Café en grain

Quels sont les avantages du café en grains ?

Si vous vous intéressez un peu plus au café et à ses différentes méthodes de fabrication, vous constaterez rapidement que de nombreux amateurs de café préfèrent le café en grains. Nous vous expliquons pourquoi un barista passionné préfère les grains de café pour la préparation de son café. Avec les grains entiers, seuls des grains intacts sont utilisés, de sorte que vous pouvez vous attendre à une meilleure qualité des grains et donc de votre café. Les grains entiers se conservent également plus longtemps et gardent leur arôme plus longtemps s'ils sont stockés à l'abri de l'air, de la lumière et de la chaleur. Cela est principalement dû au fait que les grains entiers disposent encore d'une couche d'huile de café qui ralentit la perte de goût et d'arôme. La dégradation de l'arôme commence déjà lors de la torréfaction du café, mais elle n'est pas accélérée lorsque les grains sont entiers et n'ont pas subi d’autres pas de transformation. Les grains entiers conservent donc la plus grande partie de leur saveur et ont des arômes plus complexes que le café transformé.

Comment les grains de café sont-ils traités ?

Un traitement et une préparation corrects et professionnels sont essentiels pour la qualité du café. Les étapes suivantes sont importantes à cet égard.

La récolte 

Les cerises du café doivent être récoltées lorsqu'elles sont mûres. Si elles sont récoltées trop tôt ou trop tard, cela a un effet fatal sur le goût et détériore la qualité de lots entiers de café ou d'expresso. Le café ou l'expresso haut de gamme est donc toujours récolté à la main afin d'éviter ce problème et de garantir la qualité. 

Le séchage 

Pour sécher correctement les grains de café, qu'il s'agisse d'Arabica ou de Robusta, il faut du temps. Ils doivent être séchés dans le calme et à l'abri, un effort important qui en vaut la peine. 

Le mélange  

Une autre caractéristique de la qualité est le bon blend, c'est-à-dire le bon mélange de différents grains de café dont les arômes se soulignent mutuellement de manière idéale. C'est à cela qu'on reconnaît aussi un vrai connaisseur de son métier de torréfacteur. 

La torréfaction 

Seul un maître dans son domaine maîtrise l'art de la torréfaction du café. La torréfaction du café est un processus qui nécessite un grand savoir-faire et surtout de la patience. Les différents degrés de torréfaction peuvent aller de faible, doux, moyen à fort et à la torréfaction expresso. 

Fun Fact - Les grains de café ne sont pas vraiment des grains, mais appartiennent à la famille des fruits à noyau et sont donc apparentés aux cerises. On parle de cerises de café pour désigner les fruits du caféier. 

Si cela vous intéresse, demandez au barista quels grains de café ou d'expresso sont utilisés pour la préparation du café, et à quel degré de torréfaction. Vous souhaitez préparer un café ou un expresso chez vous, comme un barista dans un café ? Outre les grains de café et les grains d'expresso, découvrez également nos cafetières machines à café connues comme Lavazza ou Illy.

Les grains de café optimaux

Les fèves de café sont vertes après la récolte, mais avant d'être transformées ou torréfiées. C'est probablement en raison de son apparence que le grain de café a reçu son nom. Lorsque le produit est prêt, il ressemble au grain après la fermentation et la torréfaction. À l'intérieur du grain de café se trouvent surtout des tissus riches en nutriments. La teneur en caféine du produit se situe entre 0,8 et 2,5 pour cent. Les graines sont séchées, fermentées puis torréfiées pour obtenir des grains de café destinés au marché mondial. Les machines à porte-filtre ou les machines entièrement automatiques sont particulièrement adaptées à la préparation de grains entiers. Ce n'est que juste avant l'infusion que les grains sont fraîchement moulus afin qu'ils puissent développer pleinement leur arôme.

Une question de goût

Le café étant avant tout une question de goût, les facteurs suivants ont une influence considérable sur le goût du café et sur son acidité, le fait qu'il s'agisse d'une variété particulière ou d'une combinaison de grains de café et de grains d'expresso, la durée de torréfaction et la torréfaction elle-même. Le café qui a le meilleur goût dépend toutefois de la sensibilité gustative individuelle de chacun. De nombreux buveurs de café odorants préfèrent les grains entiers au café moulu ou à l'expresso. L’arôme du café moulu disparaît rapidement, et c'est ce qui explique ce phénomène. Les arômes nuancés qui donnaient à l'origine son identité au café se perdent peu à peu lorsqu'il est en contact avec l'air. Pour les grains de café entiers, le processus est beaucoup plus long. En effet, en raison de la plus grande surface de contact, la poudre de café réagit plus fortement et plus rapidement avec l'oxygène de l'air, ce qui permet à l'odeur de se dissiper plus rapidement. Que l'on utilise des grains de café ou fraîchement moulus dans une cafetière automatique ou un moulin à café, il peut y avoir une perte d'arôme. Les grains de café ou d'expresso arabica sont les plus appréciés car ils sont doux et peu acides et sont souvent utilisés pour la préparation du café. Le robusta, quant à lui, a un goût plus prononcé et plus acide et convient donc parfaitement à la préparation d'un expresso. 

