Café

D'où vient le café ?

Historiquement, l'évolution du café tel qu'il est consommé aujourd'hui n'est pas documentée avec précision. La coutume de boire une boisson à base de grains de café torréfiés serait toutefois originaire d'Éthiopie. La première mention dans l'histoire éthiopienne remonte au 9e siècle. Les premières plantations de café ont été créées au 14e ou 15e siècle dans la ville portuaire de Mokka au Yémen.

Cela vous rappelle quelque chose ? Exactement, la cafetière italienne typique porte également le nom de cette ville.

Quelle est la légende du café ?

Comme c'est souvent le cas, une légende entoure l'origine du café. On raconte qu'un chevrier du sud-ouest de l'Ethiopie a vu ses chèvres, qui avaient auparavant goûté des fruits ressemblant à des cerises, gambader la nuit et ne pas être fatiguées. Pour en savoir plus sur ce phénomène, le berger a goûté lui-même les cerises de café et a constaté qu'elles avaient également un effet rafraîchissant et stimulant.

Le café en Europe 

Après s'être répandu en Asie, en Syrie, en Égypte et dans le sud-est de l'Europe, le café est entré dans l'histoire de l'Europe au 17e siècle. La colonisation a fait tomber le monopole du café dans le monde arabe et le café s'est répandu en Europe. Grâce au développement des routes commerciales, des sacs de café furent bientôt livrés dans les grandes villes portuaires et le café devint la boisson des riches mondains. Le café de Venise, le premier du genre, a ouvert ses portes et est devenu le lieu de rencontre des citoyens. De nombreuses ouvertures ont suivi et, aujourd'hui encore, la tradition des cafés est maintenue dans certaines grandes villes. Au 19e siècle, le café est devenu une boisson populaire et de masse. Cela a été rendu possible par la production de masse dans les plantations d'Amérique du Sud, l'augmentation du pouvoir d'achat des citoyens et l'industrialisation.

The third wave of coffee

Aujourd'hui, le café n'est plus seulement un stimulant, mais est redevenu un produit de luxe, car de nombreuses personnes attachent plus d'importance à la qualité de leur café. Outre le prix et la qualité, l'origine joue également un rôle central, car la notion de durabilité est de plus en plus importante. La conséquence en est ce que l'on appelle la "troisième vague du café" (third wave of coffee). La troisième vague du café est synonyme de café de haute qualité, considéré comme un produit de plaisir. Tous les composants de la chaîne de valeur sont imprégnés de qualité supérieure et de durabilité, ce qui améliore la qualité du produit et le goût. Les intermédiaires sont éliminés autant que possible afin que la plus grande part possible des recettes reviennent directement aux cultivateurs. En outre, cette méthode privilégie des méthodes d'extraction alternatives pour produire un café gourmand et aromatique. Pour revenir aux origines de l'art du café, le café est infusé à la main.

Comment le café est-il produit ? 

Pour obtenir le meilleur café possible, il est nécessaire de le manipuler correctement et de le préparer de manière professionnelle. Les étapes suivantes sont cruciales à cet égard.

La récolte 

Les cerises de café sont récoltées lorsqu'elles sont mûres. Si elles sont récoltées trop tôt ou trop tard, cela a un impact fatal sur la saveur et dégrade la qualité des lots entiers de café ou d'espresso. Le café ou l'espresso haut de gamme est donc toujours récolté à la main pour éviter ce problème et garantir la qualité. Le processus de séchage nécessite du temps pour sécher correctement les grains de café, qu'il s'agisse d'Arabica ou de Robusta. Ils doivent être séchés dans le calme et l'intimité, un effort important qui en vaut la peine. 

Le mélange 

Un autre signe de qualité est un bon mélange, c'est-à-dire une combinaison de différents grains de café dans laquelle les arômes sont mis en valeur de manière optimale les uns par rapport aux autres. C'est à cela que l'on reconnaît un véritable expert en torréfaction. 

La torréfaction

La torréfaction du café ne peut être maîtrisée que par un maître en la matière. La torréfaction du café est une procédure qui exige avant tout beaucoup de connaissances et de patience dont le torréfacteur peut modifier le goût final du café en jouant avec la durée et la température de la torréfaction.  

Fait amusant : les grains de café ne sont pas vraiment des grains - ils appartiennent à la famille des capucines et ressemblent à des cerises. Si cela vous intéresse, demandez au barista quel type de café ou de grains d'espresso sont utilisés dans la préparation du café et dans quelle mesure ils ont été torréfiés.

Quelles sont les différentes formes de café ?

Vous pouvez acheter le café sous sa forme originale - les grains de café - ou déjà moulu. Dans ce cas, vous pouvez choisir de consommer du café moulu en vrac ou en capsules ou en dosettes. En plus de ces types de café, il existe également du café soluble qui a déjà été pré -moulu. Nous avons dressé ici une petite liste des avantages et des inconvénients des formes de café les plus connues.

