sont plus chers à l'achat.
Y a-t-il une différence entre les grains de café et les grains d'espresso ?
Dans votre quĂȘte des grains parfaits, vous tomberez trĂšs facilement sur les grains de cafĂ© et les grains d'espresso.
En principe, il s'agit du mĂȘme grain, mais il est torrĂ©fiĂ© et extrait diffĂ©remment. Les grains pour l'espresso sont gĂ©nĂ©ralement un mĂ©lange de grains d'arabica et de robusta.
Certains torréfacteurs proposent également des "Omni Roast" qui conviennent aux deux types de fabrication.
Quelle est la différence entre la torréfaction artisanale et la torréfaction industrielle ?
La torrĂ©faction artisanale du cafĂ© requiert une grande expertise et une certaine sensibilitĂ© pour obtenir un rĂ©sultat optimal. La plupart du temps, on choisit une torrĂ©faction en tambour et le torrĂ©facteur ne torrĂ©fie que de petites quantitĂ©s de cafĂ© Ă la fois. Cette forme de torrĂ©faction est encore un vĂ©ritable travail manuel, fait de patience et de passion. La cuisson des grains se fait Ă une tempĂ©rature maximale de 230° et dure au maximum 25 minutes. La torrĂ©faction industrielle est plus Ă©conomique et plus rapide.Il existe la torrĂ©faction flash, qui consiste Ă cuire les grains de cafĂ© en seulement 90 secondes Ă une tempĂ©rature de 1000. Cette technique est souvent utilisĂ©e pour le cafĂ© soluble. Les cafĂ©s vendus en grande distribution sont gĂ©nĂ©ralement traitĂ©s par torrĂ©faction rapide, oĂč le cafĂ© est grillĂ© en 10 minutes Ă une tempĂ©rature comprise entre 300° et 700°.
Quels sont les grains de café entiers proposés sur Sensaterra ?
Sur Sensaterra, vous trouverez un grand choix de grains de cafĂ© entiers provenant de diffĂ©rents torrĂ©facteurs de France, d'Italie et d'Allemagne. Nous avons un grand choix de grains de cafĂ©, bio et Ă©quitables, avec diffĂ©rentes notes de goĂ»t. Tout ce dont vous avez besoin pour prĂ©parer chez vous un cafĂ©, un espresso ou un expresso comme celui du barista dans un cafĂ©. Voici un petit avant-goĂ»t pour vous donner une idĂ©e des spĂ©cialitĂ©s de cafĂ© en grains que vous pouvez trouver chez Sensaterra. Une façon populaire de prĂ©parer le cafĂ© est le cafĂ© crĂšme, oĂč le cafĂ© ou l'espresso possĂšde une dĂ©licieuse crĂšme foncĂ©e, douce et intense, de couleur vive.
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