Le prix du café peut varier et dépend de différents facteurs : L'arôme, le goût, les grains de café ou d'expresso, le commerce équitable ou bio et le degré de torréfaction et la crema. Une crema épaisse, au goût prononcé, est d'ailleurs aussi un signe de qualité.

Quels sont les différents types de traitement?

Dans le cas du traitement washed, les cerises de café sont séparées de la peau extérieure et de la pulpe à l'aide d'eau et de machines appropriées. Le café obtenu à partir de ces grains est plus fruité et plus clair dans ses arômes.

Dans le traitement natural, les grains et les résidus sont séparés par séchage au soleil, ce qui donne un café plus sucré.

Quelles sont les variétés de grains de café existants ?

Alors qu'il existe d'innombrables variations de grains de café dans le monde, ce sont surtout les variétés Arabica et Robusta qui se sont imposées en Europe comme classiques. Ces types de café, Arabica et Robusta, sont appréciés parce qu'ils se rapprochent le plus du goût du café des Européens.

Café Arabica

Le café arabica est parfois appelé café de montagne, café des hauts plateaux ou café de Java, car l'arabica est généralement cultivé à des altitudes supérieures à 1.000 mètres sur les hauts plateaux. L'Éthiopie est le pays d'origine de l'arabica. Le café arabica d'Éthiopie a la valeur économique la plus élevée au monde. Le café arabica a un goût fruité, doux et généralement un peu plus cher que les autres types de café. Les grains de café arabica sont parfaits pour la préparation du café ou de l'espresso et sont également appréciés par les baristas.  

Café Robusta

Le deuxième café en grains le plus populaire au monde est le café robusta. En raison de sa sensibilité au froid, le robusta, qui est également originaire d'Afrique, est surtout cultivé dans les basses terres d'Asie du Sud-Est et d'Afrique de l'Ouest. Par rapport à l'arabica, le robusta est moins sensible à la chaleur, à l'humidité et aux maladies. Il produit davantage de fruits qui mûrissent plus rapidement, ce qui permet de nombreuses récoltes tout au long de l'année. Par rapport au café arabica, le café robusta a un goût un peu plus amer et moins de corps.

Points communs et différences entre le Café Arabica et le Café Robusta

Les entailles des deux variétés, l'arabica et le robusta, sont également différentes. Contrairement au grain de robusta, qui est pratiquement comme une bougie, le grain d'arabica a une courbe douce. Il existe de nombreux types de grains de café autres que le robusta et l'arabica, mais aucun d'entre eux n'est aussi répandu ou connu que l'arabica et le robusta. Il existe par exemple les grains de café "Kopi Luwak" ou "Excelsa", inhabituels et chers, qui sont considérés comme une délicatesse. Il faut s'habituer à leur goût, car ils ont une saveur très terreuse. En raison de leurs excellentes performances, les grains de café Kopi Luwak sont les plus chers du monde. Ces grains de café sont également appelés "grains de chat", car les cerises passent par le tube digestif d'un chat furtif avant d'être transformées en café ou en espresso. 

À quoi faut-il faire attention lors de l'achat de grains de café ou de grains d'espresso ?

Les grains de café sont très différents les uns des autres. Le goût n'est pas seulement déterminé par la variété ou le mélange. Les différents goûts résultent des différentes durées et de l’intensité de la torréfaction. Lors de l'achat de grains de café ou de grains d'espresso, il est important de faire attention aux points suivants :

Les grains de café de qualité supérieure ne présentent que peu de cassures ou de défauts - le paquet ne contient pas de grains ou de coques cassées. Ce sont des signes que la partie supérieure de l'emballage contient de l'air. En outre, les grains doivent être exempts de moisissures et de brûlures. L'emballage ne devrait pas contenir de grains immatures ou de déchets tels que des branches ou des pierres.

Un autre indicateur de café de qualité est la variété et le degré de complexité de l'emballage. Il s'agit notamment de :

Type de grains de café 

Le pourcentage de mélange de grains d'arabica et de robusta devrait être imprimé sur le contenant.

Origine des grains de café

Les producteurs qui attachent de l'importance à la qualité communiquent, en plus du pays d'origine des grains de café, des détails sur l'emplacement de la plantation, l'altitude et plus encore. Il est ainsi généralement possible d'exclure toute qualité inférieure. L'aspect des grains de café torréfiés, qui semblent pratiquement intacts, est un indice de haute qualité. L'emballage des grains de café est scellé : Dans une tasse de café de qualité supérieure, il y a parfois jusqu'à 800 composants olfactifs individuels. L'arôme doit être agréable et aromatique lorsque l'emballage est ouvert. L'emballage des grains de café entiers contient généralement une valve aromatique.

