Café


Le caf√© n'est pas seulement un compagnon fid√®le de nombreuses personnes dans la vie quotidienne, il a aussi une longue histoire et est disponible dans un nombre incroyable de variations. Selon la vari√©t√©, la torr√©faction et le mode de pr√©paration, l'√©ventail des ar√īmes et des saveurs est quasiment infini. Qu'il s'agisse d'un caf√© vert, d'un caf√© l√©g√®rement torr√©fi√© ou d'une torr√©faction fonc√©e, pr√©par√© sous forme d'espresso, de caf√© filtre ou de cold brew. Le monde du caf√© est vaste - et alors que certains le consid√®rent uniquement comme un stimulant pratique, d'autres peuvent y voir une forme d'art.

Des grains de caf√© aux capsules de caf√©, du caf√© en plein diff√©rents variations, soit que vous buvez votre tasse de caf√© noir, avec du lait ou du sucre ‚Äď chez Sensaterra, vous trouverez votre caf√© gourmand id√©ale !



D'o√Ļ vient le caf√© ?

Historiquement, l'√©volution du caf√© tel qu'il est consomm√© aujourd'hui n'est pas document√©e avec pr√©cision. La coutume de boire une boisson √† base de grains de caf√© torr√©fi√©s serait toutefois originaire d'√Čthiopie. La premi√®re mention dans l'histoire √©thiopienne remonte au 9e si√®cle. Les premi√®res plantations de caf√© ont √©t√© cr√©√©es au 14e ou 15e si√®cle dans la ville portuaire de Mokka au Y√©men.

Cela vous rappelle quelque chose ? Exactement, la cafetière italienne typique porte également le nom de cette ville.

Quelle est la légende du café ?

Comme c'est souvent le cas, une l√©gende entoure l'origine du caf√©. On raconte qu'un chevrier du sud-ouest de l'Ethiopie a vu ses ch√®vres, qui avaient auparavant go√Ľt√© des fruits ressemblant √† des cerises, gambader la nuit et ne pas √™tre fatigu√©es. Pour en savoir plus sur ce ph√©nom√®ne, le berger a go√Ľt√© lui-m√™me les cerises de caf√© et a constat√© qu'elles avaient √©galement un effet rafra√ģchissant et stimulant.

Le caf√© en Europe 

Apr√®s s'√™tre r√©pandu en Asie, en Syrie, en √Čgypte et dans le sud-est de l'Europe, le caf√© est entr√© dans l'histoire de l'Europe au 17e si√®cle. La colonisation a fait tomber le monopole du caf√© dans le monde arabe et le caf√© s'est r√©pandu en Europe. Gr√Ęce au d√©veloppement des routes commerciales, des sacs de caf√© furent bient√īt livr√©s dans les grandes villes portuaires et le caf√© devint la boisson des riches mondains. Le caf√© de Venise, le premier du genre, a ouvert ses portes et est devenu le lieu de rencontre des citoyens. De nombreuses ouvertures ont suivi et, aujourd'hui encore, la tradition des caf√©s est maintenue dans certaines grandes villes. Au 19e si√®cle, le caf√© est devenu une boisson populaire et de masse. Cela a √©t√© rendu possible par la production de masse dans les plantations d'Am√©rique du Sud, l'augmentation du pouvoir d'achat des citoyens et l'industrialisation.

The third wave of coffee

Aujourd'hui, le caf√© n'est plus seulement un stimulant, mais est redevenu un produit de luxe, car de nombreuses personnes attachent plus d'importance √† la qualit√© de leur caf√©. Outre le prix et la qualit√©, l'origine joue √©galement un r√īle central, car la notion de durabilit√© est de plus en plus importante. La cons√©quence en est ce que l'on appelle la "troisi√®me vague du caf√©" (third wave of coffee). La troisi√®me vague du caf√© est synonyme de caf√© de haute qualit√©, consid√©r√© comme un produit de plaisir. Tous les composants de la cha√ģne de valeur sont impr√©gn√©s de qualit√© sup√©rieure et de durabilit√©, ce qui am√©liore la qualit√© du produit et le go√Ľt. Les interm√©diaires sont √©limin√©s autant que possible afin que la plus grande part possible des recettes reviennent directement aux cultivateurs. En outre, cette m√©thode privil√©gie des m√©thodes d'extraction alternatives pour produire un caf√© gourmand et aromatique. Pour revenir aux origines de l'art du caf√©, le caf√© est infus√© √† la main.

