Café Moulu Bio

Qu'est-ce qui rend le café moulu bio si particulier ?

Il y a trois raisons pour lesquelles le café biologique est cultivé en agriculture biologique : la culture mixte, la récolte manuelle et la torréfaction lente et douce du café biologique. 

Culture mixte plutôt que monoculture du café moulu bio

Alors que le café conventionnel est cultivé en monoculture, le café biologique est cultivé en cultures mixtes. Cela signifie que d'autres plantes comme le cacao, les bananes ou les cocotiers y poussent également et sont appelées arbres d'ombrage. Les plants de café, plus fragiles, sont ainsi à l'abri du fort rayonnement solaire. Comme les caféiers arabica sont très exigeants, il était autrefois tout à fait normal de cultiver des cultures mixtes avec des arbres d'ombrage. Cependant, avec la commercialisation croissante, ces derniers sont devenus peu pratiques, car ils gênent les machines de récolte. Dans la culture conventionnelle du café au Brésil, les cultivateurs ont même créé des variétés qui n'ont plus besoin d'ombre et qui sont plus productives. Mais tout cela se fait au détriment de la biodiversité et les monocultures constituent une menace pour l'approvisionnement en eau. Les cultures mixtes offrent aux caféiers une protection contre le soleil et les pluies excessives, le sol est mieux ameubli et aéré, ce qui prévient l'érosion et favorise la rétention d'eau. En outre, les caféiers cultivés en mélange sont naturellement protégés contre les parasites. Cela permet d'utiliser beaucoup moins d'engrais (naturels).

Cueillette manuelle du café moulu bio 

Dans la culture du café biologique, les cerises de café sont récoltées à la main, ce qui permet aux agriculteurs de cueillir directement sur l'arbre les meilleures cerises de café bien mûres. Cette forme de récolte du café est plus durable, plus respectueuse de l'environnement et permet d'obtenir une récolte de meilleure qualité. En raison du temps et du personnel nécessaires, le café bio moulu a un prix plus élevé que le café conventionnel, mais il vaut la peine de payer un peu plus pour du café bio moulu.

Torréfaction du café bio

Comme la culture et l'importation de grains de café de qualité supérieure sont plus coûteuses, le processus de torréfaction est également plus minutieux. Le café conventionnel est souvent grillé par choc, par une torréfaction rapide et très chaude. De ce fait, le café a souvent un goût amer et brûle. 

Le café issu d’une agriculture bio, en revanche, est torréfié plus lentement et plus délicatement.

Quelles sont les similitudes entre le café conventionnel et le café bio ?

Les étapes du processus après la récolte ne diffèrent guère entre le café moulu conventionnel et le café moulu bio. Dans les deux méthodes, la pulpe est retirée et les grains de café mis à nu sont nettoyés et traités soit à sec, soit par voie humide. Ensuite, les grains de café bruts sont envoyés dans la région de destination correspondante pour la torréfaction. 

Quels labels bio existent en France ?

Les exigences relatives aux produits biologiques varient en fonction du pays et de la destination. Il existe un règlement qui fixe des exigences minimales pour les produits bio en Europe. La culture biologique renonce aux engrais artificiels et aux produits phytosanitaires. Outre les stabilisateurs et les émulsifiants, les exhausteurs de goût, les colorants et les conservateurs de synthèse sont exclus des produits bio. 

Toutefois, les agriculteurs disposent d'une certaine marge de manœuvre.

D'autre part, des aliments peuvent être issus de l'agriculture biologique sans être étiquetés "bio". Cela s'explique par le fait qu'un label bio implique des dépenses et un travail importants de la part de tous les acteurs de la chaîne de valeur. 

Les logos AB (Agriculture Biologique certifiée) et Eurofeuille sont utilisés pour identifier les produits bio en France. Le ministère de l'agriculture a développé le label AB, qui certifie qu'un produit contient au moins 95 % d'ingrédients issus de l'agriculture biologique certifiée. Ce label est facultatif. 

Le label européen pour les produits qui adhèrent au barème de la taxe sur les biotechnologies est représenté par l'emblème Eurofeuille. Cet emblème est obligatoire pour tous les produits biodégradables et doit être accompagné d'informations sur l'origine des biomatériaux et du numéro de l'organisme certificateur. 

Quelle est la différence entre le café moulu et le café soluble ?