Café en grain

Du côté des avantages, nous avons la qualité et l'arôme qui dure plus longtemps. Les grains de café entiers sont souvent de meilleure qualité, car seuls des grains de café entiers et de haute qualité sont utilisés pour ce café et il n'est pas possible d'y mélanger des grains de café de moindre qualité. Comme les grains entiers nécessitent moins de traitement, ils conservent leur arôme plus longtemps et peuvent être stockés plus longtemps. Veillez à conserver votre café dans des récipients étanches à l'air et protégés du soleil et de la chaleur. Le côté négatif du café en grain est qu'ils sont un peu plus chers à l'achat. 

Découvrez ici notre sélection de café en grain.

Café moulu

Le café moulu est plus pratique à utiliser, car l'étape de la mouture est supprimée. Comme les machines ou cafetières correspondantes n'ont pas besoin de moulin, elles sont plus petites et conviennent donc mieux aux petites cuisines. Un autre point positif est que la préparation d'un café est assez rapide. En outre, le café moulu a tendance à être moins cher que le café en grains ou en capsules. Du côté négatif, le café moulu perd plus rapidement son arôme en raison de l'étape supplémentaire du traitement.  

Café en capsules ou en dosettes

Le café en capsules ou en dosettes est un excellent moyen de déguster du café pour tous ceux qui souhaitent boire une tasse de café rapidement sans avoir à faire beaucoup d'efforts. Les deux types de café sont simplement insérés dans la machine correspondante et l'eau chauffée dans la machine est pressée à travers la capsule ou la dosette. Les dosettes ou les capsules contiennent du café moulu. Voilà - votre tasse de café est déjà prête !

A part ces variations de café connues, il existe également du café vert et du café soluble.

Quelle est la différence entre Arabica et Robusta ?

Bien qu'il existe plusieurs sortes de grains de café dans le monde, l'Arabica et le Robusta sont plus particulièrement ceux qui sont considérés comme la norme en Europe. Ces variétés de café, Arabica et Robusta, sont appréciées parce qu'elles se rapprochent le plus du goût du café européen.

Café Arabica

L'arabica étant généralement cultivé à des altitudes supérieures à 1 000 mètres sur des hauts plateaux, il est parfois appelé café de montagne, café des hauts plateaux ou café de Java. Le berceau de l'arabica est l'Éthiopie. Le café éthiopien a la valeur économique la plus élevée au monde. Le goût du café Arabica est doux, fruité et généralement un peu plus cher que les autres types de café. Les baristas aiment également utiliser les grains de café Arabica car ils sont idéaux pour préparer du café ou de l'espresso.  

Café Robusta

Le deuxième café le plus populaire au monde est le robusta. Le robusta, qui est également originaire d'Afrique, est principalement cultivé dans les basses terres du sud et de l'ouest de l'Asie. Cela s'explique par sa sensibilité aux températures froides. Le robusta est moins sensible à la chaleur, à l'humidité et aux maladies que l'arabica. Le caféier Robusta produit plus de fruits qui mûrissent plus rapidement, ce qui permet de nombreuses récoltes tout au long de l'année. Comparé au café arabica, le café robusta a un goût un peu plus ambré et moins corsé. Les feuilles des variétés robusta et arabica sont également différentes. Le grain de l'arabica est légèrement incurvé, alors que celui du robusta est pratiquement en forme de bougie.

Différences et points communs

Outre le robusta et l'arabica, il existe de nombreuses variétés de grains de café, mais aucune n'est aussi populaire ou connue que l'arabica et le robusta. Par exemple, il existe des grains de café rares et coûteux appelés "Kopi Luwak" ou "Excelsa" qui sont considérés comme délicats. Ils ont un goût un peu terreux, auquel il faut s'habituer.

Quels sont les différents niveau de la torréfaction du café ?

En ce qui concerne la torréfaction du café, on peut dire que plus les grains de café sont torréfiés longtemps, plus le café est fort et la couleur du grain est plus foncée. Le torréfacteur a donc une certaine influence et peut modifier le goût du café en jouant sur la durée et la température. Il existe quatre niveaux de torréfaction différents :

La torréfaction claire 

La torréfaction claire a un goût léger et acide avec seulement une pointe d’amertume. Le café avec torréfaction claire est parfait pour le slow coffee ou la Chemex et est bien aimé dans les pays scandinaves.

La torréfaction moyenne – légère 

Cette torréfaction donne un goût léger et acide avec un peu plus d’amertume et est parfaite pour les machines à café et la cafetière à piston. Le café résultant est bien aimé dans les pays d’Europe centrale - en Allemagne ainsi que dans le Nord et l’Est de la France. 