Comment le caf√© est-il produit ? 

Pour obtenir le meilleur café possible, il est nécessaire de le manipuler correctement et de le préparer de manière professionnelle. Les étapes suivantes sont cruciales à cet égard.

La r√©colte 

Les cerises de caf√© sont r√©colt√©es lorsqu'elles sont m√Ľres. Si elles sont r√©colt√©es trop t√īt ou trop tard, cela a un impact fatal sur la saveur et d√©grade la qualit√© des lots entiers de caf√© ou d'espresso. Le caf√© ou l'espresso haut de gamme est donc toujours r√©colt√© √† la main pour √©viter ce probl√®me et garantir la qualit√©. Le processus de s√©chage n√©cessite du temps pour s√©cher correctement les grains de caf√©, qu'il s'agisse d'Arabica ou de Robusta. Ils doivent √™tre s√©ch√©s dans le calme et l'intimit√©, un effort important qui en vaut la peine. 

Le m√©lange 

Un autre signe de qualit√© est un bon m√©lange, c'est-√†-dire une combinaison de diff√©rents grains de caf√© dans laquelle les ar√īmes sont mis en valeur de mani√®re optimale les uns par rapport aux autres. C'est √† cela que l'on reconna√ģt un v√©ritable expert en torr√©faction. 

La torréfaction

La torr√©faction du caf√© ne peut √™tre ma√ģtris√©e que par un ma√ģtre en la mati√®re. La torr√©faction du caf√© est une proc√©dure qui exige avant tout beaucoup de connaissances et de patience dont le torr√©facteur peut modifier le go√Ľt final du caf√© en jouant avec la dur√©e et la temp√©rature de la torr√©faction.  

Fait amusant : les grains de café ne sont pas vraiment des grains - ils appartiennent à la famille des capucines et ressemblent à des cerises. Si cela vous intéresse, demandez au barista quel type de café ou de grains d'espresso sont utilisés dans la préparation du café et dans quelle mesure ils ont été torréfiés.

Quelles sont les différentes formes de café ?

Vous pouvez acheter le caf√© sous sa forme originale - les grains de caf√© - ou d√©j√† moulu. Dans ce cas, vous pouvez choisir de consommer du caf√© moulu en vrac ou en capsules ou en dosettes. En plus de ces types de caf√©, il existe √©galement du caf√© soluble qui a d√©j√† √©t√© pr√© -moulu. Nous avons dress√© ici une petite liste des avantages et des inconv√©nients des formes de caf√© les plus connues.

Café en grain

Du c√īt√© des avantages, nous avons la qualit√© et l'ar√īme qui dure plus longtemps. Les grains de caf√© entiers sont souvent de meilleure qualit√©, car seuls des grains de caf√© entiers et de haute qualit√© sont utilis√©s pour ce caf√© et il n'est pas possible d'y m√©langer des grains de caf√© de moindre qualit√©. Comme les grains entiers n√©cessitent moins de traitement, ils conservent leur ar√īme plus longtemps et peuvent √™tre stock√©s plus longtemps. Veillez √† conserver votre caf√© dans des r√©cipients √©tanches √† l'air et prot√©g√©s du soleil et de la chaleur. Le c√īt√© n√©gatif du caf√© en grain est qu'ils sont un peu plus chers √† l'achat. 

Découvrez ici notre sélection de café en grain.

