Café Moulu Décaféiné

Qu’appelle-t-on du café décaféiné ?

Comme vous pouvez le deviner, le café décaféiné est un café ayant subi une décaféination, un processus visant à ôter la caféine du café, tout en préservant ses arômes. L’extraction de la caféine du café doit se faire avant l’étape de la torréfaction, soit directement sur le café vert. Mais qu’est-ce que la caféine, et pourquoi vouloir la retirer ? La caféine est une molécule présente dans différentes plantes qui a des propriétés stimulantes, notamment sur le système nerveux et le système cardiovasculaire. On en retrouve bien évidemment dans le café, mais aussi à plus faibles doses dans les thés, les boissons gazeuses et le chocolat. Si vous consommez beaucoup de cafés dans une journée, il est conseillé de remplacer votre expresso par un “déca” de temps à autre, en raison des effets indésirables de la surconsommation de caféine. Les effets nocifs de la caféine sur la santé comprennent notamment la diminution de la quantité et de la qualité du sommeil, l’augmentation du risque d’insomnies, de troubles cardiaques et de la tension artérielle, la dépendance, l’anxiété. 

Par quels processus obtient-on du café décaféiné ?

En fonction de différents critères, comme l’échelle à laquelle le processus de décaféination est effectuée, ou le statut bio ou non du produit, la méthode pour produire du café décaféiné va différer. Malgré leurs dissimilitudes, ces méthodes sont toujours réalisées sur du café vert non torréfié.

Méthode 1 : La décaféination à l’eau

Il s’agit de la méthode la plus naturelle et la plus respectueuse de l’environnement car elle ne requiert l’emploi d’aucune substance chimique. Pour cette raison, elle est la méthode employée pour la production de café moulu déca bio. Elle consiste à laisser tremper les grains de café non torréfiés dans de l’eau pendant 10 heures. L’eau va alors agir comme solvant et absorber la quasi-totalité de la caféine. Pour préserver les arômes contenus dans les grains de café, l’eau aura au préalable été saturée de certains éléments responsables du goût du café. Les grains de café seront ensuite retirés de l’eau et laissés à sécher, pendant que les charbons seront extraits de l’eau à l’aide d’un filtre. Enfin, les grains sont réhydratés dans l’eau filtrée afin de retrouver les arômes.

Méthode 2 : La décaféination au dioxyde de carbone supercritique

Ce processus est le plus fréquemment employé pour les opérations de décaféination à grande échelle, c’est-à-dire dans la grande distribution. C’est donc la méthode favorisée par les producteurs de cafés industriels à bas prix en France. Les grains de café se font asperger de dioxyde de carbone à l’état dit “supercritique". Dans cet état de fortes pression et température, le dioxyde de carbone possède aussi bien les propriétés de son état liquide que de son état gazeux. Il va agir comme solvant et extraire la caféine du grain de café. Le CO2 est ensuite rincé à l’eau, pour permettre de récupérer un précipité de caféine, tandis que les grains de café sont séchés et torréfiés. En plus d’être efficace, cette méthode n’affecte pas les arômes du café et ne présente pas de danger pour le corps, dans la mesure où tout résidu de CO2 est éliminé des grains avant qu’ils ne passent à l’étape de la torréfaction.

Méthode 3 : La décaféination aux solvants

Les grains de café sont plongés dans un bac d’eau auquel un solvant est préalablement ajouté. Ce solvant, généralement du dichlorométhane (chimique) ou de l’acétate d’éthyle (organique), va extraire la caféine du grain. Ce procédé est, certes, bien plus rapide que les deux précédents, mais aussi bien plus contesté car il y a toujours un minuscule reste de produit chimique sur le grain de café, même après l’étape du rinçage.

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