La torréfaction moyenne 

La torréfaction moyenne donne une bonne balance entre acidité et amertume et peut parfaitement être utilisée dans les cafetières italiennes, les machines à café et cafetières manuelles ainsi que les machines et cafetières à expresso manuelles. Cette torréfaction est la plus utilisée dans les torréfactions artisanales en France. On peut donc conclure que cette forme de torréfaction est la forme de consommation de café préféré en France. 

La torréfaction foncé 

Ce café est amer et sans acidité pour utilisation dans une machine ou cafetière à expresso, machine à café ou cafetière manuelle ou cafetière turque. La torréfaction est souvent utilisée en Italie et dans d'autres pays d’Europe du Sud ou une consommation de cafés et espressos forts et préférés. 

Qu’est-ce que le Café de Spécialité ?

L'expression "café de spécialité" a été inventée par la Norvégienne Erna Knutsen et utilisé la première fois en 1978 lors d'une exposition universelle. 

En fait, ce café est à la hauteur des attentes et des normes élevées que son nom suscite chez les connaisseurs : les grains sont cultivés dans une zone précisément définie, dans le respect de l'environnement et en tirant parti d'un microclimat unique. Ils sont élaborés avec le plus grand soin et la plus grande précision, et se distinguent par leur qualité exceptionnelle. Lors d'une dégustation, des professionnels évaluent la qualité d'un café de spécialité. Les normes et les évaluations sont fixées par une organisation. Chaque café peut recevoir un maximum de 100 points et est considéré comme café de spécialité à partir d’une valeur de 80 points. 

La première et la plus simple façon de déterminer s'il s'agit d'un café de spécialité est d'examiner l'emballage du café. La description et les informations relatives au café de spécialité sont nettement plus complètes et précises que pour le café conventionnel. Vous devriez trouver sur les emballages des cafés de spécialité des informations sur la date de torréfaction, les pays d'origine, la récolte et le mode de culture. Vous y trouverez également des informations sur le lieu de la torréfaction et sur la manière dont le café est torréfié. Comme pour le vin ou le champagne, les cafés de spécialité fournissent souvent des informations sur les variétés, les méthodes de préparation et parfois même le jour de la récolte. Le prix est un autre critère de qualité du café. Le café de spécialité coûte souvent au moins 20 euros par kilogramme, voire plus. En ce sens, il n'y a pas de limite de prix. Les torréfacteurs ont le droit de prendre leurs propres décisions en matière de prix. 

Quels sont les différents types de consommation de café ?

Lorsque vous dégustez votre café, vous avez de nombreuses possibilités de modifier cette boisson. Même si vous buvez votre boisson caféiné uniquement noir, vous pouvez choisir entre espresso, ristretto, lungo, americano.

Et si vous ajoutez du lait à votre boisson, vous pouvez réaliser tout ce que vous voulez, de l'espresso macchiato au latte macchiato en passant par le flat white. Dans la plupart des cas, une boisson au café au lait se compose d'un shot d'espresso et de différentes préparations de lait.

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Quelle est la quantité de caféine contenue dans le café ? 

La quantité de caféine contenue dans le café varie en fonction du mode de préparation. Ainsi, une tasse de café filtre contient environ 55 mg de caféine et un expresso environ 130 mg de caféine par 100 ml. Dans les boissons caféinées mélangées avec du lait, la teneur en caféine est proportionnellement plus faible.

Le café est-il un risque ?

Les buveurs de café passionnés se sont certainement déjà posé la question de savoir si leur consommation présentait un risque. Pour un adulte sans problème de santé, une dose unique d'environ 200 mg de caféine ne devrait pas présenter un risque. Par jour, on estime qu'une consommation allant jusqu'à 400 mg ne présente pas de risque, ce qui correspond à une quantité de quatre à cinq tasses. 

La prudence est toutefois de mise pour les sportifs. Comme le sport en soi sollicite déjà le système cardiovasculaire, la consommation de caféine peut encore augmenter cette sollicitation. Il est donc préférable de doser prudemment la caféine lors de la pratique d'un sport afin de ne pas prendre de risques.

Les enfants et les adolescents ne devraient pas boire de café.

Quels cafés puis-je trouver sur Sensaterra ? 

Sensaterra vous propose un grand choix de cafés. Vous y trouverez non seulement des grains de café entiers, mais aussi du café moulu et du café en capsules ou en dosettes. Vous trouverez également des options décaféinées. Chez Sensaterra, vous trouverez des créations de café sélectionnées parmi différents grains de café de France, d'Italie et d'Allemagne. 

La Brûlerie de Paris, M'ama Caffè ou Pekka Privatroesterei ne sont que quelques-uns des nombreux noms de nos partenaires artisanaux. 

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