Café moulu

Le caf√© moulu est plus pratique √† utiliser, car l'√©tape de la mouture est supprim√©e. Comme les machines ou cafeti√®res correspondantes n'ont pas besoin de moulin, elles sont plus petites et conviennent donc mieux aux petites cuisines. Un autre point positif est que la pr√©paration d'un caf√© est assez rapide. En outre, le caf√© moulu a tendance √† √™tre moins cher que le caf√© en grains ou en capsules. Du c√īt√© n√©gatif, le caf√© moulu perd plus rapidement son ar√īme en raison de l'√©tape suppl√©mentaire du traitement.  

Café en capsules ou en dosettes

Le caf√© en capsules ou en dosettes est un excellent moyen de d√©guster du caf√© pour tous ceux qui souhaitent boire une tasse de caf√© rapidement sans avoir √† faire beaucoup d'efforts. Les deux types de caf√© sont simplement ins√©r√©s dans la machine correspondante et l'eau chauff√©e dans la machine est press√©e √† travers la capsule ou la dosette. Les dosettes ou les capsules contiennent du caf√© moulu. Voil√† - votre tasse de caf√© est d√©j√† pr√™te !

A part ces variations de café connues, il existe également du café vert et du café soluble.

Quelle est la diff√©rence entre Arabica et Robusta ?

Bien qu'il existe plusieurs sortes de grains de caf√© dans le monde, l'Arabica et le Robusta sont plus particuli√®rement ceux qui sont consid√©r√©s comme la norme en Europe. Ces vari√©t√©s de caf√©, Arabica et Robusta, sont appr√©ci√©es parce qu'elles se rapprochent le plus du go√Ľt du caf√© europ√©en.

Café Arabica

L'arabica √©tant g√©n√©ralement cultiv√© √† des altitudes sup√©rieures √† 1 000 m√®tres sur des hauts plateaux, il est parfois appel√© caf√© de montagne, caf√© des hauts plateaux ou caf√© de Java. Le berceau de l'arabica est l'√Čthiopie. Le caf√© √©thiopien a la valeur √©conomique la plus √©lev√©e au monde. Le go√Ľt du caf√© Arabica est doux, fruit√© et g√©n√©ralement un peu plus cher que les autres types de caf√©. Les baristas aiment √©galement utiliser les grains de caf√© Arabica car ils sont id√©aux pour pr√©parer du caf√© ou de l'espresso.  

Café Robusta

Le deuxi√®me caf√© le plus populaire au monde est le robusta. Le robusta, qui est √©galement originaire d'Afrique, est principalement cultiv√© dans les basses terres du sud et de l'ouest de l'Asie. Cela s'explique par sa sensibilit√© aux temp√©ratures froides. Le robusta est moins sensible √† la chaleur, √† l'humidit√© et aux maladies que l'arabica. Le caf√©ier Robusta produit plus de fruits qui m√Ľrissent plus rapidement, ce qui permet de nombreuses r√©coltes tout au long de l'ann√©e. Compar√© au caf√© arabica, le caf√© robusta a un go√Ľt un peu plus ambr√© et moins cors√©. Les feuilles des vari√©t√©s robusta et arabica sont √©galement diff√©rentes. Le grain de l'arabica est l√©g√®rement incurv√©, alors que celui du robusta est pratiquement en forme de bougie.

Différences et points communs

Outre le robusta et l'arabica, il existe de nombreuses vari√©t√©s de grains de caf√©, mais aucune n'est aussi populaire ou connue que l'arabica et le robusta. Par exemple, il existe des grains de caf√© rares et co√Ľteux appel√©s "Kopi Luwak" ou "Excelsa" qui sont consid√©r√©s comme d√©licats. Ils ont un go√Ľt un peu terreux, auquel il faut s'habituer.

Quels sont les diff√©rents niveau de la torr√©faction du caf√© ?

En ce qui concerne la torr√©faction du caf√©, on peut dire que plus les grains de caf√© sont torr√©fi√©s longtemps, plus le caf√© est fort et la couleur du grain est plus fonc√©e. Le torr√©facteur a donc une certaine influence et peut modifier le go√Ľt du caf√© en jouant sur la dur√©e et la temp√©rature. Il existe quatre niveaux de torr√©faction diff√©rents :

La torr√©faction claire 

La torr√©faction claire a un go√Ľt l√©ger et acide avec seulement une pointe d‚Äôamertume. Le caf√© avec torr√©faction claire est parfait pour le slow coffee ou la Chemex et est bien aim√© dans les pays scandinaves.