Le café moulu est un grain de café moulu (torréfié). Dans le cas du café soluble, les grains sont torréfiés, moulus puis broyés pour obtenir une préparation instantanée.

Quelles cafés moulus bio sont disponibles sur Sensaterra ?

Les cafés moulus bio de Terroir Café

Terroir Café est avant tout un art : celui de la torréfaction. Afin de répondre aux besoins réels de l'industrie, l'entreprise s'engage à assurer la plus haute qualité et la loyauté d'un producteur. Leur approvisionnement en café vert, réfléchi et structuré, a déjà un effet positif sur l'industrie et notre écosystème.

Retrouvez de la gamme de café moulu bio de Terroir Café par exemple :

Pérou Bio, Condor Huabal de Terroir Café : Ce mélange arabica de provenance du Pérou est un café 100% Arabica avec des notes de noisette, caramel et amande. Il s’agit d’un café de spécialité certificié bio avec une intensité et un niveau de torréfaction  équilibrés. 

Honduras Bio, Maracala de Terroir Café : Ce café est un mélange 100% Arabica cultivé en Honduras est issu de l’agriculture biologique. Avec une forte intensité et des arômes de fruits de la passion, fraise, chocolat et noix, ce mélange de café arabica moulu bio donnera une tasse de café intense mais douce. 

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Les cafés moulus bio de Green Coffee Monaco

Le maître torréfacteur, Gregory, participe à l'apprentissage des coutumes de la culture du café en Amérique du Sud. Ce voyage lui permet de nouer de belles relations et de consolider les liens avec les producteurs locaux qui souhaitent transmettre leur savoir et leur expertise afin d'assurer la pérennité de leurs exploitations. Green Coffee Monaco est construit sur les principes d'une agriculture éthique, responsable et juste.

Après son retour en Europe, Gregory a commencé à créer des recettes à base de café de grands crus : des mélanges premium qui expriment pleinement les saveurs et arômes et qui servent de base à leur stratégie de croissance.

Découvrez de la gamme des cafés moulus bio de Green Coffee Monaco par exemple :

Moka : Cette gamme Moka est un café 100% Arabica d’origine d’Ethiopie et donne un café avec un goût délicatement aromatique. Le mélange arabica Moka a des notes de céréales grillées et donne une somptueuse harmonie en bouche. 

Guatemala : Ce café 100% Arabica venant du Guatemala a un arôme d’épices et d’amandes grillées et porte les labels Eurofeuille et Agriculture Biologique. Il s’agit d’un mélange Arabica avec une intensité et un niveau de torréfaction équilibrés. 

Vous aimeriez bien préparer ce café Moka avec une véritable cafetière italienne ? Retrouvez ici notre sélection.

La gamme des cafés moulus bio de CaffèLab

L'objectif de Caffèlab, un laboratoire dynamique, est de choisir et créer les meilleurs mélanges de café du monde entier. Pour ce faire, la société allie tradition et innovation et collabore avec plusieurs experts de l'industrie du café et de la torréfaction.

Retrouvez de la gamme des cafés moulus de CaffèLab par exemple :

Café Galapagos San Cristobal Bio : Étant cultivé dans la forêt de l’île de San Cristobal ce café a un corps moyen avec une acidité bien équilibrée avec des arômes de mangue, abricot et pêche.

Café Sumatra Queen Ketiara : Ce mélange de café 100% Arabica et minutieusement sélectionné en Indonésie avec des arômes floraux, fruité et brut. Il s’agit d’un produit bio et d’un Café de Spécialité Arabica torréfié en Italie. 

Pourquoi acheter vos cafés moulus sur Sensaterra ?

Notre service clientèle disponible du lundi au vendredi

L’équipe du service clientèle de Sensaterra est à votre disposition du lundi au vendredi de 09:00 à 18:00. 

Livraison gratuite à partir de 39€

Sensaterra vous offre les frais de livraison pour toutes vos commandes de 39€ ou plus.

Une grande sélection de cafés en vente directe des producteurs artisanaux

Sur Sensaterra, vous trouverez une grande sélection de cafés artisanaux dans différentes variations : cafés en grain, cafés en dosettes, cafés de différentes destinations comme le Pérou, l’Ethiopie, le Honduras et plein d’autres.

Une grande sélection de boissons chaudes, accessoires et machines à café et thé

A part les cafés, Sensaterra vous offre également des thés artisanaux, des accessoires de café et de thé ainsi que des machines à café et thé.

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