Date de torréfaction du café en grain

Si l'emballage ne mentionne qu'une date de durabilité minimale et pas de date de torréfaction, le café provient probablement d'un grand torréfacteur industriel. Si la date de torréfaction est indiquée sous forme de jour, il s'agit généralement d'un café de qualité supérieure.

Torréfacteur et degré de torréfaction du café en grain 

Pour les cafés de qualité supérieure, il arrive que non seulement le lieu de torréfaction soit indiqué, mais aussi le nom du torréfacteur. Le degré de torréfaction, de la plus claire à la plus foncée, devrait toujours être indiqué.

Filière commerciale et label du café en grain

Si plusieurs cafés de qualité supérieure sont concernés, les structures d'approvisionnement sont indiquées. L'emballage indique généralement si les grains de café portent un label de commerce équitable ou bio. 

Arôme du café en grain

De nombreux fabricants de grains de café de qualité supérieure proposent des détails sur le goût de leur produit. L'acheteur peut ainsi savoir si le café est corsé ou plutôt doux et quels arômes, comme le caramel, les noix ou le chocolat, sont produits. L'acidité est également un aspect essentiel. L'acide tannique est présent dans tous les grains de café, indépendamment de la variété et du degré de qualité. L'acide tannique ne doit pas constituer une part importante du mélange. Un café ou un espresso très acide peut provoquer des brûlures d'estomac, des sueurs et des maux d'estomac chez les personnes sensibles.

La meilleure façon de préparer le café est souvent recommandée par les producteurs de café de qualité. Le client peut par exemple voir sur l'emballage du produit si les grains de café sont mieux adaptés à l'espresso ou au café crème.

Les points forts du café en grain 

La qualité du café en grain

Les grains de café entiers sont généralement de meilleure qualité, car seuls des grains de qualité supérieure sont utilisés et il n'est pas possible d'y ajouter des grains de moindre qualité.

Un arôme qui dure plus longtemps 

Comme les grains entiers sont moins transformés que le café moulu, ils conservent leur arôme plus longtemps et peuvent donc être conservés plus longtemps.

Moins cher et plus durable que les capsules de café 

Outre les arguments gustatifs, il y a aussi ceux qui ménagent votre porte-monnaie et sont meilleurs pour l'environnement. Pour cela, comparons les grains de café entiers avec les capsules de café : 

Si vous calculez le prix par tasse, vous constaterez que les grains entiers sont souvent le meilleur choix. De plus, le marc de café est compostable et les grains entiers ne génèrent pas de déchets supplémentaires, contrairement aux capsules en aluminium ou en plastique qui, dans la plupart des cas, ne sont pas recyclables ou ne sont pas recyclées par commodité. En raison de ces différences et du fait que seuls les meilleurs grains sont sélectionnés, les grains entiers sont plus chers à l'achat.

Y a-t-il une différence entre les grains de café et les grains d'espresso ?

Dans votre quête des grains parfaits, vous tomberez très facilement sur les grains de café et les grains d'espresso.

En principe, il s'agit du même grain, mais il est torréfié et extrait différemment. Les grains pour l'espresso sont généralement un mélange de grains d'arabica et de robusta.

Certains torréfacteurs proposent également des "Omni Roast" qui conviennent aux deux types de fabrication.

Quelle est la différence entre la torréfaction artisanale et la torréfaction industrielle ? 

La torréfaction artisanale du café requiert une grande expertise et une certaine sensibilité pour obtenir un résultat optimal. La plupart du temps, on choisit une torréfaction en tambour et le torréfacteur ne torréfie que de petites quantités de café à la fois. Cette forme de torréfaction est encore un véritable travail manuel, fait de patience et de passion. La cuisson des grains se fait à une température maximale de 230° et dure au maximum 25 minutes. La torréfaction industrielle est plus économique et plus rapide.Il existe la torréfaction flash, qui consiste à cuire les grains de café en seulement 90 secondes à une température de 1000. Cette technique est souvent utilisée pour le café soluble. Les cafés vendus en grande distribution sont généralement traités par torréfaction rapide, où le café est grillé en 10 minutes à une température comprise entre 300° et 700°.

Quels sont les grains de café entiers proposés sur Sensaterra ?

Sur Sensaterra, vous trouverez un grand choix de grains de café entiers provenant de différents torréfacteurs de France, d'Italie et d'Allemagne. Nous avons un grand choix de grains de café, bio et équitables, avec différentes notes de goût. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer chez vous un café, un espresso ou un expresso comme celui du barista dans un café. Voici un petit avant-goût pour vous donner une idée des spécialités de café en grains que vous pouvez trouver chez Sensaterra. Une façon populaire de préparer le café est le café crème, où le café ou l'espresso possède une délicieuse crème foncée, douce et intense, de couleur vive.

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Pourquoi acheter des grains de café chez Sensaterra ?

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Dans notre section FAQ, vous trouverez en outre immédiatement la réponse aux questions les plus fréquemment posées, comme l'expédition, la livraison et bien plus encore. 

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