La torr√©faction moyenne ‚Äď l√©g√®re 

Cette torr√©faction donne un go√Ľt l√©ger et acide avec un peu plus d‚Äôamertume et est parfaite pour les machines √† caf√© et la cafeti√®re √† piston. Le caf√© r√©sultant est bien aim√© dans les pays d‚ÄôEurope centrale - en Allemagne ainsi que dans le Nord et l‚ÄôEst de la France. 

La torr√©faction moyenne 

La torr√©faction moyenne donne une bonne balance entre acidit√© et amertume et peut parfaitement √™tre utilis√©e dans les cafeti√®res italiennes, les machines √† caf√© et cafeti√®res manuelles ainsi que les machines et cafeti√®res √† expresso manuelles. Cette torr√©faction est la plus utilis√©e dans les torr√©factions artisanales en France. On peut donc conclure que cette forme de torr√©faction est la forme de consommation de caf√© pr√©f√©r√© en France. 

La torr√©faction fonc√© 

Ce caf√© est amer et sans acidit√© pour utilisation dans une machine ou cafeti√®re √† expresso, machine √† caf√© ou cafeti√®re manuelle ou cafeti√®re turque. La torr√©faction est souvent utilis√©e en Italie et dans d'autres pays d‚ÄôEurope du Sud ou une consommation de caf√©s et espressos forts et pr√©f√©r√©s. 

Qu‚Äôest-ce que le Caf√© de Sp√©cialit√© ?

L'expression "caf√© de sp√©cialit√©" a √©t√© invent√©e par la Norv√©gienne Erna Knutsen et utilis√© la premi√®re fois en 1978 lors d'une exposition universelle. 

En fait, ce caf√© est √† la hauteur des attentes et des normes √©lev√©es que son nom suscite chez les connaisseurs : les grains sont cultiv√©s dans une zone pr√©cis√©ment d√©finie, dans le respect de l'environnement et en tirant parti d'un microclimat unique. Ils sont √©labor√©s avec le plus grand soin et la plus grande pr√©cision, et se distinguent par leur qualit√© exceptionnelle. Lors d'une d√©gustation, des professionnels √©valuent la qualit√© d'un caf√© de sp√©cialit√©. Les normes et les √©valuations sont fix√©es par une organisation. Chaque caf√© peut recevoir un maximum de 100 points et est consid√©r√© comme caf√© de sp√©cialit√© √† partir d‚Äôune valeur de 80 points. 

La premi√®re et la plus simple fa√ßon de d√©terminer s'il s'agit d'un caf√© de sp√©cialit√© est d'examiner l'emballage du caf√©. La description et les informations relatives au caf√© de sp√©cialit√© sont nettement plus compl√®tes et pr√©cises que pour le caf√© conventionnel. Vous devriez trouver sur les emballages des caf√©s de sp√©cialit√© des informations sur la date de torr√©faction, les pays d'origine, la r√©colte et le mode de culture. Vous y trouverez √©galement des informations sur le lieu de la torr√©faction et sur la mani√®re dont le caf√© est torr√©fi√©. Comme pour le vin ou le champagne, les caf√©s de sp√©cialit√© fournissent souvent des informations sur les vari√©t√©s, les m√©thodes de pr√©paration et parfois m√™me le jour de la r√©colte. Le prix est un autre crit√®re de qualit√© du caf√©. Le caf√© de sp√©cialit√© co√Ľte souvent au moins 20 euros par kilogramme, voire plus. En ce sens, il n'y a pas de limite de prix. Les torr√©facteurs ont le droit de prendre leurs propres d√©cisions en mati√®re de prix. 

Quels sont les diff√©rents types de consommation de caf√© ?

Lorsque vous dégustez votre café, vous avez de nombreuses possibilités de modifier cette boisson. Même si vous buvez votre boisson caféiné uniquement noir, vous pouvez choisir entre espresso, ristretto, lungo, americano.

Et si vous ajoutez du lait à votre boisson, vous pouvez réaliser tout ce que vous voulez, de l'espresso macchiato au latte macchiato en passant par le flat white. Dans la plupart des cas, une boisson au café au lait se compose d'un shot d'espresso et de différentes préparations de lait.

Vous cherchez encore l'équipement adéquat pour votre nouvelle expérience de barista et pour une tasse de boisson chaude parfaite? Vous trouverez ici notre matériel de barista ainsi que des mousseurs et pichets à lait.

Quelle est la quantit√© de caf√©ine contenue dans le caf√© ? 

La quantit√© de caf√©ine contenue dans le caf√© varie en fonction du mode de pr√©paration. Ainsi, une tasse de caf√© filtre contient environ 55 mg de caf√©ine et un expresso environ 130 mg de caf√©ine par 100 ml. Dans les boissons caf√©in√©es m√©lang√©es avec du lait, la teneur en caf√©ine est proportionnellement plus faible.

Le café est-il un risque ?

Les buveurs de caf√© passionn√©s se sont certainement d√©j√† pos√© la question de savoir si leur consommation pr√©sentait un risque. Pour un adulte sans probl√®me de sant√©, une dose unique d'environ 200 mg de caf√©ine ne devrait pas pr√©senter un risque. Par jour, on estime qu'une consommation allant jusqu'√† 400 mg ne pr√©sente pas de risque, ce qui correspond √† une quantit√© de quatre √† cinq tasses. 

La prudence est toutefois de mise pour les sportifs. Comme le sport en soi sollicite déjà le système cardiovasculaire, la consommation de caféine peut encore augmenter cette sollicitation. Il est donc préférable de doser prudemment la caféine lors de la pratique d'un sport afin de ne pas prendre de risques.

Les enfants et les adolescents ne devraient pas boire de café.

Quels caf√©s puis-je trouver sur Sensaterra ? 

Sensaterra vous propose un grand choix de caf√©s. Vous y trouverez non seulement des grains de caf√© entiers, mais aussi du caf√© moulu et du caf√© en capsules ou en dosettes. Vous trouverez √©galement des options d√©caf√©in√©es. Chez Sensaterra, vous trouverez des cr√©ations de caf√© s√©lectionn√©es parmi diff√©rents grains de caf√© de France, d'Italie et d'Allemagne. 

La Br√Ľlerie de Paris, M'ama Caff√® ou Pekka Privatroesterei ne sont que quelques-uns des nombreux noms de nos partenaires artisanaux. 

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Sensaterra est votre boutique en ligne pour tout ce que vous avez besoin du monde des boissons chaudes, du chocolat et des machines ou cafeti√®res et accessoires ad√©quats. 

Service client√®le de Sensaterra 

Notre √©quipe de service client√®le est √† votre disposition du lundi au vendredi de 09 :00 √† 18 :00 ‚Äď vous pouvez nous joindre par chat, mail ou t√©l√©phone. 

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Chez Sensaterra vous trouverez une grande sélection de différents cafés de plein de différents producteurs artisanaux de la France, l’Allemagne ou l’Italie. En plus, vous pouvez trouver plein de thés et tisanes sur le site web de Sensaterra.

A part des boissons chaudes : notre s√©lection de gourmandises, machines et accessoires √† caf√© et √† th√©

Sensaterra vous offre √©galement des gourmandises comme le chocolat ou la cr√®me froide ainsi que des cafeti√®res,  machines √† caf√© et √† th√© et des accessoires et produits d‚Äôentretien correspondants. 

Livraison gratuite √† partir de 39‚ā¨ 

Sensaterra vous offre une livraison gratuite pour toutes commandes avec une valeur d‚Äôachat de plus de 39‚ā¨.  Selon la disponibilit√© du produit une livraison est possible dans les pays suivants : France, Allemagne et Italie. 


Sélection d'artisans indépendants
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